ulei de palmier

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Divide
Se propune împărțirea acestei pagini în două, creându-se o alta intitulată Ulei de sâmburi de palmier .
Comentariu : produse clar diferite, în special în ceea ce privește componentele nutriționale; conectați-l pe acesta din urmă la d: Q1960534
Urmați sfaturile privind dimensiunea articolelor . Vezi și discuția .
Ulei de palmier în blocuri, în culoarea deschisă după fierbere
Ulei de palmier ( Elaeis guineensis )

Uleiul de fructe de palmier și uleiul de semințe de palmier (acesta din urmă numit și ulei de sâmburi de palmier ) sunt uleiuri vegetale , constând în principal din trigliceride cu concentrații ridicate de acizi grași saturați , obținute din palmieri, în principal Elaeis guineensis, dar și de Elaeis oleifera , Attalea maripa și Attaela speciosa .

Utilizarea uleiului de palmier a crescut în a doua jumătate a secolului al XX-lea , atât de mult încât a devenit un ingredient de utilizare pe scară largă în industria alimentară , în care au mers să înlocuiască, datorită costului redus și a caracteristicilor sale, alte grăsimi în mod tradițional utilizat pe continentele climatice temperate , precum Europa și America de Nord . Adesea constituenții fundamentali ai multor produse alimentare, uleiurile de palmier, împreună cu făina și zaharurile simple, pot fi unul dintre cele trei ingrediente predominante în multe creme, dulciuri și produse de panificație de producție industrială din țările care importă produsul, în timp ce, în cele nerafinate , este un ingredient tradițional de uz casnic în țările din Africa de Vest subsahariană .

Sunt materii prime în formularea multor săpunuri , pulberi de detergent, produse de îngrijire personală; pentru aceste utilizări se folosesc adesea săpunuri de sodiu sau potasiu și esteri simpli ai acizilor grași ai săi, cum ar fi izopropil palmitat . Au găsit o nouă utilizare controversată ca sursă de combustibil pentru agroenergie .

Uleiul de palmier (obținut din fruct) și uleiul de sâmburi de palmier (extras din semințe) se obțin din fructul palmierului: ambele sunt solide sau semisolide la temperatura camerei, dar cu un proces de fracționare pot fi separate într-un component lichid ( ulei de palmier bifraționat , folosit pentru prăjire ) și solid.

Deși în 2014 doar 5,5% din terenurile cultivate au fost utilizate pentru producția mondială de ulei [1] , uleiurile de palmier au reprezentat peste 32% din producția mondială de ulei și grăsimi. [1]

Aprovizionarea și distribuția anuală la nivel mondial (conform datelor disponibile din februarie 2016) se ridică la 66,22 milioane tone pentru uleiul de palmier și 7,33 milioane tone pentru uleiul de sâmburi de palmier. [2]

Istorie

Uleiul de palmier a fost întotdeauna utilizat pe scară largă în țările din Africa de Vest ca ulei comestibil. Negustorii europeni care făceau tranzacții în acele locuri îl importau uneori în Europa, dar pentru că petrolul era abundent și ieftin, uleiul de palmier a rămas rar în afara Africii de Vest. În regiunea Ashanti , sclavii statului erau folosiți pentru a planta vaste plantații de palmieri, în timp ce în Dahomey (în prezent Benin ) regele Ghezo a adoptat o lege în 1856 care interzicea supușilor săi să taie palmieri.

Palma de ulei a fost introdusă în 1848 de olandezi pe insula Java [3] și în 1910 în Malaezia de scoțianul William Sime și de bancherul englez Henry Darby. Primele plantații au fost înființate și gestionate în principal de britanici precum Sime Darby . Începând cu anii 1960, guvernul a promovat un plan major de cultivare a palmei de ulei, cu scopul de a combate sărăcia. Fiecărui colonist i s-au dat aproximativ 4 hectare de teren pentru a le cultiva cu palmier sau cauciuc și 20 de ani pentru a rambursa datoria. [ citație necesară ] Marile companii de cultivare au rămas cotate la bursa din Londra până când guvernul malaezian și-a promovat naționalizarea în anii 1960 și 1970. [4]

Uleiul de palmier a devenit ulterior o marfă foarte comercializată de comercianții britanici pentru utilizarea sa ca lubrifiant pentru mașinile de revoluție industrială și ca materie primă pentru produse pe bază de săpun, cum ar fi Lever Brothers ' Sunlight [5] (începând din 1884) și săpunul american Palmolive .

În Malaezia, o țară în care se produce 39% din producția mondială de ulei de palmier [6] , este fondat unul dintre cele mai importante centre de cercetare privind uleiurile și grăsimile de palmier din lume, Institutul de cercetare a uleiului de palmier din Malaysia (Porim). de BC Shekhar .

Două produse de palmier diferite

Ulei de palmier (din pulpa fructului fără semințe al plantei)

Fructele palmei

Fructele palmei, ușor perisabile, sunt sterilizate cu abur după recoltare, apoi sablate pentru a le separa de pulpă și fierte, presate și filtrate.

Uleiul obținut din acesta are o culoare roșiatică datorită conținutului ridicat de beta-caroten , solid la temperatura camerei și are un miros caracteristic; gustul poate fi dulce.

După un proces suplimentar de rafinare, poate căpăta o culoare alb-gălbuie.

Este folosit ca ulei comestibil , pentru a face margarină și ca ingredient în multe alimente procesate, în special în industria alimentară și este unul dintre puținele uleiuri vegetale cu un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate (precum și ulei de cocos ) și, prin urmare, semisolid la temperatura camerei.

Ulei de sâmburi de palmier (din semințele fructului, fără pulpă, ale plantei)

Semințele, odată separate de fructe în faza de producție a uleiului de palmier, sunt uscate și măcinate; apoi sunt presate pentru a obține un bloc solid care conține un procent ridicat de acid lauric , similar cu uleiul de cocos .

Produsul nerafinat are o culoare galben-maroniu care după rafinare devine alb-gălbuie: uleiul de sâmburi de palmier se topește la o temperatură de 26 ° -28 ° C; din acesta se obțin grăsimi specifice utilizate în industria cofetăriei pentru glazuri , bomboane și umpluturi pe bază de cacao .

Producție

Principalii producători de ulei de palmier în 2018 [7]
țară Producție ( tone )
Indonezia Indonezia 40.567.230
Malaezia Malaezia 19.516.141
Tailanda Tailanda 2.776.800
Columbia Columbia 1.645.846
Nigeria Nigeria 1.130.000
Guatemala Guatemala 875.000
Honduras Honduras 653.000
Papua Noua Guinee Papua Noua Guinee 648.000
Ecuador Ecuador 560.000
coasta de Fildes coasta de Fildes 450.000
Brazilia Brazilia 361.931
Ghana Ghana 312.530
Camerun Camerun 300.000
Costa Rica Costa Rica 250.194
Peru Peru 198.000

Palma de ulei este cea mai eficientă plantă petrolieră, producând mai mult ulei timp de mai mulți ani, ocupând în același timp mai puține terenuri. Productivitatea la hectar pe an este de aproximativ 4,5 tone de ulei la hectar, [8] Palma produce fructe din al treilea an după plantare în câmp și continuă timp de aproximativ 25 de ani. Două tipuri de ulei se obțin din fructul palmierului: uleiul de palmier din mezocarp și uleiul de sâmburi de palmier din sâmbure. Ciorchinele de fructe sunt recoltate regulat pe tot parcursul anului, urmând standardele de recoltare stabilite de plantații. Acestea sunt apoi transportate la morile de ulei de palmier, unde uleiul de palmier și miezul de palmier este extras prin procese de extracție mecanică și fizică. Calitatea și randamentul uleiului depind de recoltarea atentă a fructelor în stadiul optim de maturare, de manipularea minimă a fructelor în timpul transportului și de prelucrarea în timpul extragerii uleiului. [9]

Uleiul de palmier este primul ulei vegetal în cantitate și valoare produs la nivel global. Producția de ulei de palmier a depășit-o pe cea a uleiului de soia în 2006. Este, de asemenea, cel mai comercializat petrol, reprezentând 44% din totalul exporturilor de ulei și grăsimi. Aceste volume sunt în continuă creștere. Producția și exporturile sunt dominate de țările din Asia de Sud-Est. Multe alte țări produc niveluri mai mici de ulei de palmier (Tabelul 1.9). Uleiul de palmier este consumat în multe țări, iar acest material este important pentru a satisface cererile în creștere rapidă ale țărilor în curs de dezvoltare, cu populații în creștere și cu venituri personale în creștere. Principalii importatori sunt India, UE, China și Pakistan. [9]

Producția mondială de ulei de palmier din 1961 până în 2018 [10]

Compoziţie

În toate uleiurile vegetale compoziția poate varia în funcție de cultivare (plantă), condițiile de mediu (variabilitate temporală), recoltare, prelucrare și metoda de analiză.

Există diferite uleiuri de palmier și miez de palmier, cu distribuție diferită a acizilor grași, obținute artificial și selectabile în principal prin fracționare .

Dintre acestea, principalele sunt:

Cheie: concentrații tipice în% g / g pe totalul acizilor grași, valori raportate în Codex Alimentarius [11]

acid gras n ° atomi de C:
n ° legături duble e
ω		 PIC PKO POHO PKHO PKHS POS PSO
acid lauric 12: 0 0-0.5 45.0-55.0 0,1-0,5 39,7-47,0 52.0-59.7 0,1-0,5 0,1-0,5
acidul miristic 14: 0 0,5-2,0 14.0-18.0 0,5-1,5 11.5-15.5 20.0-25.0 1.0-2.0 0,5-1,5
acid palmitic 16: 0 39,3-47,5 6.5-10.0 38.0-43.5 6.2-10.6 6.7-10.0 48.0-74.0 30.0-39.0
acid palmitoleic 16: 1ω7 0-0.6 0-0.2 0-0.6 0-0.1 0 0-0.2 0-0.5
acid margaric 17: 0 0-0.2 0 0-0.2 0 0 0-0.2 0-0.1
acid heptadecenoic 17: 1ω8 0 0 0-0.1 0 0 0-0.1 0
acid stearic 18: 0 3.5-6.0 1.0-3.0 3,5-, 5,0 1.7-3.0 1.0-3.0 3.9-6.0 2,8-4,5
acid oleic 18: 1ω9 36.0-44.0 12.0-19.0 39,8-46,0 14.4-24.6 4.1-8.0 15.5-36.0 43,0-47,5
acid linoleic 18: 2ω6 9.0-12.0 1,0-3,5 10.0-13.5 2.4-4.3 0,5-1,5 3.0-10.0 10.5-1
acidul α-linolenic 18: 3ω3 0-0.5 0-0.2 0-0.6 0-0.3 0-0.1 0-0.5 0,2-1,0
acid arahic 20: 0 0-1,0 0-0.2 0-0.6 0-0.5 0-0.5 0-1,0 0-0.4
acid gadoleic 20: 1ω9 0-0.4 0-0.2 0-0.4 0-0.2 0-0.1 0-0.4 0-0.2
acid behenic 22: 0 0-0.2 0-0.2 0-0.2 0 0 0-0.2 0-0.2
Total saturat ~ 55,6 ~ 81,5 ~ 46,8 ~ 68,0 ~ 89,3 ~ 68,4 ~ 39,8
Total nesaturat ~ 44,4 ~ 18,4 ~ 53,2 ~ 32,0 ~ 10,7 ~ 31,6 ~ 60,2

Distribuția acizilor grași ai uleiului de sâmburi de palmier este relativ similară cu cea a uleiului de nucă de cocos , din care, totuși, poate fi un substitut, având în vedere costul mai mic .

Distribuția acizilor grași și punctul de topire al stearinei din sâmburi de palmier o fac potrivită ca înlocuitor al untului de cacao .

Uleiul de palmier este o sursă naturală majoră de carotenoizi și tocotrienol, un membru al familiei de vitamina E ; conține, de asemenea, cantități mari de vitamina K și magneziu . [ fără sursă ]

Chimie și prelucrare

Uleiul de palmier și uleiul de sâmburi de palmier sunt trigliceride : acizi grași esterificați cu glicerol . Ambii conțin o cantitate mare de acizi grași saturați , în jur de 50 și respectiv 80%.

Uleiul de palmier își dă numele acidului palmitic (acid gras saturat cu 16 atomi de carbon), componenta sa principală, dar conține și acid oleic monoinsaturat, în timp ce uleiul de sâmburi de palmier conține în principal acid lauric .

Din aceste uleiuri pentru industria chimică cu procese de intereserificare, hidroliză , saponificare , acizi grași și alcooli grași se pot produce, cu glicerol ca produs secundar.

Cei mai populari acizi grași sunt acidul lauric și miristic pentru industria surfactanților. [12]

Uleiurile de palmier și miez de palmier sunt produse în mori și prin rafinare ; în primul rând, se efectuează fracționarea, cu procese de cristalizare și separare pentru a obține stearină solidă și oleină lichidă; apoi cu o rafinare suplimentară prin lichefiere se elimină impuritățile și se obține uleiul filtrat.

Apoi printr-un proces de decolorare (cu lut smectic , cărbune activ sau silice ) precedat eventual de depilarea și neutralizarea acizilor grași liberi, culoarea este îndepărtată, în principal datorită carotenoizilor .

Într-un proces suplimentar cu abur sub vid este deodorizat pentru a forma ulei de palmier decolorat și dezodorizat (în limba engleză raffined bleached deodorized palm oil sau RBDPO). Substanțele extrase prin chemoabsorbție sau decapare în timpul proceselor de albire și dezodorizare ( carotenoizi , tocoli , squalen etc.) pot fi purificate și furnizate industriilor alimentare , cosmetice și farmaceutice . Uleiul de palmier decolorat și dezodorizat este produsul uleios de bază care poate fi vândut pe piața globală a mărfurilor, în principal pentru producerea de uleiuri sau grăsimi comestibile sau săpun .

Multe companii îl separă în continuare în oleină de palmier și stearină , pentru a-și adapta vâscozitatea și punctul de topire la diferite utilizări. [13]

Uleiul de palmier și miez de palmier poate fi folosit ca ingrediente cosmetice; cele mai utilizate denumiri INCI ale acestora sunt: „ELAEIS GUINEENSIS OIL ” și „ ELAEIS GUINEENSIS KERNEL OIL ”; în plus, fracțiile cu un punct de topire ridicat, stearinele, pot fi numite: "ELAEIS GUINEENSIS BUTTER ".

În dezvoltarea produselor cosmetice industriale, uleiul de palmier și derivații săi au jucat un rol fundamental în producția de săpunuri, agenți tensioactivi și emolienți.

Chiar și în sectorul de apărare, uleiul de palmier, datorită costului său redus, a găsit o utilizare „specială”: celebrul fluid inflamabil numit „ Napalm ” își ia numele de la contracția acizilor naftenici și palmitici , principalii săi constituenți împreună cu benzina ( sau benzen) și pulbere de aluminiu.

Ulei de palmier combustibil

Palma este, de asemenea, utilizată în producția de biodiesel , fie ca ulei de palmier cu rafinament redus, amestecat cu motorină convențională, fie procesat prin transesterificare pentru a produce un ester metilic al uleiului de palmier care este conform cu EN 14214 , cu glicerol ca produs secundar. Procesul utilizat variază în funcție de țară și de nevoile piețelor de export. Procesele de producție a biocombustibilului din a doua generație sunt, de asemenea, testate, deși în cantități mici.

Uleiul de palmier și mediul înconjurător

În timp ce combustibilul din ulei de palmier este teoretic o sursă de energie regenerabilă , acesta se opune mai multor asociații de mediu (de exemplu Greenpeace [14] și Prietenii Pământului [15] ) datorită efectelor secundare ale producției sale, care includ necesitatea de a converti ecologic important zone precum zone de pădure tropicală sau zone utilizate anterior pentru producerea altor alimente pentru cultivarea palmierului. [16] În plus, monocultura palmierului de ulei poate produce emisii semnificative de carbon; în Indonezia și Papua Noua Guinee , de exemplu, solul pentru cultivare a fost adesea pregătit prin drenarea și arderea zonelor de pădure de mlaștină și turbărie , cu consecința daunelor semnificative asupra mediului și sa estimat că, chiar și în urma acestor fenomene, Indonezia a devenit al treilea cel mai mare emițător de gaze cu efect de seră din lume; în plus, defrișările amenință dispariția orangutanilor , care sunt răspândite doar în acele zone. Conform raportului comun al Băncii Mondiale și al guvernului britanic [17] , sectorul forestier indonezian este singurul responsabil pentru eliberarea a 2.563 MtCO2e ( tonă metrică (tonă) echivalent dioxid de carbon ) în atmosferă. Conform Raportului forestier FAO pe cinci ani din 2007 [18] , numai Indonezia pierde un milion de hectare de păduri tropicale pe an. Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului (EPA) a exclus biodieselul din uleiul de palmier din combustibilii ecologici, tocmai pentru că amprenta de carbon derivată din producția sa nu permite reducerea cu 20% necesară pentru emisiile de biocombustibili: palma are costuri de mediu foarte mari pentru producție.
Și în Africa, uleiul de palmier începe să se extindă în regiunile forestiere, amenințând ecosisteme importante; acesta este cazul de exemplu pentru Coasta de Fildeș [19] , Uganda și Camerun . [20]

Ulei de palmier și sănătate

Uleiurile de palmier și miez de palmier sunt ingrediente alimentare foarte frecvente în regiunile de producție. În Europa și America de Nord progresiv din a doua jumătate a secolului al XX-lea, din motive comerciale, acestea s-au răspândit în industria alimentară ca înlocuitori ai altor ingrediente mai scumpe. Înlocuirea a fost posibilă printr-un comportament organoleptic și productiv similar. În special, deși sunt comparabile cu alte grăsimi pentru unii parametri, cum ar fi gradul de saturație (similar de exemplu cu untul cu aproximativ 50% saturație), acestea sunt diferite pentru alții, cum ar fi lungimea lanțurilor de acizi grași (diferite de exemplu din unt, care este bogat în volatile cu lanț scurt, de unde și termenul butiric , C4) sau poziția substituentului pe glicerol, parametri care îi modifică calea metabolică în utilizarea alimentelor. Acizii grași cu lanț scurt și mediu, solubili în apă, sunt de fapt absorbiți în intestin pentru a continua procesul metabolic în ficat, fără a trece prin faza chilomicronă și căile limfatice ale grăsimilor mai grele. . [ clarificați implicațiile asupra sănătății ] .

Utilizarea pe scară largă a uleiului de palmier în industria alimentară din restul lumii se explică, prin urmare, prin costul redus, care îl face unul dintre cele mai ieftine uleiuri vegetale sau comestibile de pe piață și cu noile piețe care au apărut în SUA , stimulat de cercetarea alternativelor la acizii grași trans după ce Food and Drug Administration le-a cerut să arate cantitatea de acizi grași trans conținută în fiecare porție. [21]

Unele state [ care? ] , ca și Belgia [22] , la sfârșitul anului 2013, a recomandat a utilizarea limitată [ neclară ] a uleiului de palmier.

Odată cu intrarea în vigoare a Regulamentului UE 1169/2011, din 2015 este obligatoriu să se indice clar, pe etichetele alimentelor produse în Uniunea Europeană , originea specifică a uleiurilor și grăsimilor vegetale și, în consecință, și utilizarea uleiului de palmier .

Consumul de ulei de palmier roșu ar avea beneficii mai mari pentru sănătate decât uleiul de palmier rafinat (incolor), deoarece rafinarea fără decolorare ar păstra multe dintre substanțele benefice pe care le conține [23] [24] [25] :

Dintre acestea, cele mai semnificative sunt carotenoidele, care sunt prezente și la 0,08% [26] în uleiurile de palmier roșu rubin. Dintre acestea, mai mult de 80% sunt α și β caroten, prin urmare pot desfășura o activitate provitaminică față de vitamina A. Multe cercetări au descoperit că aportul alimentar de ulei de palmier roșu poate contracara deficitul de vitamina A. [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33]

Uleiul de palmier se aplică, printre altele, pe răni pentru a facilita vindecarea, datorită caracteristicilor uleiului; în plus, se crede că uleiul de palmier nerafinat, precum și uleiul de cocos , pot avea efecte antimicrobiene, dar cercetările nu confirmă în mod clar acest lucru. [34]

Efecte asupra colesterolului, hipertrigliceridemiei și factorilor de risc cardiovascular, genotoxic și cancerigen

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Colesterol § Disputele privind colesterolul .

Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI), citând cercetarea și meta-analiza , spune că uleiul de palmier crește factorii de risc cardiovascular . [21] De mulți ani s-a stabilit că principalii acizi grași care cresc nivelul colesterolului , crescând riscul bolilor coronariene , sunt acizii grași saturați cu 12 atomi de carbon ( acid lauric ), 14 atomi de carbon ( acid miristic ) și 16 atomi de carbon ( acid palmitic ). [35] Cercetările SUA și europene confirmă studiul OMS [36] ; în special, asociația americană non-profit American Heart Association enumeră uleiul de palmier printre grăsimile saturate ale căror recomandări se limitează la utilizarea celor care trebuie să reducă nivelul colesterolului [37] .

Ca răspuns la studiul OMS, Consiliul malaezian pentru promovarea uleiului de palmier a susținut că nu există suficiente dovezi științifice pentru a elabora orientări globale privind consumul de ulei de palmier și a citat un studiu chinez care, comparând untura de porc , uleiul de palmier , uleiul de soia și uleiul de arahide , primul doi cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, considerate în general nesănătoase, susțin că uleiul de palmier crește nivelul colesterolului „bun” ( HDL ) reducândcolesterolul „rău” (LDL ) și că uleiul de palmier este mai bun decât grăsimile trans, grăsimi care (în țări în care nu sunt reglementate) ar fi alese în mod obișnuit ca înlocuitori ai acesteia în diferite producții alimentare [38] ; aceste afirmații sunt susținute de un studiu anterior asupra diferitelor uleiuri și a sănătății cardiovasculare. [39]

Cu toate acestea, un studiu al Departamentului de Științe și Medicină Agricolă, Alimentară și Nutrițională al Universității din Alberta a arătat că, deși acidul palmitic nu are efecte hipercolesterolemice atunci când aportul de acid linoleic este mai mare de 4,5% din energie, dacă dieta conține grăsimi trans acizii apoi colesterolul „rău” (LDL) crește și colesterolul „bun” (HDL) scade [40] ; în plus, studiile în sprijinul Comitetului pentru promovarea uleiului de palmier din Malaezia sunt limitate la efectele uleiului de palmier asupra colesterolemiei și parțial asupra trigliceridelor.

Industria uleiului de palmier subliniază că uleiurile de palmier conțin cantități mari de acid oleic (este al doilea, cu 38,7%, acidul oleic este de 55-83% în uleiul de măsline), protejează acidul gras și, spre deosebire de ceea ce este cunoscut în medicină și dietetică, susține că acidul palmitic afectează nivelul colesterolului într-un mod foarte similar cu acidul oleic; afirmă, de asemenea, că acizii mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, sunt la fel de eficienți ca acizii grași polinesaturați (cum ar fi acidul alfa-linoleic ) în reducerea nivelului de colesterol „rău”. [35]

În 2013, Fattore și Fanelli de la Institutul Mario Negri au publicat o revizuire a literaturii științifice privind dovezile corelației dintre uleiul de palmier și efectele negative asupra sănătății, subliniind că există puține studii care analizează efectele negative ale uleiului în sine și că, în principal, efectele evidențiate de studiile existente se referă la nivelul relativ ridicat de acizi grași saturați prezenți în ulei, în special acidul palmitic, care au fost legate de creșterea problemelor coronariene și de apariția unor tipuri de cancer; cu toate acestea, acestea indică faptul că unele studii recente pe această temă reconsideră rolul negativ al acizilor grași saturați în dietă ca factor de risc cardiovascular, identificând nu numai tipul de grăsimi, ci și faptul că structura trigliceridelor joacă un rol fundamental în colesterolemie. În ceea ce privește posibila apariție a cancerelor datorită aportului de ulei de palmier, studiile sunt rare și nu există dovezi convingătoare. [41]

În septembrie 2015, Istituto Superiore di Sanità și-a încheiat avizul tehnic și științific privind uleiul de palmier afirmând: „nu există dovezi directe în literatura științifică că uleiul de palmier, ca sursă de acizi grași saturați, are un efect diferit asupra riscului cardiovascular comparativ la alte grăsimi cu o compoziție procentuală similară de grăsimi saturate și mono / polinesaturate, cum ar fi, de exemplu, untul "și adaugă:" Consumul său nu este legat de creșterea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare la subiecții normali colesterol, greutate normală, tineri și care în același timp iau cantități adecvate de polinesaturați ”. [42]

În mai 2016, o notă a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară [43] a raportat că uleiurile vegetale rafinate la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de palmier, pot conține trei substanțe toxice [43] . Acest raport menționează modul în care se formează substanțe toxice în procesul de rafinare a temperaturii ridicate (200 ° C) a uleiurilor vegetale. Substanțele în cauză sunt: ​​ester glicidic al acizilor grași (GE), 3-monocloropropandiol (3-MCPD), 2-monocloropropandiol (2-MCPD) și esterii acizilor grași ai acestora. [44] [45] [46] [47] [48] Există suficiente dovezi că glicidolul , un precursor al GE este genotoxic și cancerigen . Problema ar afecta și alte uleiuri vegetale și margarine (în mare parte derivate din uleiuri de palmier), dar uleiul de palmier ar conține mai mult. [49] Analiza grupului a relevat că nivelurile de GE în uleiurile și grăsimile de palmier s-au înjumătățit între 2010 și 2015, grație măsurilor voluntare adoptate de producători. Acest lucru a contribuit la o scădere semnificativă a expunerii consumatorilor la aceste substanțe. [43] Pentru consumatorii cu vârsta de peste trei ani, margarinele și „dulciurile și prăjiturile” s-au dovedit a fi principalele surse de expunere la aceste substanțe. [43]

Notă

  1. ^ a b ( EN ) Palm Oil Research , pe palmoilresearch.org .
  2. ^ ( EN ) ( EN ) United States Department of Agriculture, Oilseeds: World Markets and Trade ( PDF ), februarie 2016. Accesat la 15 februarie 2016 (arhivat din original la 17 august 2015) .
  3. ^(EN) Collins Guide to Tropical Plantse, ISBN 0002191121 .
  4. ^(EN) Malaezia vizează piața combustibililor alternativi Tom Stevenson, Daily Telegraph 22 decembrie 2006
  5. ^ Compania, fuzionată în 1930 cu Margarin Unie, a devenit gigantul alimentar Unilever , unul dintre cei mai mari consumatori de ulei de palmier din lume
  6. ^ Site-ul web al industriei uleiului de palmier din Malaezia , la mpoc.org.my.
  7. ^ ( EN ) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT , su fao.org . URL consultato il 7 agosto 2020 .
  8. ^ Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit : Sustainable Palm Oil Production , su europa.eu .
  9. ^ a b FD Gunstone, Vegetable oils in food technology : composition, properties, and uses , Blackwell, 2002, ISBN 0-8493-2816-0 , OCLC 51048242 . URL consultato l'11 aprile 2021 .
  10. ^ FAOSTAT , su www.fao.org . URL consultato l'11 aprile 2021 .
  11. ^ a b c d e f g h CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS , su fao.org .
  12. ^ ( EN ) Faessler, Kolmetz, (2004). Advanced Fractionation for the Oleo Chemical Industry Oil and Fat Conference
  13. ^ ( EN ) Refining operations Archiviato il 17 dicembre 2007 in Internet Archive . PT. Asianagro Agungjaya corporate website 2007.
  14. ^ Greenpeace, Come ti friggo il Clima
  15. ^ Friends of the Earth, Greenwashing Malesia Archiviato il 3 aprile 2011 in Internet Archive .
  16. ^ Articoli e aggiornamenti sul portale Salva le Foreste Archiviato il 28 giugno 2009 in Internet Archive .
  17. ^ Indonesia and Climate Change
  18. ^ Rapporto quinquennale FAO sulle foreste del 2007
  19. ^ Costa d'Avorio, le foreste umide di Tanoé minacciate dall'olio di palma Archiviato il 26 ottobre 2011 in Internet Archive .
  20. ^ Uganda: foreste, comunità locali e donne Archiviato il 26 ottobre 2011 in Internet Archive .
  21. ^ a b ( EN ) Palm oil threathening endangered species ( PDF ), su cspinet.org , Center for Science in the Public Interest , maggio 2005.
  22. ^ La problématique des acides gras saturés athérogènes et de l'huile de palme
  23. ^ ( EN ) Kim-Tiu Teng, Yuen-May Choo e Ammu K. Radhakrishnan, Health-promoting effects of red palm oil: evidence from animal and human studies , in Nutrition Reviews , vol. 75, n. 2, 1º febbraio 2017, pp. 98–113, DOI : 10.1093/nutrit/nuw054 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  24. ^ ( EN ) A. Wergeland, DJ Bester e BJN Sishi, Dietary red palm oil protects the heart against the cytotoxic effects of anthracycline: ANTIOXIDANT-RICH OIL AGAINST CARDIOTOXICITY , in Cell Biochemistry and Function , vol. 29, n. 5, 2011-7, pp. 356–364, DOI : 10.1002/cbf.1756 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  25. ^ OO Oguntibeju, AJ Esterhuyse e EJ Truter, Red palm oil: nutritional, physiological and therapeutic roles in improving human wellbeing and quality of life , in British Journal of Biomedical Science , vol. 66, n. 4, 2009-01, pp. 216–222, DOI : 10.1080/09674845.2009.11730279 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  26. ^ Kalyana Sundram, Palm Oil: Chemistry and Nutrition Updates
  27. ^ ( EN ) Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions DOI:10.1002/ejlt.200600264.
  28. ^ ( EN ) (T15) Effect of Red Palm Oil on Respiratory Tract Infection among Adolescent Schoolgirls ( PDF ), su ivacg.ilsi.org , Conference proceedings 15-17 November 2004, International Vitamin A Consultative Group (archiviato dall' url originale il 10 aprile 2008) .
  29. ^ ( EN ) Radhika MS, Bhaskaram P, Balakrishna N, Ramalakshmi BA., Red palm oil supplementation: a feasible diet-based approach to improve the vitamin A status of pregnant women and their infants , 24(2), Food Nutrition Bulletin, giugno 2003, pp. 208-17.
  30. ^ Olmedilla B. et al., (2002), “A European multicenter, placebo-controlled supplementation study with alpha-tocopherol, carotene-rich palm oil, lutein or lycopene: analysis of serum responses”, Clin Sc (Lon), 102(4):447-456
  31. ^ Sivan YS, et al. (2001), “Impact of beta-carotene supplementation through red palm oil”, J. Tropical Paediatrics, Vol 47: 67-72
  32. ^ Scrimshaw NS, (2000), “Nutritional potential of red palm oil for combating vitamin A deficiency”, Food and Nutrition Bulletin, Vol 21(2):195-201 Archiviato il 9 ottobre 2015 in Internet Archive .
  33. ^ Rukmini C, (1994), “Red palm oil to combat vitamin A deficiency in developing countries”, Food and Nutrition Bulletin, Vol 15(2): 126-129
  34. ^ ( EN ) Ekwenye, UN and Ijeomah, CA: Antimicrobial effects of palm kernel oil and palm oil, in: KMITL Sci. J., Vol. 5 No. 2, Jan-Jun 2005 Archiviato il 2 ottobre 2008 in Internet Archive .
  35. ^ a b ( EN ) Vessby, B. 1994. INFORM 5(2): pages 182-185.
  36. ^ ( EN ) Kabagambe, Baylin, Ascherio & Campos, The Type of Oil Used for Cooking Is Associated with the Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction in Costa Rica , su jn.nutrition.org , 135ª ed., Journal of Nutrition, novembre 2005, p. 2674-2679.
  37. ^ Know Your Fats
  38. ^ ( EN ) Comments On Draft Document: Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases Koh, CS Malaysian Palm Oil Promotion Council, 2006.
  39. ^ ( EN ) Hornstra, 1990. Effects of dietary lipids on some aspects of the cardiovascular risk profile . In G. Ziant [ed.], LIPIDS AND HEALTH.
  40. ^ ( EN ) Cholesterolaemic effect of palmitic acid in relation to other dietary fatty acids French, Sundram & Clandinin, Asia Pac J Clin Nutr. 2002;11 Suppl 7:S401-7
  41. ^ ( EN ) Elena Fattore, Roberto Fanelli, Palm oil and palmitic acid: a review on cardiovascular effects and carcinogenicity. , in International journal of food sciences and nutrition , agosto 2013.
  42. ^ Prot. ISS 26341/SVSA-AL.22 - Olio di palma ( PDF ), su salute.gov.it , Istituto superiore di sanità - Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, 19 febbraio 2016, p. 22. URL consultato il 2 giugno 2016 ( archiviato il 5 marzo 2016) .
  43. ^ a b c d Contaminanti da processo in oli vegetali e alimenti , su efsa.europa.eu , 3 maggio 2016. URL consultato il 5 maggio 2016 .
  44. ^ Frédéric Destaillats, Brian D. Craft e Mathieu Dubois, Glycidyl esters in refined palm (Elaeis guineensis) oil and related fractions. Part I: Formation mechanism , in Food Chemistry , vol. 131, n. 4, 15 aprile 2012, pp. 1391–1398, DOI : 10.1016/j.foodchem.2011.10.006 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  45. ^ Brian D. Craft, Kornél Nagy e Walburga Seefelder, Glycidyl esters in refined palm (Elaeis guineensis) oil and related fractions. Part II: Practical recommendations for effective mitigation , in Food Chemistry , vol. 132, n. 1, 1º maggio 2012, pp. 73–79, DOI : 10.1016/j.foodchem.2011.10.034 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  46. ^ K. Franke, U. Strijowski e G. Fleck, Influence of chemical refining process and oil type on bound 3-chloro-1,2-propanediol contents in palm oil and rapeseed oil , in LWT - Food Science and Technology , vol. 42, n. 10, 1º dicembre 2009, pp. 1751–1754, DOI : 10.1016/j.lwt.2009.05.021 . URL consultato il 7 maggio 2016 .
  47. ^ Musfirah Zulkurnain, Oi Ming Lai e Razam Abdul Latip, The effects of physical refining on the formation of 3-monochloropropane-1,2-diol esters in relation to palm oil minor components , in Food Chemistry , vol. 135, n. 2, 15 novembre 2012, pp. 799–805, DOI : 10.1016/j.foodchem.2012.04.144 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  48. ^ Raznim Arni Abd. Razak, Ainie Kuntom e Wai Lin Siew, Detection and monitoring of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) esters in cooking oils , in Food Control , vol. 25, n. 1, 1º maggio 2012, pp. 355–360, DOI : 10.1016/j.foodcont.2011.10.058 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  49. ^ Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food | Autorità europea per la sicurezza alimentare , su www.efsa.europa.eu . URL consultato il 4 maggio 2016 .

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

  • ( EN ) Olio di palma , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc. Modifica su Wikidata
  • Palm oil and palmitic acid: a review on cardiovascular effects and carcinogenicity , revisione complessiva degli studi in letteratura scientifica sull'olio di palma, su International Journal of Fodd and Nutrition August 2013, Vol. 64, No. 5 , Pages 648-659 (doi:10.3109/09637486.2013.768213) [1] [ collegamento interrotto ]
Controllo di autorità Thesaurus BNCF 36897 · LCCN ( EN ) sh85097227 · GND ( DE ) 4248050-4 · BNF ( FR ) cb12260077m (data) · BNE ( ES ) XX5430317 (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Olio_di_palma&oldid=121728170 "