Ulei de palmier bifractat
Uleiul de palmier bifraționat este un derivat al uleiului de palmier (un ulei vegetal cu cost redus utilizat pe scară largă în industria alimentară) obținut prin fracționare și rafinare ulterioară. Datorită concentrației crescute de acizi grași nesaturați, are un număr de iod mai mare de 60. Procesul implică o primă fracționare între palmă-stearină, cu număr de iod între 30 și 45, și palm-oleină, cu număr de iod inclus între 56 și 62. O a doua fracționare separă palma-superoleină, cu o concentrație și mai mare de acizi grași nesaturați, de palma-oleină. Procesul, chiar dacă definiția „bifraționat” sugerează 2 pași, poate fi realizat și cu o singură fracționare. Fracționarea se obține prin separarea componentelor uleiului care cristalizează la temperaturi scăzute. Temperatura maximă de topire a uleiului de palmier bifraționat este de 19 ° C. [1] Principalul constituent al uleiului de palmier bifraționat este mai degrabă acidul oleic decât acidul palmitic . Este utilizat pe scară largă ca ulei pentru prăjit în restaurante pentru accesibilitatea sa. Are un punct de fum ridicat, în jur de 235 ° C. [2]
Compoziţie
În funcție de materia primă și de procesul de fracționare, este posibil să se obțină un ulei de palmier bifraționat cu număr de iod de la 60 la 70.
Concentrațiile de acizi grași pot varia semnificativ, valorile prezentate în tabel reprezintă media intervalului permis de Codex Alimentarius pentru super-oleinele de palmier. [2] :
| acid gras | concentraţie(%) |
|---|---|
| acid lauric | 0,3 |
| acidul miristic | 1.0 |
| acid palmitic | 34,5 |
| acid stearic | 3,65 |
| acid oleic | 44,75 |
| acid linoleic | 12,75 |
| acidul α-linolenic | 0,6 |
| acid arahic | 0,2 |
Notă
- ^ MSAffandi, Procesare de rafinare și downstreaming a uleiurilor de palmier și miez de palmier ( PDF ), pe americanpalmoil.com .
- ^ a b CODEX STANDARD PENTRU ULEIURILE VEGETALE DENUMITE ( PDF ), la justice.gov.md .
Elemente conexe
linkuri externe
- Uleiuri și grăsimi , Pellegrini.
