ulei de palmier

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Divide
Se propune să împartă această pagină în două, creând un altul intitulat ulei de sâmburi de palmier .
Comentariu: în mod clar produse diferite, în special în ceea ce privește componentele nutritive; conectați la urmă d: Q1960534
Urmați sfaturile privind dimensiunea articolelor . Vezi și discuția .
Ulei de palmier în blocuri, în culoarea luminii după fierbere
Ulei de palmier ( Elaeis guineensis )

Ulei de fructe de palmier și ulei de semințe de palmier (acesta din urmă , de asemenea , numit uleiul de sâmburi de palmier) sunt uleiurile vegetale , constând în principal din trigliceride cu concentrații mari de acizi grași saturați , obținute din palmier de ulei, în principal , Elaeis guineensis , ci și de Elaeis oleifera , Maripá Attalea și Attaela speciosa .

Folosirea uleiului de palmier a crescut în a doua jumătate a secolului al XX - lea , atât de mult încât a devenit un ingredient al utilizării pe scară largă în industria alimentară , în care au mers să -l înlocuiască, datorită costului scăzut și caracteristicile sale, alte unsori în mod tradițional utilizate în climă temperată continente, cum ar fi Europa și America de Nord . Adesea , elementele constitutive fundamentale ale multor produse alimentare, uleiuri de palmier, împreună cu făină simple și zaharuri, poate fi una dintre cele trei ingrediente predominante în multe creme, dulciuri si produse de panificatie producției industriale în țările importatoare produsul, în timp ce, în non rafinat , este un ingredient tradițional pentru uz casnic în țările din sub-sahariană Africa de Vest .

Acestea sunt materii prime în formularea de mai multe săpunuri , pulberi detergent, produse de îngrijire personală; pentru aceste utilizări săpunuri de potasiu sau de sodiu și esterii simpli ai acizilor grași săi , cum ar fi palmitat de izopropil sunt adesea folosite. Ei au găsit o nouă utilizare controversată drept combustibil sursă de agro-energie .

Ulei de palmier (obținut din fructe) și ulei de sâmburi de palmier (extras din semințele sale) sunt obținute din fructul de palmier de ulei: ambele sunt solide sau semi-solide la temperatura camerei, dar cu o fracționare proces pot fi separate într - o component lichid ( ulei de palmier bifractionated , utilizat pentru prăjit ) și solid.

Cu toate că , în 2014 , a fost utilizat doar 5,5% din suprafața cultivată pentru producția mondială de petrol [1] , uleiul de palmier a reprezentat peste 32% din petrolul mondial și producția de grăsime. [1]

anual de aprovizionare și la nivel mondial de distribuție (conform datelor disponibile din februarie 2016) se ridică la 66,22 milioane de tone de ulei de palmier și de 7,33 milioane de tone de ulei de sâmburi de palmier. [2]

Istorie

Uleiul de palmier a fost întotdeauna utilizat pe scară largă în țările din Africa de Vest ca un ulei comestibil. comercianții europeni care tranzacționate în acele locuri, uneori, importate în Europa, ci pentru că uleiul a fost din belșug și ieftin, ulei de palmier, a rămas în afara rare, Africa de Vest. În Ashanti regiune, sclavi de stat au fost folosite pentru a planta plantații vaste de ulei de palmier, în timp ce în apropiere Dahomey (acum Benin ) Regele Ghezo a adoptat o lege care interzice în 1856 subiectele sale de la tăierea palmieri de ulei.

Palmierul de ulei a fost introdus în 1848 de olandezii de pe insula Java , [3] și în 1910 , în Malaezia de scoțianul William Sime și engleză bancher Henry Darby. Primele plantații au fost stabilite și gestionate în principal de britanic , cum ar fi Sime Darby . Începând din anii 1960, guvernul a promovat un plan major de cultivare de ulei de palmier în scopul combaterii sărăciei. Fiecare decantor a fost atribuit aproximativ 4 hectare de teren care urmează să fie cultivate cu ulei de palmier sau de cauciuc, și 20 de ani pentru a rambursa datoria. [ Necesită citare ] Cele mai mari companii de cultivare a rămas listată la Bursa din Londra , până când guvernul malaezian a promovat naționalizarea lor în anii 1960 și 1970. [4]

Uleiul de palmier mai târziu a devenit o marfă extrem de comercializate de comercianți britanici pentru utilizarea sa ca un lubrifiant pentru revoluții industriale mașini, și ca materie primă pentru produse pe bază de săpun , cum ar fi Lever Brothers' Lumina soarelui [5] (incepand inca din 1884) și săpun american Palmolive .

În Malaezia, o țară în care se produce 39% din producția mondială de ulei de palmier [6] , unul dintre cele mai importante centre de cercetare cu privire la uleiul de palmier și grăsimi din lume, Institutul de Cercetare Ulei de palmier din Malaezia (Porim), se bazează. Fondat de către BC Shekhar .

Două produse diferite de palmier

Ulei de palmier (din pulpa fructului fără sâmburi plantei)

Fructele de palmier

De fructe de palmier, ușor perisabile, sunt sterilizate cu abur după recoltare, apoi fără sâmburi pentru a le separa de pulpa și fierte, presate și se filtrează.

Uleiul obținut din acesta este roșietică culoare datorită conținutului ridicat de beta-caroten , solid la temperatura camerei și are un miros caracteristic; gustul poate fi dulce.

După un proces de rafinare ulterioară poate lua o culoare alb-gălbui.

Este folosit ca un ulei comestibil , pentru a face margarina si ca ingredient in multe alimente procesate, în special în industria alimentară și este una dintre puținele uleiuri vegetale , cu un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate (precum ulei de cocos ) și, prin urmare, semi-solid la temperatura camerei.

Ulei de sâmburi de palmier (din semințele fructului, fără pulpă, a plantei)

Semințele, odată separată de fruct în faza de producție de ulei de palmier, sunt uscate și măcinate; atunci ele sunt presate pentru a obține un bloc solid , care conține un procent ridicat de acid lauric , similar cu ulei de nucă de cocos .

Produsul unrefined are o culoare galben-brun , care după rafinare devine alb-gălbui: se topește ulei din miez de palmier , la o temperatură de 26 ° -28 ° C; din ea se obțin anumite grăsimi utilizate în industria de patiserie pentru glazuri , candying și Cacao praf pe bază de umpluturi.

Producție

Principalii producători de ulei de palmier în 2018 [7]
țară Producție ( tone )
Indonezia Indonezia 40.567.230
Malaezia Malaezia 19.516.141
Tailanda Tailanda 2776800
Columbia Columbia 1645846
Nigeria Nigeria 1.130.000
Guatemala Guatemala 875.000
Honduras Honduras 653.000
Papua Noua Guinee Papua Noua Guinee 648.000
Ecuador Ecuador 560.000
coasta de Fildes coasta de Fildes 450.000
Brazilia Brazilia 361.931
Ghana Ghana 312.530
Camerun Camerun 300.000
Costa Rica Costa Rica 250.194
Peru Peru 198.000

Palmierul de ulei este cel mai eficient planta de petrol, care produc mai mult ulei timp de mai mulți ani, în timpul tratamentului cu mai puțin teren. Productivitatea pe hectar pe an este de aproximativ 4,5 tone de petrol pe hectar, [8] palmier produce fructe din al treilea an de la plantare în domeniu, și continuă timp de aproximativ 25 de ani. Există două tipuri de ulei sunt obținute din fructe de palmier ulei: ulei de palmier din ulei de sâmburi de palmier și mesocarp din nucleu. Clusterele de fructe sunt recoltate în mod regulat pe tot parcursul anului, ca urmare a standardelor de recoltare stabilite de plantatii. Ele sunt apoi transportate la fabricile de ulei de palmier, unde palmier și ulei de sâmburi de palmier sunt extrase cu procese de extracție mecanice și fizice. Calitatea și randamentul uleiului depinde de recoltarea atentă a fructelor în stadiul optim de maturitate, privind manipularea minimă a fructelor în timpul transportului și prelucrării în timpul extracției uleiului. [9]

Uleiul de palmier este primul ulei vegetal în cantitate și valoare produsă la nivel global. producția de ulei de palmier a depășit de ulei de soia în 2006. De asemenea, este uleiul cel mai tranzactionat, reprezentând 44% din totalul exporturilor de petrol și grăsime. Aceste volume sunt în continuă creștere. Producția și exporturile sunt dominate de țările din Asia de Sud-Est. Multe alte țări produc niveluri mai scăzute de ulei de palmier (Tabelul 1.9). Uleiul de palmier este consumat în multe țări, iar acest material este important pentru a satisface cererea în creștere rapidă ale țărilor în curs de dezvoltare, cu populații în creștere și creșterea veniturilor personale. Principalii importatori sunt India, UE, China și Pakistan. [9]

Producția mondială de ulei de palmier 1961-2018 [10]

Compoziţie

In toate uleiurile vegetale, compoziția poate varia în funcție de cultivarea (plante), condițiile de mediu (variabilitatea temporală), recoltare, procesare și metoda de analiză.

Există diferite de palmier și sâmburi de palmier, uleiuri cu distribuție diferită a acizilor grași, obținuți în mod artificial și selectabile , în principal prin fracționare .

Dintre acestea, cele mai importante sunt:

Cheie: concentrațiile tipice în% greutate / greutate în raport cu totalul de acizi grași, valorile raportate în Codex Alimentarius [11]

acid gras n ° atomi de C:
n ° legături duble e
ω		 PIC PKO POHO PKHO PKHS POS PSO
acid lauric 12: 0 0-0,5 45.0-55.0 0,1-0,5 39.7-47.0 52.0-59.7 0,1-0,5 0,1-0,5
acid miristic 14: 0 0,5-2,0 14.0-18.0 0,5-1,5 11.5-15.5 20.0-25.0 1.0-2.0 0,5-1,5
acid palmitic 16: 0 39.3-47.5 6.5-10.0 38.0-43.5 6.2-10.6 6.7-10.0 48.0-74.0 30.0-39.0
Acid palmitoleic 16: 1ω7 0-0,6 0-0.2 0-0,6 0-0.1 0 0-0.2 0-0,5
acid margaric 17: 0 0-0.2 0 0-0.2 0 0 0-0.2 0-0.1
acid heptadecenoic 17: 1ω8 0 0 0-0.1 0 0 0-0.1 0
acid stearic 18: 0 3.5-6.0 1.0-3.0 3,5-, 5,0 1.7-3.0 1.0-3.0 3.9-6.0 2.8-4.5
acid oleic 18: 1ω9 36.0-44.0 12.0-19.0 39.8-46.0 14.4-24.6 4.1-8.0 15.5-36.0 43.0-47.5
acid linoleic 18: 2ω6 9.0-12.0 1.0-3.5 10.0-13.5 2.4-4.3 0,5-1,5 3.0-10.0 10.5-1
acidul α-linolenic 18: 3ω3 0-0,5 0-0.2 0-0,6 0-0.3 0-0.1 0-0,5 0,2-1,0
acid arahic 20: 0 0-1,0 0-0.2 0-0,6 0-0,5 0-0,5 0-1,0 0-0.4
acid gadoleic 20: 1ω9 0-0.4 0-0.2 0-0.4 0-0.2 0-0.1 0-0.4 0-0.2
Acid behenic 22: 0 0-0.2 0-0.2 0-0.2 0 0 0-0.2 0-0.2
total saturat ~ 55,6 ~ 81,5 ~ 46.8 ~ 68.0 ~ 89.3 ~ 68.4 ~ 39,8
total nesaturat ~ 44.4 ~ 18.4 ~ 53.2 ~ 32.0 ~ 10.7 ~ 31.6 ~ 60.2

Distribuția acizilor grași din uleiul de sâmburi de palmier este relativ similară cu cea a uleiului de nucă de cocos , din care, cu toate acestea, ea poate fi un substitut, având în vedere costul mai mic.

Distribuția acizilor grași și punctul de topire al sâmbure de palmier Stearina face potrivit ca înlocuitor pentru untul de cacao .

Uleiul de palmier este o sursă naturală majoră de carotenoide și tocotrienol, un membru al vitaminei E familiei; de asemenea , conține cantități mari de vitamina K și magneziu . [ fără sursă ]

Chimie și prelucrare

Ulei de palmier și ulei de sâmburi de palmier sunt trigliceride : acizi grași esterificat cu glicerol . Ambele conțin o cantitate mare de acizi grași saturați , în jur de 50 și , respectiv , 80%.

Ulei de palmier , dă numele său acid palmitic (acid gras saturat cu 16 atomi de carbon), componenta principală, dar conține , de asemenea , acid oleic mononesaturat, în timp ce uleiul de sâmburi de palmier conține în principal acid lauric .

Din aceste uleiuri pentru industria chimică , cu procese de interesterificare, hidroliză , saponificare , acizi grași și alcooli grași pot fi produse, cu glicerol ca produs de.

Cei mai mulți acizi grași populare sunt acidul lauric și miristic pentru industria surfactant. [12]

Uleiul de palmier și sâmburi de palmier sunt produse în mori și prin rafinare ; în primul rând, fracționare se realizează, prin procedee de cristalizare și separare pentru a obține solide stearină și lichide oleina ; apoi cu o rafinare ulterioară prin lichefiere impuritățile sunt îndepărtate și se obține uleiul filtrat.

Apoi , printr - o decolorare proces (cu argilă smectic , cărbune activat sau silice ) , precedată eventual de deparafinare și neutralizarea acizilor grași liberi, culoarea este eliminat, în principal din cauza carotenoide .

Într - un alt procedeu cu abur sub vid este dezodorizat pentru a forma de ulei de palmier albit și dezodorizat (în engleză rafinat albite dezodorizat ulei de palmier sau RBDPO). Substanțele extrase prin chemoabsorption sau stripare în timpul înălbire și dezodorizare proceselor ( carotenoide , tocols , squalene, etc.) pot fi purificate și furnizate produse alimentare , cosmetice și industria farmaceutică . Ulei de palmier și decolorat deodorizat este produsul uleios de bază , care pot fi vândute pe piața de mărfuri la nivel mondial, în special pentru producția de uleiuri comestibile sau grăsimi sau săpun .

Multe companii l separa mai departe în palmier oleina și stearină , să se adapteze punctul său de viscozitate și de topire la diferite utilizări. [13]

Palmier și ulei de sâmburi de palmier poate fi folosit ca ingrediente cosmetice; lor cele mai utilizate INCI nume sunt , respectiv: "Elaeis guineensis OIL" și "Elaeis guineensis NUCA OIL"; în plus , fracțiunile punct de topire ridicat, cu stearinele, pot fi numite: „Elaeis guineensis UNT“.

În dezvoltarea industriale cosmetice , ulei de palmier și derivații săi au jucat un rol fundamental în producția de săpunuri, agenți activi de suprafață și emolienți.

Chiar și în sectorul de apărare, ulei de palmier, datorită costului redus, a găsit o utilizare „special“: celebrul fluid inflamabil numit „ Napalm “ ia numele de la contracția naftenice și palmitic acizi, principalele sale constitutive , împreună cu benzina ( sau benzen) și pulbere de aluminiu.

Ulei de palmier de combustibil

Palm este de asemenea utilizat în producția de biodiesel , fie sub forma unui ulei de palmier rafinat slab amestecat cu convenționale motorină , sau prelucrate de transesterificare pentru a produce un ester metilic din ulei de palmier , care este conform cu EN 14214 , cu glicerol ca subprodus. Procedeul utilizat variază în funcție de țară și de nevoile piețelor de export. procesele de producție generație biocarburanților din a doua sunt, de asemenea, testate, chiar dacă în cantități mici.

Ulei de palmier și mediu

În timp ce combustibil uleiul de palmier este , teoretic , o energie regenerabilă sursă, acesta se opune de mai multe de mediu asociații ( de exemplu , Greenpeace [14] și Prietenii Pământului [15] ) , din cauza efectelor secundare ale producției sale, care includ necesitatea de a converti ecologice importante domenii cum ar fi pădurile tropicale zone sau zone utilizate anterior pentru producerea altor produse alimentare la cultivarea de palmier. [16] De asemenea, uleiul de palmier monocultură poate produce emisii semnificative de carbon; în Indonezia și Papua Noua Guinee , de exemplu, solul pentru cultivare a fost adesea preparat prin drenarea și arderea zonelor de pădure mlaștină și turbarie , cu semnificative ca urmare a daunelor aduse mediului , și sa estimat că , chiar și în urma acestor fenomene „Indonezia a devenit al treilea cel mai mare emițător de lume de gaze cu efect de seră ; în plus, despăduririle amenință dispariția urangutanilor , care sunt larg răspândite doar în acele zone. Conform raportului comun al Băncii Mondiale și guvernul britanic [17] , sectorul forestier indonezian este singurul responsabil pentru eliberarea 2563 MtCO2e (metric Tonă (tone) Dioxid de carbon echivalent) în atmosferă. Conform Raportului din 2007 al FAO cincinal Forest [18] , Indonezia singur pierde un milion de hectare de păduri tropicale pe an. Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului (EPA) a exclus de palmier biodiesel ulei din combustibili ecologici, tocmai pentru că amprenta de carbon care derivă din producția sa nu permite reducerea cu 20% necesar pentru emisiile de biocombustibil: are costuri foarte Palma ridicate de mediu pentru producție.
În Africa de asemenea, ulei de palmier începe să se extindă în regiunile forestiere, amenințând ecosisteme importante; acesta este cazul , de exemplu , din Coasta de Fildeș [19] , Uganda și Camerun . [20]

Ulei de palmier și de sănătate

uleiul de palmier și sâmburi de palmier sunt ingrediente alimentare foarte frecvente în regiunile de producție. În Europa și America de Nord, în mod progresiv din a doua jumătate a secolului al XX-lea, din motive comerciale, au devenit larg răspândită în industria alimentară ca înlocuitori pentru alte ingrediente mai scumpe. Înlocuirea a fost posibil printr-un comportament organoleptic și productiv similar. În special, deși comparabil cu alte grăsimi pentru unii parametri, cum ar fi gradul de saturație (similar , de exemplu , pentru unt , cu circa 50% saturație), ele sunt diferite pentru alții, cum ar fi lungimea lanțurilor de acizi grași (diferite , de exemplu , de unt, care este bogat în substanțe volatile cu catenă scurtă, de aici termenul butiric , C4), sau poziția substituent pe glicerol, parametri care modifică calea metabolică în uz alimentar. Acizii grași cu lanț scurt și mediu, solubili în apă, sunt de fapt absorbite în intestin pentru a continua procesul metabolic în ficat, fără a trece prin ciclomicron faza si limfatice cai de grăsimi mai grele. . [ Clarifica implicație sănătății ].

Prin urmare, utilizarea mare de ulei de palmier în industria alimentară a restului lumii se explică prin costul său scăzut, pe care-l unul dintre cele mai ieftine sau de uleiuri vegetale comestibile pe piață face și cu noile piețe care au apărut în SUA , stimulate de cercetarea de alternative la acizi grași trans după Food and Drug Administration - le necesare pentru a arăta cantitatea de acizi grași trans conținute în fiecare porție. [21]

Unele state [ care? ], Cum ar fi Belgia [22] , la sfârșitul anului 2013, a recomandat o utilizare limitată [ neclar ] de ulei de palmier.

Odată cu intrarea în vigoare a Regulamentului UE 1169/2011, începând din 2015 , este obligatoriu să indice în mod clar, în etichetele alimentelor produse în Uniunea Europeană , originea specifică a uleiurilor și grăsimilor vegetale și, în consecință, de asemenea, utilizarea de ulei de palmier .

Consumarea ulei de palmier roșu ar avea beneficii de sănătate mai mari decât uleiul rafinat (incolor) palmier, ca rafinare fără decolorare ar păstra multe dintre substanțele benefice pe care le conține [23] [24] [25] :

Dintre acestea, cele mai semnificative sunt carotenoide, care sunt de asemenea prezente la 0,08% [26] în uleiuri de palmier roșu rubin. Dintre acestea, mai mult de 80% sunt α și β caroten, prin urmare , ele pot efectua o provitaminic activitate față de vitamina A. Numeroase studii au descoperit ca aportul alimentar de ulei de palmier roșu poate contracara deficit de vitamina A. [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33]

Uleiul de palmier se aplică, printre altele, pe răni pentru a facilita vindecarea, datorită caracteristicilor uleiului; în plus, se crede că uleiul de palmier nerafinat, precum și ulei de nucă de cocos , pot avea efecte antimicrobiene, dar cercetarea nu confirmă în mod clar acest lucru. [34]

Efectele asupra colesterolului, hipertrigliceridemie și factori de risc cardiovascular, genotoxice și cancerigene

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Colesterol § disputele de colesterol .

Centrul pentru Stiinta in interes public (CSPI), citând cercetare și meta-analiza , spune palmier crește ulei factori de risc cardiovascular . [21] Timp de mulți ani , s - a stabilit că acizii grași principali care ridică nivelul colesterolului , crescand riscul de boli cardiace coronariene , sunt acizi grași saturați cu 12 atomi de carbon ( acid lauric ), 14 atomi de carbon ( acid miristic ) și 16 atomi de carbon ( acid palmitic ). [35] SUA și confirmați european de cercetare OMS studiu [36] ; în special, american asociație non-profit American Heart Association ulei de palmier liste între grăsimile saturate din care recomandă limitarea utilizării sale la cei care trebuie să reducă nivelul de colesterol [37] .

Ca răspuns la studiul OMS, Consiliul de promovare Malaezia ulei de palmier , a susținut că există dovezi științifice suficiente pentru a dezvolta orientări la nivel mondial cu privire la consumul de ulei de palmier și a citat un studiu chinez care, după ce a comparat untură , palmier de ulei, soia și ulei de arahide , primul doi , cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, în general , considerate nesănătoase, susține că uleiul de palmier crește nivelul de colesterol „bun“ ( HDL ) reducerea „rau“colesterol (LDL ) și uleiul de palmier este mai bună decât grăsimi trans, grăsimi care (în țările în care acestea nu sunt reglementate) vor fi alese în mod obișnuit ca înlocuitori ai acestuia în diverse producții de alimente [38] ; aceste afirmații sunt susținute de un studiu anterior de diverse uleiuri și sănătatea cardiovasculară. [39]

Cu toate acestea, un studiu de Universitatea din Alberta „Departamentul agricole, alimentare si nutritie Stiinta si Medicina au aratat ca nu , deși acidul palmitic are efecte hipercolesteroemici atunci când aportul de acid linoleic este mai mare de 4,5% din energia, în cazul în care dieta conține grași trans acizii apoi "rau" (LDL) crește colesterolul și "bun" (HDL) colesterol scade [40] ; în plus, studiile în sprijinul Comitetului de promovare de ulei de palmier din Malaezia sunt limitate la efectele uleiului de palmier asupra colesterolemiei și parțial pe trigliceridelor.

Punctele din industria uleiului de palmier asupra faptului că uleiul de palmier conțin cantități mari de acid oleic (acesta este al doilea, cu 38,7%, acid oleic este de 55-83% în ulei de măsline), acid gras de protecție și, în contrast cu ceea ce este cunoscut în medicină și dietetică, susține că acidul palmitic afectează nivelul de colesterol într-un mod foarte similar cu acidul oleic; ea , de asemenea , prevede că mononesaturate acizi cum ar fi acidul oleic sunt la fel de eficace ca și acizi grași polinesaturați (cum ar fi acidul alfa - linoleic ) în reducerea nivelului de colesterol „rau“. [35]

În 2013 Fattore și Fanelli a Negri Mario Institutul a publicat o recenzie a literaturii științifice privind dovada corelației dintre ulei de palmier și efectele negative asupra sănătății, subliniind că există puține studii care analizează efectele negative ale uleiului în sine și că , în principal negativ efectele prezentate de studiile existente se referă la nivelul relativ ridicat al acizilor grași saturați în ulei, în special acid palmitic, care au fost legate de creșterea problemelor coronariene si debutul unor tipuri de cancer; Cu toate acestea, ele indică faptul că unele studii recente cu privire la acest subiect să reconsidere rolul negativ al acizilor grași saturați în dieta ca un factor de risc cardiovascular, identificarea nu numai tipul de grăsime, dar, de asemenea, că structura trigliceridelor joacă un rol fundamental în colesterolemiei. În ceea ce privește posibila debutul de cancer din cauza aportului de ulei de palmier, studii sunt limitate și nu există nici o dovadă convingătoare. [41]

În septembrie 2015, Istituto Superiore di Sanita a încheiat avizul tehnic și științific cu privire la uleiul de palmier care să menționeze: „nu există nici o dovadă directă în literatura de specialitate că uleiul de palmier, ca o sursă de acizi grași saturați, are un efect diferit asupra riscului cardiovascular comparativ la alte grăsimi cu compoziție procentaj similar de grăsimi mono / polinesaturate saturate și, cum ar fi, de exemplu, unt „și adaugă:“ Consumul nu este legată de creșterea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare la subiecții normale de colesterol, greutate normala, tineri și care, în același timp, să ia cantități adecvate de acizi grași polinesaturați“. [42]

În luna mai 2016, o notă din partea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară [43] au raportat că uleiurile vegetale rafinate la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de palmier, pot conține trei substanțe toxice [43] . Acest raport note cum substanțele toxice sunt formate în temperatură ridicată (200 ° C), procesul de rafinare a uleiurilor vegetale. Substanțele respective sunt: ester glicidic al acizilor grași (GE), 3-monochloropropandiol (3-MCPD), 2-monochloropropandiol (2-MCPD) și esterii acestora cu acizi grași. [44] [45] [46] [47] [48] Există dovezi suficiente că glicidol , un precursor al GE este genotoxic și carcinogen . Problema ar afecta și alte uleiuri și margarine vegetale (în mare măsură derivate din uleiuri de palmier), dar uleiul de palmier ar conține mai mult. [49] recenzie grupului a arătat că nivelurile de GE în uleiul de palmier și grăsimi înjumătățit între 2010 și 2015, datorită măsurilor voluntare adoptate de către producători. Acest lucru a contribuit la o scădere semnificativă a expunerii consumatorilor la aceste substanțe. [43] Pentru consumatori de trei ani și peste, margarine și "dulciuri și prăjituri au fost găsite pentru a fi principalele surse de expunere la aceste substanțe. [43]

Notă

  1. ^ A b (EN) de ulei de palmier de cercetare , pe palmoilresearch.org.
  2. ^(RO) (RO) , Statele Unite Departamentul de Agricultură, Oleaginoase: World Markets și Comerț (PDF), februarie 2016. Adus de 15 februarie 2016 (arhivate din original la 17 august 2015).
  3. ^(EN) Collins Ghid pentru Tropical Plantse, ISBN 0002191121 .
  4. ^(EN) Malaezia vizează combustibili alternativi de piață Tom Stevenson, Daily Telegraph 22 decembrie 2006
  5. ^ Compania, fuzionat în 1930 cu Margarin Unie, a devenit mâncarea gigant Unilever , una dintre cele mai mari consumatori de ulei de palmier din lume
  6. ^ Site - ul de ulei de palmier din Malaezia Industrie , la mpoc.org.my.
  7. ^ ( EN ) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT , su fao.org . URL consultato il 7 agosto 2020 .
  8. ^ Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit : Sustainable Palm Oil Production , su europa.eu .
  9. ^ a b FD Gunstone, Vegetable oils in food technology : composition, properties, and uses , Blackwell, 2002, ISBN 0-8493-2816-0 , OCLC 51048242 . URL consultato l'11 aprile 2021 .
  10. ^ FAOSTAT , su www.fao.org . URL consultato l'11 aprile 2021 .
  11. ^ a b c d e f g h CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS , su fao.org .
  12. ^ ( EN ) Faessler, Kolmetz, (2004). Advanced Fractionation for the Oleo Chemical Industry Oil and Fat Conference
  13. ^ ( EN ) Refining operations Archiviato il 17 dicembre 2007 in Internet Archive . PT. Asianagro Agungjaya corporate website 2007.
  14. ^ Greenpeace, Come ti friggo il Clima
  15. ^ Friends of the Earth, Greenwashing Malesia Archiviato il 3 aprile 2011 in Internet Archive .
  16. ^ Articoli e aggiornamenti sul portale Salva le Foreste Archiviato il 28 giugno 2009 in Internet Archive .
  17. ^ Indonesia and Climate Change
  18. ^ Rapporto quinquennale FAO sulle foreste del 2007
  19. ^ Costa d'Avorio, le foreste umide di Tanoé minacciate dall'olio di palma Archiviato il 26 ottobre 2011 in Internet Archive .
  20. ^ Uganda: foreste, comunità locali e donne Archiviato il 26 ottobre 2011 in Internet Archive .
  21. ^ a b ( EN ) Palm oil threathening endangered species ( PDF ), su cspinet.org , Center for Science in the Public Interest , maggio 2005.
  22. ^ La problématique des acides gras saturés athérogènes et de l'huile de palme
  23. ^ ( EN ) Kim-Tiu Teng, Yuen-May Choo e Ammu K. Radhakrishnan, Health-promoting effects of red palm oil: evidence from animal and human studies , in Nutrition Reviews , vol. 75, n. 2, 1º febbraio 2017, pp. 98–113, DOI : 10.1093/nutrit/nuw054 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  24. ^ ( EN ) A. Wergeland, DJ Bester e BJN Sishi, Dietary red palm oil protects the heart against the cytotoxic effects of anthracycline: ANTIOXIDANT-RICH OIL AGAINST CARDIOTOXICITY , in Cell Biochemistry and Function , vol. 29, n. 5, 2011-7, pp. 356–364, DOI : 10.1002/cbf.1756 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  25. ^ OO Oguntibeju, AJ Esterhuyse e EJ Truter, Red palm oil: nutritional, physiological and therapeutic roles in improving human wellbeing and quality of life , in British Journal of Biomedical Science , vol. 66, n. 4, 2009-01, pp. 216–222, DOI : 10.1080/09674845.2009.11730279 . URL consultato il 21 giugno 2019 .
  26. ^ Kalyana Sundram, Palm Oil: Chemistry and Nutrition Updates
  27. ^ ( EN ) Analytical characteristics of crude and refined palm oil and fractions DOI:10.1002/ejlt.200600264.
  28. ^ ( EN ) (T15) Effect of Red Palm Oil on Respiratory Tract Infection among Adolescent Schoolgirls ( PDF ), su ivacg.ilsi.org , Conference proceedings 15-17 November 2004, International Vitamin A Consultative Group (archiviato dall' url originale il 10 aprile 2008) .
  29. ^ ( EN ) Radhika MS, Bhaskaram P, Balakrishna N, Ramalakshmi BA., Red palm oil supplementation: a feasible diet-based approach to improve the vitamin A status of pregnant women and their infants , 24(2), Food Nutrition Bulletin, giugno 2003, pp. 208-17.
  30. ^ Olmedilla B. et al., (2002), “A European multicenter, placebo-controlled supplementation study with alpha-tocopherol, carotene-rich palm oil, lutein or lycopene: analysis of serum responses”, Clin Sc (Lon), 102(4):447-456
  31. ^ Sivan YS, et al. (2001), “Impact of beta-carotene supplementation through red palm oil”, J. Tropical Paediatrics, Vol 47: 67-72
  32. ^ Scrimshaw NS, (2000), “Nutritional potential of red palm oil for combating vitamin A deficiency”, Food and Nutrition Bulletin, Vol 21(2):195-201 Archiviato il 9 ottobre 2015 in Internet Archive .
  33. ^ Rukmini C, (1994), “Red palm oil to combat vitamin A deficiency in developing countries”, Food and Nutrition Bulletin, Vol 15(2): 126-129
  34. ^ ( EN ) Ekwenye, UN and Ijeomah, CA: Antimicrobial effects of palm kernel oil and palm oil, in: KMITL Sci. J., Vol. 5 No. 2, Jan-Jun 2005 Archiviato il 2 ottobre 2008 in Internet Archive .
  35. ^ a b ( EN ) Vessby, B. 1994. INFORM 5(2): pages 182-185.
  36. ^ ( EN ) Kabagambe, Baylin, Ascherio & Campos, The Type of Oil Used for Cooking Is Associated with the Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction in Costa Rica , su jn.nutrition.org , 135ª ed., Journal of Nutrition, novembre 2005, p. 2674-2679.
  37. ^ Know Your Fats
  38. ^ ( EN ) Comments On Draft Document: Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Diseases Koh, CS Malaysian Palm Oil Promotion Council, 2006.
  39. ^ ( EN ) Hornstra, 1990. Effects of dietary lipids on some aspects of the cardiovascular risk profile . In G. Ziant [ed.], LIPIDS AND HEALTH.
  40. ^ ( EN ) Cholesterolaemic effect of palmitic acid in relation to other dietary fatty acids French, Sundram & Clandinin, Asia Pac J Clin Nutr. 2002;11 Suppl 7:S401-7
  41. ^ ( EN ) Elena Fattore, Roberto Fanelli, Palm oil and palmitic acid: a review on cardiovascular effects and carcinogenicity. , in International journal of food sciences and nutrition , agosto 2013.
  42. ^ Prot. ISS 26341/SVSA-AL.22 - Olio di palma ( PDF ), su salute.gov.it , Istituto superiore di sanità - Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, 19 febbraio 2016, p. 22. URL consultato il 2 giugno 2016 ( archiviato il 5 marzo 2016) .
  43. ^ a b c d Contaminanti da processo in oli vegetali e alimenti , su efsa.europa.eu , 3 maggio 2016. URL consultato il 5 maggio 2016 .
  44. ^ Frédéric Destaillats, Brian D. Craft e Mathieu Dubois, Glycidyl esters in refined palm (Elaeis guineensis) oil and related fractions. Part I: Formation mechanism , in Food Chemistry , vol. 131, n. 4, 15 aprile 2012, pp. 1391–1398, DOI : 10.1016/j.foodchem.2011.10.006 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  45. ^ Brian D. Craft, Kornél Nagy e Walburga Seefelder, Glycidyl esters in refined palm (Elaeis guineensis) oil and related fractions. Part II: Practical recommendations for effective mitigation , in Food Chemistry , vol. 132, n. 1, 1º maggio 2012, pp. 73–79, DOI : 10.1016/j.foodchem.2011.10.034 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  46. ^ K. Franke, U. Strijowski e G. Fleck, Influence of chemical refining process and oil type on bound 3-chloro-1,2-propanediol contents in palm oil and rapeseed oil , in LWT - Food Science and Technology , vol. 42, n. 10, 1º dicembre 2009, pp. 1751–1754, DOI : 10.1016/j.lwt.2009.05.021 . URL consultato il 7 maggio 2016 .
  47. ^ Musfirah Zulkurnain, Oi Ming Lai e Razam Abdul Latip, The effects of physical refining on the formation of 3-monochloropropane-1,2-diol esters in relation to palm oil minor components , in Food Chemistry , vol. 135, n. 2, 15 novembre 2012, pp. 799–805, DOI : 10.1016/j.foodchem.2012.04.144 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  48. ^ Raznim Arni Abd. Razak, Ainie Kuntom e Wai Lin Siew, Detection and monitoring of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) esters in cooking oils , in Food Control , vol. 25, n. 1, 1º maggio 2012, pp. 355–360, DOI : 10.1016/j.foodcont.2011.10.058 . URL consultato l'8 maggio 2016 .
  49. ^ Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food | Autorità europea per la sicurezza alimentare , su www.efsa.europa.eu . URL consultato il 4 maggio 2016 .

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

  • ( EN ) Olio di palma , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc. Modifica su Wikidata
  • Palm oil and palmitic acid: a review on cardiovascular effects and carcinogenicity , revisione complessiva degli studi in letteratura scientifica sull'olio di palma, su International Journal of Fodd and Nutrition August 2013, Vol. 64, No. 5 , Pages 648-659 (doi:10.3109/09637486.2013.768213) [1] [ collegamento interrotto ]
Controllo di autorità Thesaurus BNCF 36897 · LCCN ( EN ) sh85097227 · GND ( DE ) 4248050-4 · BNF ( FR ) cb12260077m (data) · BNE ( ES ) XX5430317 (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Olio_di_palma&oldid=121728170 "