Acizi grași saturați
Acizii grași saturați (numiți și cu acronimul SFA , din engleza Saturated Fatty Acids ) sunt acizii grași constând dintr-un lanț de carbon saturat format exclusiv din legături CC simple. Ele pot fi de origine naturală sau derivate prin hidrogenarea acizilor grași nesaturați [1] .
În natură există numeroase forme de acizi grași saturați care diferă între ei prin numărul de atomi de carbon ai moleculei, care pornind de la cei trei atomi de acid propionic ajung la acidul hexatriacontanoic care are un lanț de 36 de atomi de carbon și mai mult, dacă considerăm produsele sintezei artificiale.
Grăsimile saturate apar în mod natural sub forma principală a trigliceridelor de origine animală și vegetală; se găsesc în aproape toate componentele grase ale țesuturilor animale; pot fi, de asemenea, de natură vegetală, cum ar fi cele de nucă de cocos , palmier și ulei de semințe de palmier ; pe de altă parte, celelalte uleiuri vegetale (floarea soarelui, porumb, arahide etc.) sunt formate în general din acizi grași nesaturați.
Consumul uman și bolile conexe
Această intrare sau secțiune privind acizii organici nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Din 1950, majoritatea studiilor au arătat că consumul de alimente care conțin cantități mari de acizi grași saturați - deci grăsimi din carne și derivați, lapte și derivați (adică unt și brânzeturi), untură și, de asemenea, unele uleiuri vegetale (nucă de cocos) , ulei de semințe de palmier și palmier) - este potențial dăunător sănătății. Sursele de grăsimi cu proporții mai mari de acizi grași nesaturați constau în ulei de măsline, ulei de arahide, avocado, porumb, floarea-soarelui, soia etc.
Asociații cardiologice medicale și autorități guvernamentale, cum ar fi Organizația Mondială a Sănătății, asociația dietetică americană , dieteticienii din Canada, asociația dietetică britanică, asociația americană a inimii , fundația britanică a inimii , federația mondială a inimii , serviciul național de sănătate din Marea Britanie, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor remarcă faptul că grăsimile saturate sunt un factor de risc pentru bolile cardiovasculare.
Numeroase cercetări sistematice au relevat relații între grăsimile saturate din dietă și bolile cardiovasculare, în timp ce există multe studii referitoare la asocierea cu alte boli: omiterea obezității, în general asociată cu aportul ridicat de alimente puternic calorice, cum ar fi grăsimile în ansamblu, Există legături între aportul de grăsimi saturate cu dislipidemie și cu tipuri de cancer precum cancerul de sân, cancerul de colon, cancerul ovarian, cancerul de prostată , în timp ce dovezile în creștere indică faptul că cantitatea și tipul de grăsime din dietă poate avea efecte importante asupra sănătății oaselor. Asocierea dintre scăderea densității minerale osoase și aportul de grăsimi saturate este acum dovedită.
Acizi grași saturați
n ° atomi de C: n ° legături duble | denumirea comună | Numele IUPAC | formula chimica | temperatura de topire ( ° C. ) [2] | surse |
---|---|---|---|---|---|
4: 0 | acid butiric | acid butanoic | C 4 H 8 O 2 CH3 (CH2) 2 COOH | -8 | grăsime din lapte |
5: 0 | acid valeric (valeric) | acid pentanoic | C 5 H 10 O 2 CH3 (CH2) 3 - COOH | -35 | rădăcină de valeriană sau heliotrop |
6: 0 | acid caproic | acid hexanoic | C 6 H 12 O 2 CH3 (CH2) 4 - COOH | -3 | grăsime din lapte |
7: 0 | acid enantic | acid heptanoic | C 7 H 14 O 2 CH3 (CH2) 5 - COOH | -8 | Inflorescențele viței de vie |
8: 0 | acid caprilic | acid octanoic | C 8 H 16 O 2 CH3 (CH2) 6 - COOH | 16 | grăsime din lapte , grăsime de cocos |
9: 0 | acid pelargonic | acid nonanoic | C 9 H 18 O 2 CH3 (CH2) 7 COOH | 13 | ulei de muscata |
10: 0 | acid capric | acid decanoic | C 10 H 20 O 2 CH3 (CH2) 8 COOH | 31 | grăsimi animale și vegetale |
11: 0 | - | acid undecanoic | C 11 H 22 O 2 CH3 (CH2) 9 COOH | 28.5 | - |
12: 0 | acid lauric | acid dodecanoic | C 12 H 24 O 2 CH3 (CH2) 10 COOH | 43.2 | grăsimi animale și vegetale |
13: 0 | - | acid tridecanoic | C 13 H 26 O 2 CH3 (CH2) 11 COOH | 41.4 | - |
14: 0 | acidul miristic | acid tetradecanoic | C 14 H 28 O 2 CH3 (CH2) 12 COOH | 53,9 | grăsimi din lapte, uleiuri de pește , grăsimi animale și vegetale |
15: 0 | - | acid pentadecanoic | C 15 H 30 O 2 CH3 (CH2) 13 COOH | 52.1 | - |
16: 0 | acid palmitic | acid hexadecanoic | C 16 H 32 O 2 CH3 (CH2) 14 COOH | 62,8 | grăsimi animale și vegetale |
17: 0 | acid margaric | acid heptadecanoic | C 17 H 34 O 2 CH3 (CH2) 15 COOH | 61.3 | grăsimi animale și vegetale |
18: 0 | acid stearic | acid octadecanoic | C 18 H 36 O 2 CH3 (CH2) 16 COOH | 69.6 | grăsimi animale și vegetale |
19: 0 | - | acid nonadecanoic | C 19 H 38 O 2 CH3 (CH2) 17 COOH | 68.7 | - |
20: 0 | acid arahic | acid eicosanoic | C 20 H 40 O 2 CH3 (CH2) 18 COOH | 75.4 | în cantități mici în semințe de legume iar în grăsimile animale |
22: 0 | acid behenic | acid docosanoic | C 22 H 44 O 2 CH3 (CH2) 20 COOH | 80.0 | în cantități mici în semințe de legume iar în grăsimile animale, în boala Gaucher |
24: 0 | acid lignoceric | acid tetracosanoic | C 24 H 48 O 2 CH3 (CH2) 22 COOH | 84.2 | unele grăsimi vegetale, componentă a sfingomielinei |
26: 0 | acidul cerotic | acid hexacosanoic | C 26 H 52 O 2 CH3 (CH2) 24 COOH | 87,7 | ceară de albine , ceară de carnauba , grăsime de lână |
28: 0 | acid montanic | acid octacosanoic | C 28 H 56 O 2 CH3 (CH2) 26 COOH | 90,9 | ceruri animale și vegetale |
30: 0 | acid melissic | acid triacontanoic | C 30 H 60 O 2 CH3 (CH2) 28 COOH | 93,6 | ceruri animale și vegetale |
32: 0 | acid laceroic | acidul dotriacontanoic | C 32 H 64 O 2 CH3 (CH2) 30 COOH | - |
Notă
- ^ Allinger, Cava, De Jongh, Johnson, Lebel, Stevens, Organic Chemistry , Zanichelli, 1981, ISBN 880805246X
- ^ , DJAnneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg, U.Steinberner, "Fatty Acids" în Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a10_245.pub2