Acizi grași cu lanț scurt

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Acizii grași cu lanț scurt sau SCFA sunt o clasă de acizi grași saturați cu un lanț alifatic format din mai puțin de 6 atomi de carbon . SCFA-urile menționate în mod unic sunt acidul acetic , acidul propionic și acidul butiric , cu toate acestea există și alți acizi grași cu mai puțin de 6 atomi de carbon, care în general nu sunt menționați.

Digestie și absorbție

Acizii grași cu lanț scurt, precum și acizii grași cu lanț mediu (MCFA sau MCT) , sunt absorbiți ca atare în intestin și transportați direct în ficat prin vena portă (sunt de fapt solubili în apă ), spre deosebire de grăsimile din lanț acizi lungi (LCFA) , care sunt încorporați în chilomicroni și intră în sânge prin capilarele limfatice și artera subclaviană . Spre deosebire de alți acizi grași superiori, SCFA nu pot forma gliceride ( mono , di și trigliceride ), compuse din acizi grași și glicerol sau alte esterificări. Sursele alimentare de acizi grași cu lanț scurt sunt limitate; sunt produse în principal prin fermentarea fibrelor dietetice solubile [1] (în special amidon rezistent , pectină , fructo-oligozaharide ) și a altor carbohidrați nedigerați, de către bacteriile colonului . Această fermentație duce la sinteza acetatului , butiratului , propionatului , hidrogenului (H) și a dioxidului de carbon (CO 2 ) ; alte SCFA sunt produse în cantități mai mici. Butiratul, în special, împreună cu glutamina , reprezintă sursa majoră de energie pentru colon, atât de mult încât deficitul său determină atrofia mucoasei . De asemenea, sunt foarte utile pentru fluxul sanguin al colonului, iar deficiența lor duce la atrofia parțială a acestuia. Acestea contribuie la absorbția de sodiu (Na) și apă (H 2 O) în colici, au o acțiune antiinflamatoare [2] . Propionatul și acetatul sunt ușor absorbite de mucoasa colonică și intră în sânge unde sunt preluate de ficat (propionat) și utilizate ca sursă de energie auxiliară de către mușchi (acetat). Se estimează că contribuția calorică a acestor acizi grași la acoperirea necesităților de energie este de aproximativ 10%.

Dezbateri

Lipidele sunt prin definiție insolubile în apă și solubile în solvenți organici. Cu toate acestea, acizii grași cu lanț scurt sunt o excepție, deoarece sunt solubili în apă datorită lanțului lor redus de carbon. Cu cât lanțul de carbon este mai lung, cu atât acidul gras devine mai insolubil în lichid, deoarece punctul lor de topire crește proporțional. Aceste caracteristici pot da naștere unor contradicții și probleme de clasificare [3] : unele SCFA-uri nu sunt adesea menționate ca acizi grași, ci mai general acizi carboxilici . Alții nu recunosc unele molecule ca acizi grași atunci când sunt compuse din mai puțin de 4 atomi de carbon. Unele molecule precum acidul lactic , acidul acetic și acidul succinic sunt, de asemenea, considerate de unii ca fiind SCFA.

Lanț liniar SCFA

n ° atomi de C:
n ° legături duble		 denumirea comună Numele IUPAC formula chimica punctul
topire (° C)		 surse
2: 0 acid acetic acid etanoic C 2 H 4 O 2
CH 3 COOH		 17 oţet
3: 0 acidul propionic acid propanoic C 3 H 6 O 2
CH 3 CH 2 COOH		 -21 lapte
4: 0 acid butiric acid butanoic C 4 H 8 O 2
CH3 (CH2) 2 COOH		 -8 unt rânced
5: 0 acid valeric acid pentanoic C 5 H 10 O 2
CH3 (CH2) 3 - COOH		 -35 rădăcină de valeriană

Notă

  1. ^ Paolo Cabras, Aldo Martelli. Chimia alimentelor . PICCIN, 2004. p. 33. ISBN 882991696X .
  2. ^ Gaetano Crepaldi, Aldo Baritussio. Tratat de medicină internă, volumul 3 . PICCIN, 2002. p. 1512. ISBN 8829916420
  3. ^ Giuseppe Arienti. Baza moleculară a nutriției . PICCIN, 2003. p. 133. ISBN 8829916668 .

Elemente conexe


Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Acidi_grassi_a_catena_corta&oldid=116290591 ”