Acizi grași trans
Un acid gras trans (sau acid gras trans trans ) este un acid gras nesaturat care conține una sau mai multe duble legături de izomerism trans între doi atomi de carbon. În general, are un punct de fierbere și topire mai mare decât izomerul cis, deoarece lanțul este mai liniar. Definiția acidului gras trans este subiectul controversei, de fapt pentru a exclude acizii grași conjugați și alți acizi grași polinesaturați cu legături trans dar de origine naturală, cum ar fi acidul sorbic, acidul β-Calendic sau acidul β- Eleostearic, Codex Alimentarius și unele organisme de reglementare responsabile de siguranța alimentelor au exclus din acizii grași trans acei polinesaturați cu legături conjugate (cis-trans, trans-cis sau trans-trans) sau cu mai multe legături, dintre care cel puțin un trans, neîntrerupt de un grupa metilen (-CH2-). [1] [2]
Principalii acizi grași trans
Acizii grași trans sunt prezenți în lipidele rumegătoare. Acestea sunt produse de unele bacterii din intestinul animalului capabile să hidrogeneze acizii grași nesaturați luați cu alimente. Prin modificarea profilului acizilor grași nesaturați furnizați animalului ca hrană, este posibil să se modifice concentrația de acizi grași trans și conjugați prezenți în laptele său. Acizii grași trans se formează dacă procesul de hidrogenare a uleiurilor vegetale nu este finalizat, așa cum se poate întâmpla în producția de margarină ; în acest caz vorbim de uleiuri parțial hidrogenate .
| Principalii acizi grași trans | |
|---|---|
| acid gras | Notația Delta |
| acidul mirristelaidic | 14: 1Δ9t |
| acid palmitelaidic | 16: 1Δ9t |
| acid petroselaidic | 18: 1Δ6t |
| acid elaidic | 18: 1Δ9t |
| acidul vaccenic | 18: 1Δ11t |
| acid cetelaidic | 22: 1Δ11t |
| acidul brassidic | 22: 1Δ13t |
| acid linolelaidic | 18: 2Δ9t, 12t |
Efecte asupra sănătății
Acizii grași trans produși în procesarea alimentelor sunt substanțe considerate potențial dăunătoare sănătății. [3] [4] deoarece se presupune că la om lipaza , enzima necesară pentru reglarea transformării metabolice a acestor substanțe, acționează numai asupra formei cis . [5]
Diverse cercetări au descoperit o relație între dietele care conțin mulți acizi grași trans nefiresc și bolile coronariene și ateroscleroza . [6] [7] În 2002 Academia Națională de Științe din Statele Unite a recomandat eliminarea totală a acizilor grași trans din dietă.
Recent a fost publicat un studiu în care există o corelație semnificativă între utilizarea acizilor grași trans și evenimentele ischemice cerebrale ( accident vascular cerebral ) la femeile aflate în postmenopauză . [8]
Există suspiciuni puternice că acizii grași trans pot participa într-o mare măsură la procesele aterosclerotice și astfel cresc riscul de infarct miocardic . [3]
OMS și FAO recomandă reducerea aportului la sub 1% din energia totală consumată zilnic prin dietă [4] [9], în timp ce EFSA , Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, recomandă consumarea cât mai mică. [10] Diverse cercetări disting clar riscurile potențiale pentru sănătate ale acizilor trans produși industrial cu hidrogenare parțială de cei prezenți în mod natural în carne și lapte, în special acidul vaccenic . [11] [12] [13] [14] Ipoteza predominantă este că acizii grași trans produși în mod natural la rumegătoare sunt precursori ai acidului linoleic conjugat, dintre care unele cercetări arată efecte benefice asupra sănătății.
Regulament
În UE nu este obligatoriu, ca în SUA și Canada, să se specifice concentrația de acizi grași trans pe eticheta nutrițională a alimentelor procesate și ambalate. [15] Cu toate acestea, inițiative de sănătate publică au fost puse în aplicare în multe țări pentru a reduce consumul de acizi grași trans prin recomandări, etichetarea voluntară sau obligatorie a acizilor grași trans, orientări sau standarde industriale pentru înlocuirea acizilor grași trans etc. [16] [9]
Danemarca este țara în care un program pentru reducerea consumului de uleiuri vegetale parțial hidrogenate a fost cel mai strict implementat printr-o lege [17] care limitează concentrația maximă la 2% din produs. Legea daneză nu consideră că acidul linoleic conjugat este un acid gras trans. Legi similare celei daneze au fost adoptate în Austria și Elveția. Atât în Danemarca, cât și în țările nordice vecine, consumul de acizi grași trans a scăzut sub 0,5% din aportul de energie. [9]
Reducerea forțată sau voluntară a conținutului de acizi grași trans în alimentele procesate în ultimii ani a dus la utilizarea stearinelor , fracțiuni solide de uleiuri vegetale precum palmier sau miez de palmier , în loc de uleiuri vegetale hidrogenate.
REG UE 2019/649 [18] care va intra în vigoare la 1-4-2021 stabilește: Conținutul de acizi grași trans, alții decât acizii grași trans prezenți în mod natural în grăsimile de origine animală, în alimentele destinate consumatorului final și în alimentele destinate comerțului cu amănuntul nu trebuie să depășească 2 grame la 100 de grame de grăsime; operatorii din sectorul alimentar care furnizează alimente care nu sunt destinate consumatorului final sau care nu sunt destinate comerțului cu amănuntul către alți operatori din sectorul alimentar se asigură că aceștia din urmă primesc informații cu privire la cantitatea de acizi grași trans, cu excepția acizilor grași trans prezenți în mod natural în grăsimile animale origine, atunci când această cantitate depășește 2 grame la 100 de grame de grăsime.
Notă
- ^ Codex: CONSIDERAREA DEFINIȚIEI ACIDILOR TRANS-GRASI
- ^ Probleme actuale legate de definiția acizilor grași trans: implicații pentru sănătate, industrie și etichetele produselor alimentare
- ^ a b FDA reduce grăsimile trans în alimentele procesate .
- ^ a b FAO: Grăsimi și acizi grași în nutriția umană .
- ^ Booyens J, Louwrens CC, Katzeff IE., Rolul acelor grase nesaturate dietetice trans și cis nesaturate în epidemiologia bolii coronariene. , în Med Ipoteze. , vol. 25, nr. 3, 1988, p. 175-82, DOI : 10.1016 / 0306-9877 (88) 90055-2 , PMID 3367809 .
- ^ Oomen CM, Ocke MC, Feskens EJ, van Erp-Baart MA, Kok FJ, Kromhout D. Asocierea între aportul de acizi grași trans și riscul de 10 ani de boli coronariene în studiul Zutphen pentru vârstnici: un studiu prospectiv bazat pe populație. The Lancet 2001; 357: 746-51 .
- ^ Mozaffarian D., Katan MB, Ascherio A., Stampfer MJ, Willett WC Trans acizi grași și boli cardiovasculare. N Engl J Med 2006; 354: 1601-13 .
- ^ Grăsimi trans, aspirină și accident vascular cerebral ischemic la femeile aflate în postmenopauză .
- ^ a b c OMS: Actualizare științifică a acizilor grași trans, European Journal of Clinical Nutrition, volumul 63, mai 2009 .
- ^ EFSA: Aviz științific privind valorile dietetice de referință pentru grăsimi, inclusiv acizi grași saturați, acizi grași polinesaturați, grăsimi monoinsaturate .
- ^ Willett W. și Mozaffarian D. Rumegătoare sau surse industriale de acizi grași trans: problemă de sănătate publică sau luptă cu eticheta alimentelor? Am J Clin Nutr 2008; 87: 515-6 .
- ^ Acidul vaccenic dietetic are efecte antiaterogene la șoareci LDLr - / - .
- ^ Catherine J. Field, Heather Hosea Blewett, Spencer Proctor, Donna Vine - Beneficiile acidului vaccenic pentru sănătatea umană .
- ^ Efectele acizilor grași trans de rumegătoare asupra bolilor cardiovasculare și a cancerului: o analiză cuprinzătoare a studiilor epidemiologice, clinice și mecaniciste .
- ^ Regulamentul UE 1169/2011 .
- ^ POLITICA ECONOMICĂ ȘI ȘTIINȚIFICĂ, Parlamentul European, ATELIER: Trans Fats, 2013 .
- ^ Ordinul executiv nr. 160 din 11 martie 2003 privind conținutul acizilor grași trans din uleiuri și grăsimi etc.
- ^ L_2019110EN.01001701.xml , pe eur-lex.europa.eu . Adus pe 27 ianuarie 2021 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Acizi grași trans
linkuri externe
- ( EN ) Acizi grași trans , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
