ulei de argan

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Uleiul de argan este uleiul extras din semințele plantei Argania spinosa , endemice în zona de sud a Marocului . Este deosebit de apreciat pentru proprietățile sale nutritive, cosmetice și medicinale. În limbajul cosmetic este cunoscut și sub denumirea de ulei marocan.

Zona de productie

Planta Argania spinosa cu capre urcând pe ramuri pentru a mânca fructele

Pădurea Argan, care odinioară acoperea zone întinse din Africa de Nord, se extinde acum pe aproximativ 800.000 de hectare în sudul Marocului , în special în câmpia Souss, între orașele Essaouira , Agadir și Taroundant [1] . În 1998, UNESCO a declarat zona pădurilor de argan drept rezervație a biosferei [2] . Cooperativele de femei dedicate recoltării fructelor lucrează aici, asigurând protecția și reîmpădurirea acestor plante.

Planta crește de la nivelul mării până la 1500 de metri deasupra nivelului mării. De origini foarte vechi, arganul spinos este considerat o relictă a terțiarului. Arganul spinos supraviețuiește cu tenacitate pe solurile calcaroase din zonele semi-deșertice, unde ar pieri mulți alți copaci. Această forță face din argan un aliat important împotriva deșertificării . Rădăcinile adânci ale plantei pătrund în sol în căutarea apei, ele oferă, de asemenea, un sprijin valid copacului, menținându-l ferm pe sol chiar și cu vânturi puternice și, în cele din urmă, protejează solul de eroziune [3] .

Recoltarea fructelor Argania spinosa

Fructe ale plantei Argania spinosa

Recoltarea fructelor plantei Argania spinosa are loc în lunile iunie și iulie, ocazional, doar în unele zone, în luna februarie. Recoltarea are loc atunci când fructele uscate cad de pe plantă și sunt ridicate de la sol. În momentul recoltării, femeile acordă o atenție deosebită nu colectării nucilor, ci doar fructelor, deoarece nucile fără fructe sunt atribuite fructelor care au fost consumate de capre care sunt lacome pentru ele și care se cațără în copaci pentru a le mânca. Utilizarea tradițională a nucilor digerate de capre a căzut în desuetudine, deoarece nu este compatibilă cu parametrii senzoriali și de stabilitate actuali ai uleiului de argan pentru uz alimentar [4] .

Colecția este încă manuală astăzi și, ca de obicei, este realizată de femei berbere native din aceeași zonă geografică, adunate astăzi în cooperative de lucru. Fructele uscate sunt colectate și aduse la centrele de procesare. Singurele instrumente utilizate în această fază sunt pungile de colectare, măgarii sau mijloacele moderne de transport.

Metode de extracție și prelucrare

Metoda tradițională

Producție tradițională de ulei de argan

În mod tradițional, odată ce sâmburii au fost extrasați din fructe și migdalele din sâmburi, acestea din urmă au fost puse într-un instrument tipic care, prin frecare mecanică și adăugarea de apă, a produs o pastă numită „Malaxage” care conține 50% ulei. de argan. Uleiul de argan se obține din masajul manual al Malaxage. Pentru a obține ulei de argan pentru uz alimentar, migdalele trebuie prăjite înainte de a obține Malaxage. Cu această metodă, randamentul din greutatea boabelor variază de la 30% la 35% [5] , prin urmare de la aproximativ 100 kg de fructe uscate, se obțin aproximativ 7,2 kg de boabe din care se derivă 6,5 kg de migdale din care aproximativ 2 Se obțin kg de ulei de argan [6] . Este nevoie de 58 de ore de muncă pentru a obține această cantitate de produs.

Uleiul de argan, obținut cu metoda tradițională, conține un procent semnificativ de apă care limitează conservarea sa în timp, datorită fenomenelor naturale de oxidare. Prin urmare, femeile berbere păstrau fructele pe tot parcursul anului și produceau cantități mici de ulei în funcție de nevoile de consum ale familiei lor. Produsele secundare ale procesării sunt: ​​coaja fructelor uscate, care a fost dată ca hrană pentru animale, reziduurile miezurilor deschise, utilizate pentru aprinderea focului și pasta Malaxage ca ingredient în rețeta tradițională a „Săpunului negru” ", tipic regiunilor din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, folosit în hamam .

Metoda mecanică

De la începutul anilor 2000, metoda modernă de extracție a fost adăugată treptat la metoda de prelucrare manuală, care implică utilizarea diferitelor mașini [7] . Migdalele obținute de la deschiderea miezurilor sunt prelucrate printr-un buncăr care le macină și le stoarce progresiv, până se obține uleiul nefiltrat, care apare foarte tulbure datorită prezenței fragmentelor. Uleiul obținut în acest moment de procesare este filtrat. O mașină modernă poate extrage până la 10 litri pe oră, spre deosebire de cantitățile modeste ale metodei tradiționale. Subprodusele metodei moderne de prelucrare sunt exclusiv reziduurile uscate ale migdalelor stoarse, care sunt utilizate în prezent ca hrană pentru animale.

Prin metoda modernă, randamentul la greutatea pietrelor variază de la 40 la 45% [8] , prin urmare, de la aproximativ 100 kg de fructe uscate, se obțin aproximativ 7,2 kg de piatră din care provin aproximativ 6,5 kg de migdale din care se obțin aproximativ 3,25 kg de ulei de argan. Cu această metodă, timpul necesar apăsării unui kg de migdale este redus de la 3 la 4 ori. Cu metoda mecanică modernă, nu trebuie adăugată apă pentru procesarea malaxajului, obținându-se astfel un ulei de argan capabil să păstreze mult mai mult decât cel obținut cu metoda tradițională [6] . Mai mult, s-a arătat că extracția efectuată cu metode moderne și industriale, prin intermediul unei prese, nu modifică nici compoziția chimică, nici caracteristicile fizico-chimice ale uleiului de argan [9] .

Tipuri și utilizări ale uleiului de argan

Ulei de argan pentru uz cosmetic

În cosmetică , ca și alte uleiuri vegetale, este utilizat în principal ca emolient , netezind și catifelând pielea. Soiul de culoare mai deschisă este preferat și poate fi utilizat pe pielea întregului corp, păr și unghii [10] .

Acest ulei este deosebit de apreciat pentru proprietățile sale hidratante și antioxidante și a fost exploatat cu mare succes ca ingredient de rapel comercial atât pentru îngrijirea pielii, cât și pentru produsele cosmetice de îngrijire a părului. [11] Denumirea sa INCI este: ulei de sâmbure de argania spinosa .

În produsele cosmetice pentru tenul gras, poate fi utilizată și fracția nesaponificabilă a uleiului, cu denumirea INCI: fruct de argania spinosa nesaponificabil .

Pentru piața produselor cosmetice, este disponibilă și forma hidrogenată sau ozonată a uleiului , dar puțin folosită: ulei de argan ozonizat, ulei de miez de argania spinosa hidrogenat .

Săpunul produs cu ulei de argan are denumirea INCI: arganat de sodiu .

Deoarece conține în mod natural o cantitate mare de vitamina E și mulți acizi grași esențiali Omega 6 și Omega 9, uleiul de argan a fost folosit din cele mai vechi timpuri de către femeile berbere ca hidratant pentru pielea uscată și ca antirid și ca hrănitor și reparator pentru păr.

Poate fi aplicat și în siguranță pe pielea copiilor.

Ulei de argan pentru uz alimentar

Pentru a obține ulei de Argan pentru uz alimentar este necesar să prăjiți semințele în prealabil. Uleiul astfel obținut are o culoare mai închisă și un miros prăjit . Poate fi folosit ca topping pentru pâine, cuscus și salate. În plus, prin măcinarea migdalelor prăjite și a uleiului de argan, localnicii primesc Amlou, o pastă groasă maro cu o textură asemănătoare untului de arahide , care este consumată ca pâine.

Compoziţie

Uleiul de argan este compus din aproximativ 99% acilgliceride ( trigliceride ). În toate uleiurile vegetale compoziția poate varia în funcție de metoda de cultivare, expunerea la agenți naturali și / sau artificiali externi, recoltare și prelucrare.

Uleiul de argan este compus în principal din trigliceride cu următoarea distribuție tipică a acizilor grași alifatici mono-, di- sau tri-nesaturați alifatici cu catenă lungă mono-, di- sau tri-nesaturați [9] :

acid gras concentrație (%)
acidul miristic 0,12
acid pentadecanoic 0,04
acid palmitic 13.05
acid palmitoleic 0,06
acid margaric 0,38
acid stearic 8.40
acid oleic 49.33
acid linoleic 32.08
acidul α-linolenic 0,11
acid nonadecenoic cis 10 0,41
acid arahic 1,70
acid gadoleic 2.00
acid behenic 0,47
acid erucic 0,17
acid lignoceric 0,02

Distribuția acizilor grași ai uleiului de argan este foarte similară cu cea a altor uleiuri vegetale cu un cost mult mai mic, prin urmare riscul de falsificare este deosebit de ridicat.

Partea nesaponificabilă care reprezintă restul de 1% este compusă din caroten , tocoferol ( vitamina E ), alcooli triterpenici, steroli și xantofiline [12] .

Acest lucru se aplică atât uleiurilor comestibile, cât și celor cosmetice, dar, pe măsură ce crește gradul de prăjire, se observă o creștere a conținutului de culoare și fosfor . Datele oxidative arată că prăjirea migdalelor timp de 15 până la 30 de minute la 110 ° C este optimă pentru păstrarea proprietăților nutriționale ale uleiului de argan virgin [13] .

Conținutul de campesterol din uleiul de argan (<0,4% din totalul sterolilor) este mult mai mic decât cel al uleiurilor cu care poate fi adulterat, prin urmare este unul dintre markerii posibili ai unei eventuale adulterări [14] .

Proprietate

Beneficiile terapeutice care decurg din consumul de ulei de argan au fost lăudate de către popoarele indigene din Maroc și de exploratori de mai bine de 8 secole. În mod tradițional, uleiul de argan a fost cunoscut pentru proprietățile sale cardio-protectoare și pentru tratarea infecțiilor pielii. Datele epidemiologice au arătat că consumul regulat de ulei de argan pentru uz alimentar poate avea efecte protectoare semnificative împotriva cancerului tractului colorectal , prostatei , sânului , pancreasului și endometrului [15] .

Unele experimente au demonstrat o activitate de scădere a lipidelor la oameni și antidiabetic la animale. În plus, proprietățile farmacologice ale uleiului de argan includ: inhibarea creșterii bacteriene, antidiabetic și protector al sistemului cardiovascular. Analizele care au continuat în ultimii cinci ani ne-au permis să realizăm studii fitochimice care indică prezența a numeroși compuși activi farmacologic [16] . Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate cu privire la activitatea farmacologică potențială fără, până acum, o corelație cu studiile clinice . Emulsiile cosmetice, care conțin ulei de argan, sunt adesea denumite hidratante, anti-îmbătrânire și restauratoare.

Alergie

Uleiul de argan nu este considerat o substanță alergenică. Prima publicație a unui caz de alergie datorată uleiului de argan datează din 2010, cu o rinoconjunctivită manifestată după inhalări, tulburări faringiene, dureri epigastrice și hiperscialoree după utilizarea uleiului de argan de către o femeie marocană de 34 de ani. Testele cutanate cu ulei și pastă de argan au fost pozitive și au fost urmate de eritem și urticarie generalizată, cu tulburări faringiene și scăderea debitului de vârf indicând o îngustare a bronhiilor. Alergia este cauzată de o proteină ( peptidă ) care face parte din familia oleozinei, care provoacă deja alergii la arahide și susan. Autorii studiului de caz subliniază posibilitatea unor reacții alergice severe chiar și la doze mici [17] .

Un alt studiu din 2012 privind astmul profesional cu pastă de argan a arătat un rezultat similar. [18] .

Cooperativele locale

În Maroc, producția indusă de ulei de argan asigură existența a 3 milioane de oameni. Lucrările efectuate corespund a 20 de milioane de ore de lucru pe an [19] . Funcționarea sa este o activitate generatoare de venituri și a avut întotdeauna o funcție socio-economică. Marea majoritate a producției de ulei de argan, de fapt, trece prin cooperativele de femei care lucrează în cadrul biosferei protejate de UNESCO . Producția anuală totală de ulei de argan (din toate soiurile) este de 4.000 de tone, din care aproximativ 75% este exportat [20] .

Union des Cooperatives des Femmes de l'Arganeraie (UCFA), co-sponsorizată de Agenția de Dezvoltare Socială (SDA) cu sprijinul Uniunii Europene , este cea mai mare uniune de cooperative argan din Maroc. Se compune din douăzeci și două de cooperative situate în diferite părți ale regiunii (de exemplu: Coopérative Al Amal, Coopérative Amalou N'Touyag, Coopérative Tissaliwine, ArganSense Coopérative și Coopérative Maouriga). Aceste femei se reunesc pentru a fi mai bine organizate și, astfel, pentru a asigura un venit corect prin intermediul cooperativelor și pentru a le permite un mediu de viață mai bun. Acest program se concentrează pe îmbunătățirea condițiilor de muncă ale femeilor din mediul rural și gestionarea durabilă și utilizarea pădurilor de argan din sud-vestul Marocului.

Notă

  1. ^ Dezvoltare durabilă în Africa de Nord: Cazul Pădurii Argan - Charrouf Zoubida, Guillaume Dom Articolul din jurnal: Sustainability 01/2009
  2. ^ Anuarul UNESCO MAB Biosphere Reserves Directory
  3. ^ zone de producție a petrolului
  4. ^ D. Guillaume, S. Gharby, A.Haddad, R.Harhar, Z. Charrouf, Efectul procesării asupra calității uleiului de argan comestibil ( PDF ), în Food Chemistry , vol. 120, Elsevier, 2010, p. 426-432.
  5. ^ Sursă: Alternative Medicine Review, Vol. 16, nr. 3, 2011, p.275
  6. ^ a b Sursă: Natural product Communication Vol. 3 (2) 2008, p. 284
  7. ^ Valorificarea uleiului de argan pentru o gestionare durabilă a zonelor aride din sud-vestul Marocului Zoubida CHARROUF Prof. à l'Université Mohammed V-Agdal Faculté des Sciences, Rabat Maroc
  8. ^ Sursă: European Journal Lipid Science. 2011, 113, 403-408
  9. ^ a b M. Hilali, Z. Charrouf și colab., Influența originii și metoda de extracție asupra caracteristicilor fizico-chimice ale uleiului de argan , în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară , vol. 53, 2005, p. 2081-2087.
  10. ^ Uleiuri vegetale în produse cosmetice: funcționalitatea acizilor grași
  11. ^ Myth Buster: Ulei de argan
  12. ^ Revizuirea medicinii alternative: un jurnal de clinice terapeutice (factor de impact: 3,52). 09/2011; 16 (3): 275-9
  13. ^ Materiae Vegetable (factor de impact: 2,02). 03/2011; 66 (2): 163-8
  14. ^ M. Hilali, Z. Charrouf, L.Hachimi, D. Guillaume, Detection of Argan Oil Adulteration Using Quantitative Campesterol GC , în J. Amer. Oil Chem. Soc. , Vol. 84, 2007, p. 761.
  15. ^ Recenzii critice în știința alimentară și nutriție (factor de impact: 3,73). 05/2010; 50 (5): 473-7
  16. ^ Jurnalul de farmacie și farmacologie 12/2010; 62 (12): 1669-75
  17. ^ Anafilaxie la uleiul de argan. Astier C, Benchad Yel A, Moneret-Vautrin DA, Bihain BE, Kanny G. Allergy . 2010 mai; 65 (5): 662-3. PMID 19839978
  18. ^ «Premiers cas d'asthme professionnel au tourteau d'argan: une analogie avec une protéine végétale des fruits à coques? », (Paris C., Hérin F., Penven E., Poussel M., Jacquenet S., Poussel C., Guidat C., Thaon I., Barbaud A., (Consultation de Pathologie Professionnelle, CHU de Nancy, Vandoeuvre les Nancy; Consultation de Pathologie Professionnelle, CHU Toulouse; Service d'explorations fonctionnelles, CHU Nancy, Vandoeuvre Les Nancy; Laboratoire GENCLYS, Vandoeuvre Les Nancy; Association Lorraine de Santé et Médecine du Travail, ALSMT, Nancy; Service de Dermatologie, Unité ADERME , CHU de Nancy, Vandoeuvre les Nancy), Conférence INRS 2013 sur la recherche en santé au travail: "Les allergies professionnelles", aprilie 2013, Nancy
  19. ^ Sursa: Departamentul marocan de apă și păduri
  20. ^ Sursă: European Journal Lipid Science 2011, 113, 403-408

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității GND (DE) 7580729-4 · BNF (FR) cb14507034k (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Olio_di_argan&oldid=114863477 ”