Restaurant

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Boris Kustodiev , Restaurant la Moscova , 1916

Un restaurant (din restaurantul francez , atestat pentru prima dată în Italia în 1877 [1] ) este o structură de clădire în care sunt servite diverse alimente și băuturi , pentru a fi consumate în restaurant și, uneori, pentru a le lua. Termenul acoperă o gamă largă de afaceri și diverse tipuri de bucătărie .

Uneori restaurantele fac parte dintr-un complex mai mare, de obicei un hotel , caz în care sălile de mese sunt proiectate pentru a fi utilizate de oaspeți, dar sunt deseori deschise și clienților externi.

Istorie

Semnul unui restaurant
Cafenea
Semnul unei mese
Pizzerie
Tavernă

Termenul francez restaurant (de la restaurer , „a restabili”) a apărut pentru prima dată în secolul al XVI-lea , cu sensul de „un aliment care reîmprospătează” și se referea în special la o supă gustativă bogată și rafinată.

Conform Guinness Book of Records , Sobrino de Botin , din Madrid , ar fi cel mai vechi restaurant încă în funcțiune. De fapt, a fost deschis în 1725 .

Înțelesul modern al termenului s-a născut în jurul anului 1765 , când un bucătar parizian numit Boulanger a deschis o afacere de restaurant. Primul restaurant care a adoptat forma care a devenit standard în zilele noastre (cu clienții care stau la masa lor cu porția lor, având, de asemenea, posibilitatea de a alege cursul dintr-un meniu, în timpul orelor de deschidere specifice) a fost Grand Taverne de Londres, fondat în 1782 de un om pe nume Antoine Beauvillier. Se pare că numele este derivat din motto-ul „vino și te voi reîmprospăta” postat pe primul loc de acest tip.

Organizare

Organizarea restaurantului se bazează în principal pe coordonarea activității departamentelor de mese și bucătărie . Acestea sunt gestionate, respectiv, de o brigadă de mese sub ordinele unui maître și de o brigadă de bucătărie sub ordinele unui bucătar . Pot fi adăugate și alte servicii, precum recepție , bar sau vestiar . De obicei, la sfârșitul băuturii, se solicită factura, care trebuie plătită la masă sau la casierie, la ieșire.

Tipuri de restaurante

Taverna antică
Restaurant aerian

Restaurantele variază de la localuri fără pretenții pentru persoanele care lucrează în apropiere, cu mâncare simplă la prețuri reduse, până la locuri la prețuri ridicate, care servesc mâncare și vin într-un cadru formal.

De obicei, clienții stau la masa lor, apoi comenzile lor sunt preluate de un chelner , care le va aduce și mâncarea atunci când este gata, iar clientul plătește factura la sfârșitul mesei.

În funcție de tipul de restaurant, clienții pot adăuga un bacșiș , de proporții variate facturii (de obicei 10-20%), care va merge la chelner sau la restaurant. Această adăugare poate fi adăugată direct în cont (așa cum se întâmplă de obicei în unele țări, cum ar fi SUA) sau poate fi oferită voluntar de către client.

Denumiri în uz în Italia

Locurile publice în care este posibil să se consume mese și alimente pot lua diferite denumiri, fiecare dintre acestea caracterizând un anumit tip de serviciu și alimente servite:

  • Restaurant (loc oficial cu locuri alocate și serviciu la masă)
  • Restaurant cu pește (loc oficial cu locuri alocate și serviciu la masă unde se servește în principal pește)
  • Restaurant cu carne (loc formal cu locuri alocate și serviciu la masă unde se servește în principal carne)
  • Trattoria (restaurant tipic și popular cu mâncăruri tipice din zonă)
  • Cantină (cameră inserată sau aproape de locurile de muncă care deservesc angajații sau vizitatorii)
  • Self service (colecție de vase propuse de client fără serviciu la masă)
  • Cafenea (local cu serviciu de ghișeu)
  • Pizzerie (un loc specializat în pizza și - uneori - alte feluri de mâncare simple)
  • Sandwich shop (loc public unde sunt servite aproape exclusiv sandvișuri, pâine prăjită , gustări și băuturi)
  • Bufet (mâncare plasată pe mese sau mobilier, autoservire, folosită pentru băuturi răcoritoare, prânzuri de afaceri, întâlniri , cluburi mici, sate turistice)
  • Mâncare rapidă (un loc fără serviciu de masă care servește mâncăruri precum hamburgeri, cartofi prăjiți, pui prăjit, kebab clienților la coadă la ghișeu)
  • Agriturismo (fermă care oferă servicii de restaurant și hotel)
  • Tot ce poți mânca (locul unde clientul, plătind un preț fix, poate lua câte feluri de mâncare dorește dintr-un meniu sau un bufet)
  • Restaurant cu sushi (un loc specializat în sushi și, uneori, în alte feluri de mâncare orientale)
  • Taverna (denumire care în antichitate desemna locuri unde este posibil să beți, să mâncați și să rămâneți peste noapte)
  • Locanda (un alt nume pentru locurile unde poți mânca, bea și dormi)
  • Osteria (denumire care în antichitate desemna locuri care își concentrează oferta pe vin)

Denumirea de utilizare în Franța

Restaurante tematice

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Restaurant tematic .

Expresia „restaurante tematice” este utilizată pentru a indica acele restaurante în care o temă specifică [2] prevalează asupra tipului de mobilier sau îmbrăcăminte al personalului, sau asupra tipului sau denumirii cursurilor . Exemplele includ restaurante cu specific american-tematice, cum ar fi friptură de case, care oferă un meniu constând în principal din carne la grătar și un decor care amintește de SUA saloanelor ; restaurante vegetariene, care au un meniu format exclusiv din mâncăruri vegetariene ; sau restaurante întunecate, al căror decor și numele cursurilor din meniu amintesc de medii de groază sau de marii regizori ai cinematografiei genului.

Formule de solidaritate

Pandemia COVID 19 a contribuit la răspândirea solidarității și a formelor caritabile, cum ar fi: aplicarea unei taxe suplimentare pentru a oferi o masă săracilor [3] , inițiative precum „ vas suspendat [4] [5] sau chiar donații să se distanțeze în favoarea oamenilor subnutriți din lumea a treia. [6]

Aspecte legale

În Italia, relația dintre restaurator și client este guvernată de un contract atipic tacit și nescris, care în literatura juridică se numește „contract de catering”. [7] Obligă restauratorul să afișeze o listă de prețuri, să furnizeze clientului mâncarea și băuturile efectiv comandate și să perceapă prețul relativ afișat în lista afișată public. Nerespectarea uneia dintre aceste obligații contractuale îi dă dreptul clientului să refuze plata facturii. [8] [9]

Notă

  1. ^ Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Dicționar etimologic italian , Florența, Barbera, 1950–57.
  2. ^ Fișă informativă privind anumite restaurante Arhivat 9 februarie 2011 în Arhiva Internet . de Romaexplorer.it
  3. ^ Bieții oameni mănâncă gratuit la restaurante. Iată inițiativa de solidaritate a unui preot , pe 105.net , 20 februarie 2017.
  4. ^ Dați o masă celor nevoiași. Inițiativa digitală a Ristorante Solidale , pe torinotoday.it , Torino, 13 decembrie 2019.
  5. ^ Solidaritate: în perioada 2 - 15 decembrie, „Restaurantul solidar ” se întoarce cu „Farfuria suspendată ” , pe agensir.it , 3 decembrie 2019. Găzduit pe restaurantesolidale.it .
  6. ^ Restaurante împotriva foamei, mâncarea pentru gust și solidaritate , pe ansa.it , Roma, 19 octombrie 2020.
  7. ^ Contractul de catering ( PDF ), pe nerbini.it . Adus la 13 octombrie 2020 ( arhivat la 13 octombrie 2020) .
  8. ^ Trei ipoteze în care este posibil să nu se plătească factura la restaurant , pe proiezionidiborsa.it .
  9. ^ Când nu plătiți factura la restaurant , pe studiocataldi.it , 11 octombrie 2020.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 4805 · LCCN (EN) sh85113249 · GND (DE) 4049594-2 · BNF (FR) cb11932762f (dată)
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Restaur&&idid=122542718 ”