Meniul

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - linkuri „Meniu” aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Meniu (dezambiguizare) .

Meniul (de asemenea, meniu scris, în formă franceză ) este setul de alimente și băuturi care alcătuiesc o masă sau lista de feluri de mâncare și băuturi pe care clienții le pot alege în unitățile publice ( restaurante , pizzerii și altele asemenea) pentru consum. [1] [2] Înțelesul francez al termenului este „minut”, „detaliat” și indică și documentul pe care este prezentată lista (adesea însoțit de preț): acesta poate fi o singură foaie, un carton pliat sau un semn postat. [3] În cultura anglo-saxonă, este în schimb obișnuit să se prezinte meniul pe o tablă sau pe un panou luminos.

Cuvântul indică, de asemenea, lista de feluri de mâncare în mesele în stil rusesc (de exemplu, în prânzurile ceremoniale).

Istorie

Termenul a fost atestat pentru prima dată în franceză în 1761 [4] . A indicat lista de mâncare servită într-o cină la curtea unui suveran sau a unui mare nobil.

Traducerea italiană „minut” a fost folosită până la Unificarea Italiei [5] și exemple sunt cărțile de rețete napoletane ale scalco-ului Vincenzo Corrado și ale ducelui Ippolito Cavalcanti .

La mijlocul secolului al XIX-lea , odată cu apariția serviciului „rus” tipic societății burgheze, s-a răspândit obiceiul de a avea un card desenat manual sau tipărit cu lista cursurilor care ar fi servite lângă locul de la masa fiecare restaurant. În acest moment, cuvântul „meniu” [5] a început să fie folosit în Italia . Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că până la sfârșitul secolului al XIX-lea întregul meniu era de obicei scris în franceză [6] .

În ultimele decenii ale aceluiași secol au apărut numeroase restaurante mari și hoteluri mari, destinate în principal burgheziei. Odată cu ele s-a născut utilizarea hârtiei, care derivă din cea a meniului prânzurilor burgheze [5] . În secolul al XX-lea , lucrarea s-a răspândit treptat la nivelurile mai simple de catering.

În ultimul deceniu al secolului al XIX-lea și în prima jumătate a secolului al XX-lea a existat o inversare a tendinței lingvistice: meniurile erau acum scrise în mod normal în italiană [6] . Și, prin urmare, s-a simțit nevoia de a le numi cu nume italiene, cum ar fi „nota”, „distinta” sau „lista de alimente” [5] . Acestea sunt expresiile folosite și de artusi . Cuvântul „minut” a fost de asemenea folosit din nou; sau din nou, expresia „meniu” sau „meniu” a început să fie folosită în partea de sus a unei liste scrise în italiană [6] .

În perioada postbelică , cuvântul „meniu” a fost stabilit definitiv, cu sau fără accent [5] , pentru a indica indiferent secvența de feluri de mâncare, meniul unui restaurant sau în final meniul fix la un preț accesibil.

Tipuri de meniuri în catering

Meniul snack barului Napoleon House după uraganul Katrina.

Meniu accesibil:

  • Meniu fix: constă dintr-o combinație de cel puțin trei feluri de mâncare, oferite de operator la un preț mai mic decât ar avea cursurile individuale. [7]
  • Meniu turistic: răspândit în zone cu frecvență turistică mare, pe mare sau pe munte. În general, oferă specialități locale combinate cu mâncăruri tradiționale.
  • Meniul zilei: este un meniu fix, care se schimbă în fiecare zi. [8]

De asemenea, este posibil să ne amintim de meniurile „degustare” și „tematice”: primul constă în degustări uneori însoțite de vinuri , [9] în timp ce al doilea oferă alimente care împărtășesc unele caracteristici (ingrediente sau metode de gătit, de exemplu). [10]

Tipuri de meniuri în cărți de bucate

  • Meniu variabil: similar tradiției culturale din Artusi , tinde să varieze în funcție de lunile sau anotimpurile anului. Un element recurent este prezența ocazională a cărnii , de obicei exclusă din meniurile care nu includ grăsimi . [11]
  • Meniu festiv: alimentele conținute în acest tip sunt legate de tradiția și sărbătorile către care este orientat meniul, cum ar fi - de exemplu - Crăciunul și Anul Nou . [12]

Meniu în lume

Cardul în alimentația italiană

Meniu pentru sărbătorile Statutului Albertin din 1848 - Torino.

În tradiția italiană, la fel ca în aproape toate țările, meniul unui restaurant urmează un regim destul de simplu: acesta este împărțit în cursuri (care , în Italia sunt aperitive , primele cursuri, a doua cursuri, garnituri , deserturi ) și însoțite de prețurile a felurilor de mâncare individuale. Adesea include și lista de băuturi, dar mai ales în restaurantele mai calificate poate fi prezentată separat de lista de vinuri. În cele din urmă, poate conține câteva propuneri pentru meniuri fixe.

În mod tradițional, chelnerul a cerut cel puțin un fel de mâncare pentru fiecare dintre felurile principale [ este necesară citarea ] (care în Italia sunt două, în timp ce în străinătate există doar una), astăzi există mai multă libertate.

În restaurantele de nivel mediu-înalt, meniul arată ca o carte. În locuri mai simple, cum ar fi pizzeriile, constă dintr-un prospect de două sau trei pagini.

În trecut, în unitățile mai simple sau mai tradiționale, cum ar fi trattoriile , meniul era limitat la o foaie postată sau o tablă în afara restaurantului.

Meniul din restaurantele franceze

Meniu de Crăciun în timpul asediului Parisului.

În tradiția franceză avem (în general) diferite tipuri de meniuri:

  • un prim tip care oferă câteva combinații de mese complete, nu mai mult de patru sau cinci, care au un preț all-inclusive și care urmează să fie considerate nedepartabile; găsim acest tip de propunere în restaurantele de nivel mediu-bun și scopul este de a sfătui și obișnui clienții cu consumul de feluri de mâncare care au o coerență între ele studiate și propuse de bucătar sau proprietarul restaurantului;
  • un alt tip, în care meniul este de alegere liberă, adică à la carte , aceste restaurante sunt aproape întotdeauna cele mai rafinate și mai scumpe, deschise - uneori - chiar seara târziu; pentru alegerea cursurilor este posibil să se solicite consultarea maestrului ;
  • unitățile mai simple, cum ar fi bistrourile, au meniuri care grupează cursurile în funcție de tipul de pregătire; prin urmare, puteți comanda în mod liber, chiar și un singur fel de mâncare.

Notă

  1. ^ Menù , în Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  2. ^ Meniu , în Great Dictionary of Italian , Garzanti Linguistica.
  3. ^ Panoul publicitar de teatru ca meniu. Spectacolul a servit. , pe vdgmagazine.it , 11 decembrie 2018.
  4. ^ Le petit Robert , 1985
  5. ^ a b c d și Capatti și Montanari, bucătăria italiană , Bari, Laterza, 1999
  6. ^ a b c Domenico Musci, Italia la masă prin meniuri , Torino, Editrice il punto, 1999
  7. ^ Massimiliano Montanari, Majestatea Sa cardul: avantajele meniului cu preț fix. , pe restauritalianamagazine.it , 16 martie 2018.
  8. ^ Meniuri diferite în fiecare zi! , pe locandaleggera.it . Accesat la 5 septembrie 2018 .
  9. ^ Meniu degustare vinuri , pe daigelosi.it . Adus la 10 octombrie 2018 (arhivat din original la 30 august 2018) .
  10. ^ Meniuri tematice și sezoniere , pe ricettadicucina.com . Adus pe 14 noiembrie 2018 .
  11. ^ Meniu de Crăciun: rețete slabe, Paolo Poli citește Artusi , pe video.d.repubblica.it , 18 decembrie 2014.
  12. ^ Meniuri festive , pe lacivettanelcamino.it . Accesat la 6 octombrie 2018 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Controlul autorității Tezaur BNCF 57477 · LCCN (EN) sh85083733 · GND (DE) 4056112-4 · BNF (FR) cb12425807c (data) · NDL (EN, JA) 01.077.381
Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Menu&oldid=122030642 ”