Jamón serrano

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Jamón serrano
Jamon Bellota 2007 BEHER Bernardo Hernandez Guijuelo Salamanca..JPG
Origini
Locul de origine Spania Spania
Detalii
Categorie cârnat
Recunoaştere STG
Sector Preparate din carne

Jamón serrano (literalmente „șuncă de munte”) este un aliment obținut prin sărarea și uscarea la aer a membrelor posterioare ale porcului de rasă albă.

De asemenea, cunoscut popular ca „Jamón del país” sau „Jamón curado”, același produs primește și numele de paleta sau paletilla atunci când este obținut din membrele anterioare. Denumirea de jamón serrano este recunoscută ca o specialitate tradițională garantată (TSG). [1]

Producție

Producția nu se limitează la anumite zone, deși există etichete de calitate pentru diferențierea produselor și denumirile de protecție. Principalele zone de producție sunt: Teruel (Aragon), Trévelez (Granada, Andaluzia) și Serón (Almeria, Andaluzia) și reprezintă cea mai înaltă calitate exprimabilă din Spania în ceea ce privește porcul alb, din acest motiv sunt foarte faimoși. Cele trei zone au denumiri proprii, în detaliu Denumirea de origine „Jamón de Teruel”; Denumire specifică "Jamón di Trevélez"; Indicație geografică protejată „Jamón de Serón”.

  • Cafeneaua Palo Santo, Aranda de Duero, Spania, Jamón serrano, Tapas Bar & Restaurant.jpg
  • Tapas Bar & Restaurant, Palo Santo Cafe, Aranda de Duero, Jamón serrano.jpg
  • O farfurie de Jamón serrano din Madrid, Spania Jamón serrano este un tip de jamón (șuncă spaniolă uscată), care se servește în general în felii subțiri.

Clasificare [2] [3] [4]

O pivniță BEHER pentru îmbătrânirea șuncilor iberici în Guijuelo

Șunca serrano ( jamón serrano ) diferă de sunca iberică ( jamón ibérico ) pentru rasele utilizate, pentru tipul de hrănire a porcilor și pentru procesul de întărire. Pentru șunca Serrano se folosesc porci albi ( Duroc , Landrace , Large White , Pietrain ), hrăniți în principal cu furaje din cereale. Condimentarea are o dezvoltare de la șapte la douăzeci și patru de luni.

Aceste diferențe duc la un produs cu caracteristici organoleptice diferite de șunca iberică, care este mai valoros și are o considerație mai mare.

Domeniile de origine recunoscute de UE
  • Denumire de origine protejată Jamón de Teruel;
  • Indicație geografică protejată Jamón di Trévelez;
  • Specialitate tradițională garantată (Fundația Jamón Serrano și Consorțiul spaniol Jamón Serrano).

Notă

  1. ^ ( ES ) REGLAMENTO (CE) No 296/2004 DE LA COMISIÓN de 19 de februarie de 2004 , pe eur-lex.europa.eu , 20 februarie 2004. Adus la 28 august 2019 .
  2. ^ Jamón Ibérico și Jamón Serrano: ce se schimbă și care este cel mai valoros , pe Agrodolce . Adus pe 28 august 2019 .
  3. ^ Jamon serrano , pe ibergour.it . Adus pe 28 august 2019 .
  4. ^ Anthony Ham, Spania . Adus pe 28 august 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Jamón_serrano&oldid=113772965 ”