Sopa de ajo
| Sopa de ajo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Castilla |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Soupe à l'oignon , varianta franceză. |
Sopa de ajo (literalmente supă de usturoi ) este un tip de supă tipic castiliană care conține în principal apă sau bulion, pâine (de obicei tare), boia , frunze de dafin , usturoi și ulei de măsline. Este o supă de origini umile, fiind un fel de mâncare populară supusă la variații multiple, de fapt se pot adăuga ouă , cârnați , burta de porc prăjită, șuncă etc. În Madrid și nordul Spaniei este un fel de mâncare asociat Săptămânii Sfinte . [1] [2] [3]
Obiceiuri
Era un prânz foarte obișnuit în zonele din Spania în vremurile străvechi. Am luat micul dejun într-un bar, am băut cafea în zori și, câteva ore mai târziu, pentru a ne menține forța, am mâncat sopas de ajo , de obicei cu unul sau două ouă înăuntru, care erau fierte cu căldura supei. În unele locuri spaniole este unul dintre felurile de mâncare tipice din Postul Mare . Este un fel de mâncare potrivit pentru obiceiurile religioase, fără a include carnea, iar structura și compoziția amintesc de estetica și simplitatea acestor date (Paști). În Zamora se ia de obicei la micul dejun după procesiunile nocturne.
De asemenea, este obișnuit să servești această supă după nopți de muncă și unii autori menționează că este ușor de digerat, deoarece funcționează ca un emolient neutralizant al mucoasei stomacului iritat de abuz.
Compoziție și pregătire
Ingrediants
Sopa tradițională de ajo are foarte puține ingrediente:
- Apă fierbinte (unii bucătari spun că trucul este să nu fierbeți niciodată). În mod tradițional, apa fierbinte este „îmbogățită” prin adăugarea de oase de vită, bulion de porc sau șuncă mai mult sau mai puțin diluate pentru a-i conferi mai multă aromă. Apa conține sare, iar volumul final al supei va fi determinat de cantitatea de apă folosită. Există posibilitatea de a folosi condimente precum menta , dafin etc.
- Pâine tare. De obicei, pâinea este folosită, adesea întărită timp de câteva zile, și este ingredientul principal. Procentul depinde de gusturile celor care gătesc, dar de obicei felii subțiri (de la 5 la 15 mm) sunt tăiate pentru a îngroșa apa. Se spune că pâinea este ca cârnații în această supă, ceea ce poate fi adevărat, deoarece boia îi dă puțin roșu și o aromă care poate aminti de cârnați.
- Usturoi. Se filetează și se prăjește într-o tigaie cu mult ulei de măsline până începe să capete o culoare mai închisă.
- Paprika. Are o dublă funcție: colorarea roșie și conferirea aromelor pâinii. Puteți folosi boia dulce sau picantă sau ambele.
Pregătirea
Întregul ar putea sta mult timp în apă. Depinde de cantitatea de servit, iar timpul poate varia între una și două ore. Ultima atingere, cu câteva minute înainte de servirea vasului, sunt ouăle care se aruncă în supă, rupându-le pe suprafața exterioară, astfel încât gălbenușul să fie îndepărtat (cu o lingură de lemn) în interiorul supei și albușul de ou să formeze o fel de fire albe tipice acestei rețete. Se servește foarte fierbinte, de obicei într-o oală de lut. Unii bucătari recomandă însoțirea acestuia cu vin roșu.
Curiozitate
- Dramaturgul Ricardo de la Vega a scris un poem dedicat celor șapte virtuți ale supei de usturoi. [4] [5]
- Supa franceză à l'oignon este preparată în mod similar, dar înlocuiește usturoiul cu ceapă.
Notă
- ^ Paștele în Spania: sopa de ajo, torrijas, monas , pe Gambero Rosso . Accesat la 2 decembrie 2019 .
- ^ ( ES ) Sopa de ajo. Madrileña Típica RECETA , pe thecookinglab.es. Accesat la 2 decembrie 2019 .
- ^ Supă de usturoi spaniolă , pe Bittersweet . Accesat la 2 decembrie 2019 .
- ^ ( ES ) FERNANDO GONZÁLEZ DE HEREDIA, El estado de las gastronomías . Accesat la 2 decembrie 2019 .
- ^ ( ES ) Sopa castellana al estilo , pe El Platillo Comilón . Accesat la 2 decembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Sopa de ajo
