Tarta de Santiago
| Tarta de Santiago | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| regiune | Galicia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | IGP |
| Ingrediente principale | migdale, zahăr și ouă. |
Tarta de Santiago (literalmente „Tortul Santiago”) este o rețetă tradițională din bucătăria regiunii spaniole a Galiției și originea sa este necunoscută. În prezent este posibil să îl cumpărați în aproape toate brutăriile și în zonele prin care trece Camino de Santiago de Compostela și în întreaga comunitate autonomă a Galiției, în special în luna iulie și prima săptămână din august. Principalele sale ingrediente sunt migdalele, zahărul și ouăle [1] .
Caracteristici [2]
Tortul Santiago se face cu migdale măcinate amestecate cu ou și zahăr. Aceasta are ca rezultat o masă compactă la care se adaugă unt. Se fierbe apoi într-un vas refractar la 180 ° C - 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute până când partea superioară se întărește. În cele din urmă, crucea Santiago este de obicei presărată în partea de sus cu zahăr glazur, astfel încât, odată îndepărtată, conturul crucii să fie imprimat.
Aceste prăjituri nu trebuie să conțină făină, cu excepția aluatului care acoperă fundul, dar sunt incluși fulgi de scorțișoară și lămâie. Tortul trebuie să aibă o culoare aurie, iar textura să fie ușor spongioasă și oarecum granulată. Aroma distinctivă a acestui tort este un amestec echilibrat de migdale și ouă.
Tortul se servește după mese însoțit de un cappuccino, unii preferă să-l servească însoțit de un vin dulce.
Istorie [2]
Nu se știe nimic despre consumul de migdale în Galiția în Evul Mediu , dar se știe că a fost un aliment de lux rezervat pentru câțiva. Primele știri despre utilizarea acestui tort datează din 1577 în timpul unei vizite a lui D. Pedro de Porto Carrero la Universitatea din Santiago. Chiar dacă în acel moment tortul se numea Tarta real, ingredientele și caracteristicile sugerează că este tortul pe care acum îl numim „Torta di Santiago”.
Originea crucii din Santiago reprezentată pe tort datează din 1924 când José Mora, fondatorul patiseriei Casa Mora , a început să împodobească prăjiturile cu migdale cu actuala cruce, obținând un mare succes în Galicia și în restul Spaniei [3] ] .
În mai 2011, denumirea Tarta de Santiago a fost recunoscută ca Indicație geografică protejată (IGP) [4] .
Notă
- ^ La Tarta de Santiago, o rețetă tipic galiciană , pe tierra.it . Adus la 25 februarie 2019 .
- ^ a b Tarta sau Torta di Santiago, istorie și rețetă , în La Gazzetta del Gusto . Adus la 25 februarie 2019 .
- ^ Rețetă Tarta de Santiago: pentru celiaci , pe Bittersweet . Adus la 25 februarie 2019 .
- ^ ( PDF ) Regulamentul (CE) nr. 403/2010 al Comisiei din 10 mai 2010 care înregistrează o denumire în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate Tarta de Santiago (IGP) , pe eur-lex.europa.eu . Adus la 25 februarie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre tarta de Santiago
linkuri externe
- Rețetă și istorie (spaniolă) , pe recetas-caseras.es (arhivat din original la 20 octombrie 2013) .
