Bacalao al pil-pil

Această intrare pe subiectele de pește și bucătăria spaniolă este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Bacalao al pil-pil
Origini
Locul de origine	Spania
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale	cod sărat ulei de masline usturoi ardei iuti

Bacalao al pil-pil („cod al pil-pil”) este un preparat tipic din pește spaniol. Este originar din provinciile bascilor , în special Biscaya și este adesea însoțit de un sos alb. Gătitul tradițional se face în oale de lut. Principalele componente ale preparatului sunt, pe lângă cod , ulei de măsline , usturoi și ardei iute .

Pregătirea

Rumeniti usturoiul in uleiul de masline la foc mediu si cand este auriu adaugati ardeii iuti. Apoi scoateți totul din vas, când uleiul a dobândit aroma usturoiului și a ardeilor iute. Feliile de cod sunt apoi fierte în castron, care se gătește la foc mic timp de un sfert de oră, astfel se eliberează jeleul de cod. Apoi adăugați treptat uleiul folosit pentru a găti usturoiul și ardeii iute și amestecați totul cu o mișcare energică și rotativă, încercând să creați un sos de tip maioneză (emulsie între gelatină și uleiul de gătit). Rezultatul este sosul verde caracteristic „cod al pil-pil”.

Etimologie

„Pil-pil” ar fi o versiune onomatopeică pentru a descrie mișcarea de rotație necesară pregătirii gătitului. Potrivit altor surse, denumirea „pil-pil” provine, prin limba portugheză , de la denumirea swahili a ardeilor piri piri folosiți pentru preparare.

Bibliografie

• Luis Bettonica, Ghid pentru bucătăria spaniolă , Arnoldo Mondadori Editore, 1981.
• Frumusețile lumii, ghid practic. America și Oceania-Europa , Fabbri Editori, 1982.

Elemente conexe

• dieta mediteraneana
• Bucătăria spaniolă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Bacalao al pil-pil

Portal bucătărie

Portalul Spaniei