Migas (gastronomie)

Migas
Origini
IPA	[ˈMiɣas]
Alte nume	Migajas
Locuri de origine	Spania Portugalia
Regiuni	Castilia-La Mancha Aragon Murcia Alentejo
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	Pâine

Migas , sau migajas (literalmente „firimituri” în spaniolă ), sunt un fel de mâncare din bucătăria spaniolă și portugheză al cărui ingredient principal este pâinea veche.

Acestea sunt tipice peninsulei iberice sud-centrale, în principal în regiunile spaniole La Mancha , Murcia , Andaluzia , Extremadura și Aragon și în regiunile portugheze Alentejo și Beira .

Migas sunt un fel de mâncare foarte popular în rândul ciobanilor , care pot profita de pâinea tare rămasă în acest fel, deși există și „migas de harina” („migas de făină ”), tipic sud-estului spaniol.

Migas spaniol

În bucătăria spaniolă, miga-urile erau consumate inițial la micul dejun folosind resturi de pâine sau tortilla , dar astăzi migasele sunt servite în restaurante ca prim fel pentru prânz sau cină ^[1] . Unele surse istorice asociază originea acestui fel de mâncare cu cuscusul din Africa de Nord.

Migas andaluz

Ingredientele migelor variază în funcție de provincia Spaniei.

• În Extremadura , acest fel de mâncare include pâinea de o zi îmbibată în apă, usturoi , boia , ulei de măsline și spanac (sau lucernă ); sunt adesea servite cu coaste de porc prăjite ^{[2] [3]}
• În Teruel , Aragon , migasele includ chorizo și slănină și sunt adesea servite cu struguri ^[4] .
• În La Mancha , migas manchegas sunt preparate mai elaborat, dar conțin aceleași ingrediente de bază ca migas aragonez ^[5] .
• În Andaluzia , migasele sunt adesea consumate în dimineața matanței (sacrificare) și sunt servite cu o tocăniță care include sânge coagulat, ficat, rinichi și alte organe de masă, consumate în mod tradițional imediat după sacrificarea unui porc, oaie sau capră.

Migas portughez

Migas sunt, de asemenea, un fel de mâncare tradițională din bucătăria portugheză. În general se fac cu resturi de pâine, fie grâu ( regiunea Alentejo ), fie porumb (regiunea Beira ).

Usturoiul și uleiul de măsline sunt întotdeauna ingrediente prezente; alte ingrediente pot fi porc, sparanghel sălbatic și roșii (Alentejo) sau varză verde, fasole și orez (Beira).

Migas însoțește de obicei carnea și alte feluri principale.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe migas

linkuri externe

• ( EN ) Migas , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit