Tortilla de cartofi

Tortilla de cartofi
Origini
Alte nume	tortilla de PATATAS, tortilla spaniolă
Locul de origine	Spania
Detalii
Categorie	al doilea fel de mâncare

Tortilla de cartofi

Tortilla de PATATAS, în tortilla cartof italian, este o "omletă de ou bătut" și cartofi ^[1] . Este una dintre cele mai preparate clasice din bucătăria spaniolă , care pot fi găsite în orice bar sau restaurant . Chiar și bucătari mari , cum ar fi Ferran Adrià au acordat o atenție deosebită pentru ea.

Istorie

De la Cronici din India arată că , în 1519 tortilla de ou a fost cunoscut atât în Europa , de către conchistadorii spanioli, atât în America de , cel puțin de azteci care au pregătit și vândute în piețele din Tenochtitlan ^[2] . În aceste texte tortilla din America de Sud este menționată cu tigaia termenul de maíz, astfel încât aluzie la tortilla de ou este clar atunci când apare:

Papa sau cartofi este o planta originara din America de Sud , cunoscut datorită spanioli la incas populație. Ei au numit papa ei, în quechua . Similitudinea dintre acest papă și Batata a însemnat că în secolul al 17 - lea în Spania au numit primul cartof. Cel mai vechi document cunoscut referindu -se la o tortilla de cartofi este de la Navarra . Este un memorial anonim destinat Curții Navarra în 1817 , care descrie condițiile precare de viață ale fermierilor în comparație cu cele ale locuitorilor din Pamplona sau Riviera Navarra. După o lungă listă cu alimentele sărace consumate de alpiniști, apare următoarele: „... două sau trei ouă într-o tortilă timp de cinci sau șase, pentru că femeile noastre sunt capabile să le facă mari și groase cu câteva ouă adăugând cartofi , aluat de pâine sau altele ... "

O legendă spune că a fost generalul Tomás de Zumalacárregui care, în timpul asediului Bilbao , a inventat tortilla de cartofi ca un simplu, rapid și fel de mâncare hrănitoare pentru a depăși deficit mare a armatei carliste. Deși nu se știe sigur, se pare că tortilla apoi a început să se răspândească în primele războaie în timpul Carlismul . O altă versiune a legendei spune că vasul a fost inventat de o gospodină din Navarra, la a cărei casă s-a oprit generalul menționat Zumalacárregui. Acest lucru, foarte sărac și care deținea doar puține ouă și cartofi, a ajuns să asambleze aceste trei ingrediente, un amestec care a fost atât de plăcut generalului încât l-a făcut cunoscut.

Recent, cartea Cartoful în Spania. Istorie și agro-ecologia tuberculului andină, scris de Javier López Linaje al Centrului pentru Umane și Științe sociale ale CSIC, plasează originea tortilla de cartofi în Villanueva de la Serena , un oraș din Extremadura . Cartea conține date concrete referitoare la tortilla de cartofi cu vreo douăzeci de ani mai devreme decât primele mențiuni ale legendei tradiționale, deși aceste date sunt încă examinate de diverși cercetători și istorici, atât locali, cât și naționali.

În cele din urmă, o nouă teorie asupra invenției sale se datorează aragonez bucătar Teodoro Bardají Mas , care la 17 martie, anul 1935 în săptămânalul „Ellas“ , a pretins să cunoască rețeta originală tortilla. A fost ceea ce este acum cunoscut sub numele de tortilla de cartofi, cu singura diferență că ceapa și cartofii nu au fost prăjiți anterior. Aceasta este cel mai probabil originea tortilla de cartofi așa cum se înțelege astăzi.

Tortilla asturiană de cartofi, cunoscută pentru grosimea sa.

Pregătirea

Există multe modalități de a pregăti tortilla. Potrivit unora, cartofii trebuie să fie bine fierți, și nu prăjiți, în ulei ( măsline sau floarea-soarelui în funcție de dacă doriți să scoateți gustul ingredientului sau nu) și trebuie lăsați apoi să se înmoaie în ou pentru o vreme . '- nu mai puțin de zece minute, deși ar fi mai bine să le lăsați cel puțin o jumătate de oră - astfel încât să se înmoaie și să dobândească consistența potrivită. În orice caz, este indicat să strângeți bine cartofii din ulei înainte de a-i adăuga în ou.

Uneori se folosește un fel de mâncare special pentru a întoarce tortilla, astfel încât să poată fi gătită în mod similar pe ambele părți. Puteți alege să coagulați oul sau complet sau doar parțial, să folosiți ceapa sau nu, să o tăiați subțire sau groasă, doar să o înălbiți sau să o lăsați să se odihnească. Puteți opta pentru a mânca tortilla pe o farfurie sau într - un sandwich sau ca tapa sau aperitiv . În plus, la rețeta de bază pot fi adăugate diferite ingrediente, cum ar fi ardeii iute (care sunt de obicei folosiți ca decor al felului de mâncare), chorizo , ciuperci etc. De asemenea, forma în care alegeți să tăiați cartofii poate varia: bucăți neregulate , discuri, cuburi ...

Celebrul tortilla pincho, care este folosit pentru a servi în baruri cu furculița înfiptă înăuntru.

Variante

Împreună cu ouă și cartofi, găsim adesea ceapă în rețetă, în funcție de zonă sau de gusturile celor care mănâncă și care gătesc. În Madrid , care servesc , de exemplu, tortilla Brava, fierte cu un sos picant similar cu cel utilizat pentru a prepara PATATAS bravas și , de obicei dimensiuni mai mici. De asemenea, este comun pentru a întâlni tortilla însoțite de maioneza, alte sosuri, curry sau alte topping - uri. Există, de asemenea, două variante care oferă două ingrediente distincte. Una dintre acestea este tortilla de țară care, pe lângă cartofi și ouă, include chorizo, ardei roșu și mazăre. Cealaltă este tortilla umplută care poate fi o tortilla groasă tăiată și deschisă în jumătate sau două subțiri suprapuse. Ca într - un sandwich, umpluturi trebuie să fie introduse în interiorul care poate fi legume, salată , șuncă, brânză, șuncă, surimi , ...

Bocadillo cu tortilla de cartofi.

Variante în alte culturi

Este , de asemenea , foarte frecvente în Argentina sub numele de tortilla de Papas, în cazul în care acesta este un clasic de rotiserías și bodegones .

Chiar și în unele culturi din Europa de Nord, se întâlnesc preparate ouă și cartofi. Cu toate acestea, tortilla nu ar trebui să fie confundat - chiar dacă s - ar putea părea similare - cu ROSTI de preparate din bucătăria elvețiană-germană, care de altfel nu include oul. Mai mult decât atât, în ciuda numelui, aceasta nu trebuie să fie confundat cu tortilla di papa din Chiloé ( Chile ), care este un tip de pâine papă obținut din prelucrarea tăticu fierte și făină de grâu.

Variante „de urgență”

O altă posibilitate este de a prepara tortilla fără ou, dar cu un amalgam de făină, apă și lapte. Această variantă are originea în Spania , în perioada de penuria de alimente mari în urma războiului civil spaniol din 1936 . Tot în perioada conflictului s-a răspândit falsa tortilă, preparată cu coji de portocale în loc de cartofi. În prezent, această variantă este aleasă de vegani . Reteta fara oua, sau cu ouă pasteurizate, este adesea ales în restaurante pentru a evita riscul de Salmonella . În cele din urmă, tradiția culinară a provinciei Cadiz oferă o versiune a făcut cu ou și cartofi prăjiți.

Sănătate

Este recomandabil ca la sfârșitul pregătirii tortilla este compact și „bine făcut“ în interior, fără piese brute , care ar putea fi de Salmonella de origine.

Notă

Bibliografie

• Janet Mendel, tradițională spaniolă de gătit, Frances Lincoln, 2005.
• José Carlos Capel, Homenaje a la tortilla de PATATAS, Madrid, Altaya, 2006.
• Navarro «Etimologías. Cartof (I) '. Revista Rinconete. Centrul virtual Cervantes. Instituto Cervantes, 2000.
• Eduardo Martín Mazas, Teodoro Bardají Mas, precursorul bucătăriei moderne în Spania, 2008.
• Juan Eslava Galán O historia de la guerra que civile nr VA un gustar un Nadie, Ed. Planeta, 2005.
• Dionsio Pérez, Guía del Buen venita español, Madrid, 1929.

Alte proiecte

• Wikimanuale conține tortilla de PATATAS reteta
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tortilla de PATATAS

linkuri externe

• (ES) Commons , pe commons.wikimedia.org.
• (ES) grup Fotografie "cartofi Tortilla" pe Flickr , pe flickr.com.
• (ES) Definiție potrivit Real Academia Española , pe lema.rae.es.