Luigi Carnacina
Luigi Carnacina ( Roma , 2 septembrie 1888 [1] - Roma , 28 octombrie 1981 ) a fost un gastronom italian . Autor a numeroase cărți de bucătărie naționale și internaționale, el a propus o nouă sistematizare a subiectului. IPSSAR din Bardolino , în provincia Verona și filiala sa din Valeggio sul Mincio, tot în provincia Verona, au fost numite după el din 1973 [2] .
Biografie [3]
La vârsta de doisprezece ani, a început să lucreze ca chelner și băiat de băut în cârciuma nașului. La paisprezece ani a părăsit Italia și astfel și-a început ascensiunea în ierarhia hotelieră.
A lucrat la Ciro's din Monte Carlo, unde a cunoscut maestrul Auguste Escoffier cu care a lucrat la Hotel Savoy din Londra și care, în 1920, l-a angajat ca director în Restaurantul său de l'Ocean din Ostend [4] . Apoi a fost maître d'hotel în mai multe hoteluri de înaltă clasă și, din 1933 , director general al marilor hoteluri și restaurante, atât în Europa, cât și în America . S-a retras din această afacere în 1956, începând să scrie cărți despre experiențele sale în domeniul gastronomiei. Astfel s-a născut „La grande cucina”, un manual de gastronomie europeană și în 1961 „Il Carnacina”, publicat la Milano de Garzanti, un manual gastronomic detaliat și complet care oferă o descriere detaliată a celor mai importante rețete italiene și franceze, cu considerație pentru sosurile Escoffier. Notorietatea națională a sosit în noiembrie 1961, când a scris, în colaborare cu jurnalistul Veronelli, „Bucătăria rustică regională”, publicat tot de Garzanti.
Lucrări [5]
- A la carte , un eseu descoperit și publicat de Luigi Veronelli în 1957, își începe cariera de scriitor
- La Grande Cucina: 3715 rețete, 242 subiecte colorate, 221 subiecte negre, 139 desene , (Garzanti, 1960) în 6 volume [4]
- Carnacina , versiune scurtă și informativă de Luigi Veronelli din La grande cucina
- Mâncare și băut în mod italian , scris cu Veronelli
- Bucătăria rustică regională încă cu Veronelli
- Meniuri celebre, rețete grozave scrise împreună cu Enrico Guagnini
- Ouăle. 300 de rețete cu toate utilizările posibile ale oului , de la aperitive la deserturi și în băuturi
- Gourmetul internațional care oferă o imagine a bucătăriilor din întreaga lume.
- Roma în bucătărie în colaborare cu Vincenzo Buonassisi, cu ilustrații de Pinelli și o descriere a originilor felurilor de mâncare, acum imposibil de obținut.
Notă
- ^ Alberini Massimo, O cină cu Carnacina, prințul care a ademenit regii , Corriere della Sera , 20 ianuarie 1994. Adus la 14 august 2018 (arhivat din original la 24 ianuarie 2014) .
- ^ Institutul Carnacina se prezintă pe carnacina.gov.it . Adus pe 14 august 2018 .
- ^ Carnacina, un mare maestru , în Archivio - La Nuova Sardegna , 30 ianuarie 2010. Adus la 14 august 2018 .
- ^ a b Carnacina, Luigi , pe treccani.it . Adus pe 14 august 2018 .
- ^ Scurtă biografie a LUIGI VERONELLI , pe veronelli.com. Adus pe 14 august 2018 .
| Controlul autorității | VIAF (EN) 11.090.701 · ISNI (EN) 0000 0000 8196 4864 · LCCN (EN) n50032467 · WorldCat Identities (EN) lccn-n50032467 |
|---|
