Gualtiero Marchesi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Gualtiero Marchesi la congresul Identità Golose de la Milano în 2010

Gualtiero Marchesi ( Milano , 19 martie 1930 - Milano , 26 decembrie 2017 ) a fost bucătar , restaurator și catering italian .

Este considerat în unanimitate fondatorul noii bucătării italiene și, în opinia multora, cel mai faimos bucătar italian din lume [1] [2] și cel care a contribuit cel mai mult la dezvoltarea bucătăriei italiene, plasând italianul cultura culinară printre cele mai importante din lume.

Biografie

Marchesi s-a născut la Milano dintr-o familie de hotelieri și restauratori originari din San Zenone al Po ( Pavia ), datorită căreia a făcut primii pași în domeniul gastronomic și în căutarea propriei sale căi culinare personale. După război s-a mutat în Elveția , unde și-a perfecționat cunoștințele urmând școala hotelieră din Lucerna din 1948 până în 1950 . Revenit în Italia, a rămas să lucreze câțiva ani la hotelul de familie, înainte de a-și continua specializarea la Paris .

În 1977 a deschis primul său restaurant în capitala lombardă , obținând în 1978 recunoașterea unei stele din Ghidul Michelin . În 1986 , restaurantul lui Marchesi a fost primul din Italia care a obținut recunoașterea de trei stele de la ghidul francez , trecând la două din 1997 încoace. Recunoașterea Ghidului Michelin a fost urmată de conferirea onoarei de comandant în 1991 [3] de către președintele Republicii Francesco Cossiga .

Unii dintre studenții lui Marchesi au devenit ulterior bucătari celebri, precum Carlo Cracco , Pietro Leemann , Ernst Knam , Lucia Pavin , Davide Oldani și Daniel Canzian, singurul care a deținut și rolul de bucătar executiv al Grupului Marchesi. [4]

În iunie 2006 a fondat ALMA, Școala Internațională de Bucătărie Italiană , cel mai autoritar centru italian de formare culinară la nivel internațional, [5] cu sediul în Colorno ( Parma ), al cărui rămâne rector până în septembrie 2017, când intră în Președinția Comitetului științific. În 2008 a fondat Academia Culinară Italiană la New York . [6]

Pe 19 martie 2010 , cu ocazia celor optzeci de ani ai săi, s-a născut Fundația Gualtiero Marchesi, care își propune să răspândească frumusețea și bunătatea în toate artele, de la muzică la pictură, de la sculptură la gătit. În 2017 a primit Premiul America al Fundației Italia-SUA de către Camera Deputaților .

El a murit la vârsta de 87 de ani, în casa sa din Milano, la 26 decembrie 2017. Înmormântarea a avut loc la Biserica Santa Maria del Suffragio din Milano , unde, pe lângă familia sa, numeroși exponenți ai bucătăriei și high-end-ului catering au fost prezenți la nivel în Italia, inclusiv Antonino Cannavacciuolo , Iginio Massari și Davide Oldani . Ulterior, trupul este îngropat în cimitirul San Zenone al Po , în mormântul familiei. [7]

Viata privata

Marchesi a fost căsătorit cu Antonietta Cassisa, pianistă și profesoară de pian de origine siciliană , care a decedat în iunie 2016 , cu care a avut două fiice, Simona ( 1963 ) și Paola ( 1966 ), care i-au dăruit trei nepoți [8] .

Disputa cu Michelin

În iunie 2008, Marchesi a provocat sistemul de notare al ghidului Michelin și a „returnat” stelele, [9] afirmând că vrea să primească doar comentarii și nu scoruri. Drept urmare, în ediția din 2009, restaurantul lui Marchesi este menționat în ghid doar ca restaurant al hotelului în care se află,[10] fără premiile de prestigiu și fără niciunul dintre comentariile solicitate de Marchesi.

«Ceea ce mă enervează cel mai mult este că noi italienii suntem încă atât de naivi încât să încredințăm succesul restaurantelor noastre - în ciuda pașilor gigantici pe care i-a făcut sectorul - unui ghid francez. Care, anul trecut, de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic, a acordat scorul maxim doar 5 restaurante italiene, față de 26 de francezi. Dacă nu este un scandal, ce este? [...] Când, în iunie, m-am certat cu Michelin, am făcut acest lucru pentru a da un exemplu; să avertizeze tinerii, astfel încât să înțeleagă că pasiunea pentru gătit nu poate fi subordonată voturilor. Știu sigur, însă, că mulți dintre ei se sacrifică și lucrează abstract pentru o stea. Nu este nici sănătos, nici corect[10] "

( Gualtiero Marchesi, noiembrie 2008 )

Dragostea pentru artă și expoziția de la Castello Sforzesco

Gualtiero Marchesi a fost pasionat de artă în toate formele sale de-a lungul vieții sale. Deja în primii ani de activitate a intrat în contact cu Aldo Calvi, pictor și poet, care și-a întărit dragostea pentru artă într-un mod definitiv. În acei ani și-a întâlnit și pentru prima dată viitoarea soție, muzician, care i-a dat o pasiune pentru lumea muzicală. Tânărul Marchesi a declarat: «Încetez să joc pentru că trebuie să creez o bucătărie nouă, de neconceput pentru țara noastră; este timpul să revoluționăm cursurile, prezentarea, lista vinurilor. Acesta este un moment fundamental, este revoluția culinară postmusicală! ». [11]

În primăvara anului 2010 a fost inaugurată la Milano, la Castello Sforzesco , o expoziție dedicată acestuia, care retrage pașii și momentele experienței sale, dintre artă, bucătărie și succes internațional, descriind calea bucătarului care a inspirat majoritatea italienilor bucătari de azi. [12] [13] Cu puțin înainte de moartea sa, împreună cu artiști și autori precum Giovanni Anceschi , Enrico Baj , Gillo Dorfles , Maria Mulas și Giulia Niccolai , Marchesi a participat la numărul paisprezece al BAU . [14] [15]

Mulțumiri

  • 2009: Madrid - „Șorț de aur” și „Premiul internațional pentru realizarea vieții”
  • 2011: Valencia - Medalia de aur a Congresului Mondial al Orezului

Onoruri

Italiană

Ordinul de merit al cavalerilor al Republicii Italiene - panglică pentru uniforma obișnuită Ordinul de merit al cavalerilor al Republicii Italiene
- Roma , 1986 [16]
Comandant al Ordinului de Merit al Republicii Italiene - panglică pentru uniformă obișnuită Comandant al Ordinului de Merit al Republicii Italiene
- Roma , 2 iunie 1991 . La propunerea Președinției Consiliului de Miniștri . [3]
Ambrogino d'Oro - panglică pentru uniformă obișnuită Ambrogino d'Oro
- Milano , 1986 [16]
Premiul Artusi - panglica pentru uniforma obisnuita Premiul Artusi
„Gualtiero Marchesi, pornind de la învățăturile și valorile bucătăriei italiene clasice - fără prejudecăți și scheme vechi - prin cercetări și experimentări constante și continue, a dezvoltat o bucătărie creativă, imaginativă, proaspătă, ușoară, esențială, însorită, rafinată, care plătește o atenție extremă la produse, sisteme de gătit, dietetică, evoluția gustului.

Mâncărurile bogate în combinații de culori, sursă de o mie de emoții și senzații, libere de un baroc inutil, devin sinteza sensibilității sale artistice polifacetice. Cu munca sa a jucat un rol fundamental de catalizator și stimul în inovația și modernizarea cateringului italian ”
- Forlimpopoli , 1998 [17]

Etanșare Longobard - panglică pentru uniformă obișnuită Sigiliul Longobard
- Milano 1999 , Regiunea Lombardia [18]
Medalie de merit pentru turism pentru îmbunătățirea imaginii Italiei - panglică pentru uniforma obișnuită Medalia Turismului la Merit pentru îmbunătățirea imaginii Italiei
- Roma , 2011

[ fără sursă ]

Străini

Cavalerul Ordine des Arts et des Lettres - panglică pentru uniforma obișnuită Cavaler al Ordine des Arts et des Lettres
- Paris, 1990

Academicieni

Diplomă onorifică în științe alimentare - panglică pentru uniforma obișnuită Studii de onoare în științe alimentare
- Universitas Sancti Cyrilli , Roma , 30 iunie 2001
Diplomă onorifică în științe gastronomice - panglică pentru uniforma obișnuită Studii de onoare în științe Gastronomice
- Universitatea din Parma , 10 octombrie 2012

Dublarea

Film de animație

Notă

  1. ^ ( JA ) Recenzie a restaurantului lui Marchesi în revista japoneză Brio ( JPG ) [ link rupt ] , pe press.marchesi.it , iunie 2007. Accesat la 20 noiembrie 2008 .
  2. ^ ( ES ) Rafael García Santos, Profil pe „Lo Mejor de la Gastronomia” , pe lomejordelagastronomia.com . Adus la 20 noiembrie 2008 (arhivat din original la 6 ianuarie 2009) .
  3. ^ a b Ordinul de merit al Republicii Italiene, dl. Gualtiero Marchesi , pe quirinale.it . Adus la 20 noiembrie 2008 ( arhivat la 12 august 2014) .
  4. ^ Noul restaurant al lui Daniel Canzian se deschide la Milano pe gamberorosso.it . Adus la 27 decembrie 2017 ( arhivat la 10 februarie 2019) .
  5. ^ ALMA, quand la cuisine italienne devient un art , on forbes.fr . Adus la 4 martie 2019 ( arhivat la 6 martie 2019) .
  6. ^ Marii bucătari italieni aterizează în New York ( PDF ) [ link rupt ] , pe press.marchesi.it . Adus la 20 noiembrie 2008 .
  7. ^ Gualtiero Marchesi: Bottura și marile nume ale bucătăriei la înmormântare. „Acum te afli printre adevăratele vedete” , pe milano.repubblica.it . Adus pe 29 decembrie 2017 ( arhivat pe 29 decembrie 2017) .
  8. ^ fetele lui gualtiero marchesi spun povestea vieții de familie a marelui bucătar , pe m.dagospia.com , 28 decembrie 2017. Adus pe 3 februarie 2021 .
  9. ^ Paolo Marchi, Marchesi: "Return the stars to Michelin" , în Il Giornale , 17 iunie 2008. Adus pe 20 noiembrie 2008 .
  10. ^ a b Marisa Fumagalli, Ghidul Michelin anulează Marchesi , în Corriere della Sera , 20 noiembrie 2008. Adus pe 20 noiembrie 2008 ( arhivat 6 decembrie 2008) .
  11. ^ Carlo Spinelli, Special pentru marele maestru Gualtiero Marchesi: începuturile , în Italia Squisita , 16 noiembrie 2009. Accesat la 26 ianuarie 2020 ( arhivat la 13 august 2014) .
  12. ^ Expoziția la Castello Sforzesco de Gualtiero Marchesi , pe marchesi.eu . Adus la 26 ianuarie 2020 ( arhivat la 20 mai 2010) .
  13. ^ Nicola Sprelli, http://www.italiasquisita.net/gualtiero-marchesi-al-museo-castello-sforzesco-di-milano , italiasquisita.net, 17 aprilie 2010. Accesat la 18 mai 2010 ( arhivat la 20 aprilie 2010) ) .
  14. ^ Premiul Celeste 2017 - BAU 14 - Container of Contemporary Culture [ link rupt ] .
  15. ^ Filială: GPS / GaPS - Foarfeca Manitou (BAU14) . Adus la 23 iulie 2017 ( arhivat la 27 decembrie 2017) .
  16. ^ a b Site oficial - Chef (biografie) , pe marchesi.it . Adus la 20 noiembrie 2008 ( arhivat la 18 decembrie 2008) .
  17. ^ Premiile Pellegrino Artusi 1998 , pe pellegrinoartusi.it , 1998. Accesat la 20 noiembrie 2008 (arhivat din original la 6 mai 2006) .
  18. ^ Festa dello Statuto, câștigători ai edițiilor anterioare ( PDF ), pe www2.consiglio.regione.lombardia.it , 27 februarie 2005. Accesat la 20 noiembrie 2008 (arhivat din original la 6 februarie 2007) .
  19. ^ Premiul Nonino , pe grappanonino.it , 13 ianuarie 2013. Adus la 9 decembrie 2020 (arhivat din original la 13 ianuarie 2013) .

Lucrări

  • „Noua mea mare bucătărie italiană”, Rizzoli Editore, Milano - 1980
  • „Bucătăria italiană reinventată. Les recettes originales de Gualtiero Marchesi ”, Éditions Robert Laffont , Paris - 1983
  • „Codul gourmetului”, Rizzoli Editore, Milano - 1985 Gualtiero Marchesi, „Dincolo de aragaz”, Rizzoli Editore, Milano - 1986
  • „Bucătăria regională italiană”, Mondadori Editore, Milano - 1989
  • cu Luca Vercelloni, „Arta îmbrăcării. Istoria estetică a bucătăriei ”, Guanda Editore, Parma - 1992
  • cu Anna Bartolini, „Europa pe masă”, Rizzoli Editore, Milano - 1992
  • „Sapere di Sapori - Un gust pentru aromă”, Grand Gourmet Editore, Milano - 2000
  • „Cunoașterea aromelor - Un gust pentru aromă”, La Marchesiana Editore, Milano - 2003
  • „Codul Marchesi - Codul Marchesi”, La Marchesiana Editore - 2006
  • „Dincolo de aragaz”, Rizzoli Editore, Milano - 2009
  • cu Nicola Salvatore și Aldo Spoldi, „Frumusețea este binele. Filosofia, tehnica și bucătăria artelor plastice ", Skira Editore, Milano - 2009
  • împreună cu Carlo Giuseppe Valli , „S-au născut Marchesi, aceasta este povestea mea”, Rizzoli Editore, Milano - 2010
  • „Gualtiero Marchesi și marea bucătărie italiană” de G. Leone, La Marchesiana Editore, Milano - 2010
  • „Gualtiero Marchesi - Logica lucrurilor simple” de N. Dal Falco, Caietele Fundației Gualtiero Marchesi publicate de La Marchesiana Editore, Milano - 2010
  • cu Fabiano Guatteri, „Almanacco în bucătărie”, Rizzoli Editore, Milano, 2012
  • „Opere / Works”, Cinquesensi Editore, Lucca, 2016
  • „Masă” pentru Riva 1920, 2011.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF (EN) 61.669.073 · ISNI (EN) 0000 0000 8140 9844 · SBN IT \ ICCU \ CFIV \ 010 793 · LCCN (EN) n85241677 · BNF (FR) cb12660583m (dată) · BNE (ES) XX1017056 (dată) · NLA ( EN) 36039964 · NDL (EN, JA) 00.448.795 · WorldCat Identities (EN) lccn-n85241677
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Gualtiero_Marchesi&oldid=120904896 ”