Carlo Cracco

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Carlo Cracco în 2013
Semnătura lui Carlo Cracco

Carlo Cracco ( Creazzo , 8 octombrie 1965 ) este bucătar , personalitate de televiziune și restaurator italian .

Carieră

După ce a frecventat școala hotelieră Pellegrino Artusi din Recoaro Terme și a lucrat în restaurantul Da Remo din Vicenza , punctul de cotitură profesional a venit când, în 1986, a colaborat cu Gualtiero Marchesi din Milano . [1] Mâncărurile tipice pentru care obține premiul sunt „ ou murat ,” salata rusească vinete caramelizate cu flori de bătrân cu creveți și orez cu linte . [2] Mai târziu a lucrat la La Meridiana din Garlenda și Paris , unde a studiat bucătăria franceză la restaurantul bucătarului Alain Ducasse și la Lucas Carton sub îndrumarea lui Alain Senderens. [1]

Carlo Cracco s-a întors mai târziu în Italia, la Florența , unde a fost primul bucătar la Enoteca Pinchiorri . În timpul desfășurării sale, magazinul de vinuri a obținut pentru prima dată trei stele în Ghidul Michelin . [1] Gualtiero Marchesi îl cheamă din nou pentru deschiderea restaurantului său L'Albereta din Erbusco , [1] unde Cracco a lucrat ca bucătar timp de trei ani. Imediat după aceea a deschis Le Clivie în Piobesi d'Alba , un restaurant care, după doar un an, câștigă o stea Michelin. [3] [4]

În 2001, la invitația familiei Stoppani, proprietarul magazinului de delicatese Peck , Cracco a deschis restaurantul Cracco Peck din Milano, unde a lucrat ca bucătar executiv până în 2007 . [5][6] Odată cu sosirea sa, restaurantul câștigă două stele Michelin. Din 2007 a devenit bucătar patron al restaurantului, pe care l-a redenumit pur și simplu în Cracco .[6] În ediția din 2018 a Ghidului Michelin, restaurantul își va pierde a doua stea. [7]

În 2011 a fost membru fondator și președinte al asociației non-profit Maestro Martino [8] ; de la mijlocul lunii februarie 2014 a dat viață bistroului Carlo e Camilla din Segheria , care își ia numele de la o vechi gateră dezafectată, păstrată în structura sa originală, în zona Navigli din Milano . [1] [9]

În noiembrie 2016 a deschis primul său restaurant în străinătate, OVO de Carlo Cracco, situat la Moscova, în incinta Hotelului Lotte, [10] numind ca bucătar tânărul Emanuele Pollini, [11] care, anterior, lucrase pentru el la restaurant „În Segheria”.

La 4 martie 2017, în același timp cu anunțul abandonării rolului de judecător al MasterChef Italia , el a declarat că dorește să se dedice altor proiecte, precum deschiderea a două noi restaurante la Milano, dintre care unul a fost inaugurat în Galleria Vittorio Emanuele II . în 2018. [12] Al doilea restaurant a fost inaugurat pe 26 aprilie 2021 în zona Navigli . [13]

În 2019 a fost distins cu Premiul America al Fundației Italia-SUA în Camera Deputaților . [14]

Din 2011 până în 2017 a fost printre judecătorii MasterChef Italia : primele patru ediții cu Bruno Barbieri și Joe Bastianich , cărora li s-a alăturat, în a cincea și a șasea, bucătarul-șef Antonino Cannavacciuolo . [15] La 13 februarie 2013 participă la Festivalul de la Sanremo , condus de Fabio Fazio , pentru a proclama cântăreața Annalisa . [16] Din 2014 până în 2018 a condus Hell's Kitchen Italia .

În 2018 Cracco Confidential este difuzat pe Nove , [17] [18] docu-film realizat despre activitățile din anul precedent: de la închiderea restaurantului „via Hugo”, până la inaugurarea noului „în Galleria”, în plus la cariera sa și viața bucătarului (de la căsătoria cu Rosa până la moartea maestrului Gualtiero Marchesi ). În program sunt intervenții soția sa Rosa Fanti Cracco, brațul drept Luca Sacchi, brigada, arhitecții proiectului și prietenii săi care povestesc viața bucătarului. [19]

În iulie 2021 a inaugurat primul său restaurant complet fără carne la Portofino , anunțând că a redus drastic carnea chiar și în meniurile restaurantelor sale din Milano . [20]

Viata privata

A avut două fiice, Sveva și Irene, dintr-o căsătorie anterioară și doi copii de la a doua soție, Rosa Fanti, cu care s-a căsătorit în 2018 la Milano . [21]

Programe de televiziune

Premii și recunoștințe

Magazin de vinuri Pinchiorri

Clivie

Crack

Lucrări

  • Utopia trufei albe , Casalnoceto, Folini, 2002. ISBN 88-7266-061-0 .
  • Patratarea oului , Casalnoceto, Folini, 2004. ISBN 88-7266-068-8 .
  • Crack. Arome în mișcare , cu Alessandra Meldolesi, Milano-Florența, Giunti, 2006. ISBN 88-09-04791-5 .
  • Panettone cu două voci. Carlo Cracco, Davide Oldani și drojdia sărbătorilor. Istorie, tradiții, bucătărie de semnătură , cu Davide Oldani , Florența, Giunti, 2010. ISBN 978-88-09-75561-1 .
  • Dacă vrei să fii cool, folosește șalote. De la practică la gramatică: învățarea gătitului în 60 de rețete , Milano, RCS Libri, 2012. ISBN 978-88-17-05914-5 .
  • Unora le place Cracco. Bucătăria regională așa cum îmi place , Milano, RCS Libri, 2013. ISBN 978-88-17-06948-9 .
  • Marea bucătărie italiană. Carlo Cracco prezintă rețetele regionale . Corriere della Sera Publisher 2014.
  • Spune, fă, braise. În 11 lecții și 40 de rețete toate tehnicile de depășit în bucătărie , Milano, RCS Libri 2014. ISBN 978-88-586-7464-2 .
  • La început era pepenele sărat. Călătorie spre centrul gustului , Milano, RCS Libri, 2015. ISBN 978-88-17-09167-1
  • Oua sau făina au venit pe primul loc? , Rizzoli, 2016. ISBN 978-88-17-09018-6

Notă

  1. ^ a b c d e f Istorie minimă de Carlo Cracco , il Post , 11 februarie 2017. Accesat la 4 noiembrie 2017 ( arhivat la 24 februarie 2017) .
  2. ^ Cracco: secretul succesului meu , pe famigliacristiana.it , 24 februarie 2013. Adus 26 aprilie 2020 .
  3. ^ A b (EN) Chef Carlo Cracco of Cracco Restaurant - Biografie pe starchefs.com, StarChefs, august 2010. Accesat la 23 februarie 2019 ( depus la 5 mai 2011).
  4. ^ a b ( EN ) Annalisa Cavalieri, Carlo Cracco. Vrei să fii cool? Respectați ceea ce mâncați , pe expo2015.org , Expo 2015 , 9 octombrie 2014. Accesat la 23 februarie 2019 ( arhivat la 23 februarie 2019) .
  5. ^ Micul Peck. Noul bistro informal din templul gastronomic din Milano ( PDF ), pe peck.it , 29 august 2016. Accesat la 4 noiembrie 2017 ( arhivat la 27 aprilie 2017) .
  6. ^ a b Carlo Cracco , pe restaurantecracco.it , Ristorante Cracco. Adus la 4 noiembrie 2017 (arhivat din original la 22 iunie 2017) .
  7. ^ Eleonora Cozzella, Michelin 2018, Niederkofler câștigă a treia stea și Cracco pierde a doua , în La Repubblica , 16 noiembrie 2017. Accesat 24 noiembrie 2017 ( arhivat 22 noiembrie 2017) .
  8. ^ Cine suntem și ce facem , pe maestromartino.it , Asociația Maestro Martino. Adus la 4 noiembrie 2017 ( arhivat la 4 noiembrie 2017) .
  9. ^ Rosa Venezia, Adăugați un loc la masă de Cracco , în Panorama , 12 februarie 2014, p. 114.
  10. ^ (RO) OVO de Carlo Cracco , pe borromeodesilva.it. Adus pe 7 octombrie 2018 .
  11. ^ Carlo Valentini , Embargoul lovește bucătăria italiană la Moscova ( PDF ), Italy Today , 20 octombrie 2017, p. 10. Adus pe 7 octombrie 2018 .
  12. ^ Carlo Annovazzi, provocarea lui Cracco: „O pauză de la TV, părăsesc MasterChef și mă depășesc în bucătărie” , pe Repubblica.it , 5 martie 2017. Accesat 4 noiembrie 2017 ( arhivat 17 martie 2017) .
  13. ^ Cracco deschide un nou restaurant în Milano: „Carlo al Naviglio” își găsește o casă în vechea „Ca 'Bianca” , pe milano.repubblica.it .
  14. ^ Ediția America Award 2019 , pe italiausa.org .
  15. ^ Judecătorii MasterChef Italia 5 , pe masterchef.sky.it . Adus la 28 aprilie 2018 (arhivat din original la 28 ianuarie 2019) .
  16. ^ Festivalul Sanremo 2013 : Carlo Cracco proclamă cântecul câștigător al Annalisa , Rai 1 , 13 februarie 2013. Adus pe 7 octombrie 2018 .
  17. ^ Paolo Sutera, Tot ce ai vrut vreodată să știi despre Carlo Cracco, de la soția sa la Masterchef → ajunge Cracco Confidential pe Nove , în Elle , 18 aprilie 2018. Adus pe 7 octombrie 2018 .
  18. ^ Cracco Confidential. Docu-filmul despre bucătar și geneza restaurantului din Galleria , pe gamberorosso.it , 18 aprilie 2018. Adus pe 28 aprilie 2018 .
  19. ^ Cracco Confidential, la televizor bucătarul și restaurantul din Galerie: „Come start from zero” , pe ilgiorno.it , 16 aprilie 2018. Adus pe 28 aprilie 2018 .
  20. ^ Isabella Fantigrossi, Cracco inaugurează la Portofino: «Primul meu restaurant fără carne» , în Corriere della Sera , 2 iulie 2021. Adus 2 iulie 2021 .
  21. ^ Maria Teresa Veneziani, Carlo Cracco «Longd beard and hair My change of look for the love of a woman» , în Corriere della Sera , 1 octombrie 2011. Accesat la 4 noiembrie 2017 (arhivat din original la 26 decembrie 2015) .
  22. ^ Carlo Cracco, pentru că oricine vorbește despre „bucătarul cu chipsuri” ar trebui să tacă (și poate să se întrebe) , pe ilfattoquotidiano.it , 21 noiembrie 2017.
  23. ^ Carlo Cracco retrogradat de Michelin. Toate vedetele italiene atribuite de Ghid , pe leggo.it . Adus pe 29 ianuarie 2019 .
  24. ^ Gambero Rosso 2006 Guide Guide of Italy , pe gamberorosso.it , 14 octombrie 2019.
  25. ^ Ghid de restaurante din Italia Gambero Rosso 2009 , pe gamberorosso.it , 17 octombrie 2019.
  26. ^ Ghid de restaurante Gambero Rosso din Italia 2021. Toate premiile , pe gamberorosso.it , 23 noiembrie 2020.
  27. ^ Restaurante din Italia 2014 de Gambero Rosso. Iată rezultatele , pe gamberorosso.it , 7 octombrie 2013.
  28. ^ Ghid de restaurante espresso: cea mai bună regiune după regiune , pe repubblica.it , 10 noiembrie 2016.
  29. ^ Ghid espresso 2019: cele mai bune restaurante din Italia, aliniate regiune după regiune , pe repubblica.it , 1 octombrie 2018.
  30. ^ Ghid espresso 2020: regiune după regiune, iată cele mai bune restaurante din Italia , pe repubblica.it , 14 octombrie 2019.
  31. ^ Carlo Cracco pleacă de la Masterchef: iată ce va face în continuare , pe ilmattino.it , 5 martie 2017.

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității VIAF ( EN ) 295259278 · LCCN ( EN ) no2013004291 · WorldCat Identities ( EN ) lccn-no2013004291
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Carlo_Cracco&oldid=121968472 ”