Curanto
Curanto (în limba Mapudungun : kurantu, pedregal) este o metodă culinară tradițională a arhipelagului Chiloé din Chile care folosește pietre încălzite îngropate într-o groapă, pe care o avem memoria arheologică de acum 11.525 de ani (cu o marjă de eroare de 90 de ani) [ 1] . Face parte din bucătăria chiliană și, în special, din bucătăria chilot, care s-a răspândit acum în sudul țării și în Patagonia argentiniană .
Pregătirea
Conform tradiției populare, Curanto este încă gătit în gropi adânci de un metru, al căror fund este acoperit cu pietre pe care este aprins focul; când acestea devin foarte fierbinți, jarul este pus deoparte și ingredientele, carnea și peștele sunt așezate pe ele, însoțite de cartofi, atât întregi, cât și sub forma unui piure foarte compact, unul peste altul. În cele din urmă, totul este acoperit cu frunze aromate ale unei plante numite nalca sau pangue, sau în absența ei cu frunze de varză albă și totul este gătit timp de peste două ore. [2] .
Se colectează lemn uscat.
Se face un foc pe pietre.
Se așteaptă ca pietrele să se încălzească.
Jărul este îndepărtat.
În același timp, cartofii sunt rasi.
Milcao sunt formate.
Totul este pus pe pietre.
Se oprește cu pământul.
Așteaptă.
Îndepărtează ceea ce a fost obstrucționat.
Produsele gătite sunt eliminate.
Fiecare strat de produse este eliminat.
Ultimul strat este eliminat.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Curanto
