Rosa Marchetti
Rosa Marchetti este un soi fin și tradițional de orez italian aparținând grupului de semințe fine, introdus în 1972 de Domenico Marchetti [1] . Boabele de dimensiuni medii sunt complet transparente, în timp ce în timpul gătitului își schimbă culoarea devenind gri perlat și își dublează mărimea. A găsit imediat acceptarea consumatorilor, fiind apreciat pentru prepararea supelor, apoi a fost redescoperit ca ingredient de neînlocuit și pentru prepararea risottos-urilor speciale.
Istorie și perioadă actuală
La începutul anilor șaizeci, plimbându-se într-unul din orezurile sale destinate cercetării, Domenico Marchetti a observat niște știuleți care se deosebeau de ceilalți. Datorită marii sale experiențe ca crescător, a decis să izoleze acei știuleți, ținându-i în evidență într-un pâlc. Rosa Marchetti are de fapt o origine complet naturală, nu se știe care este descendența exactă a acestui soi splendid. În anii următori a continuat liniile celor mai interesanți știuleți până la definirea soiului. Pentru dragostea care l-a legat de soția sa, el a intitulat-o cu numele său: Rosa Marchetti.
Soiul a fost introdus în 1972, deoarece păstrarea purității a fost întotdeauna menținută de familia Marchetti [1] . În prezent, persoana care se ocupă de menținerea purității este nepotul, de asemenea, cu numele de Domenico Marchetti. De când încercările de recuperare a ciclului de certificare a semințelor de soi au fost zadarnice de câțiva ani, din 2014 Domenico Marchetti a încredințat în exclusivitate multiplicarea semințelor certificate și utilizarea acestora Fermei Eleonora Bertolone care în 2014 a cultivat aproximativ 6 hectare cu semințe certificate. În 2014 ( date de la Ente Risi ) au fost cultivate aproximativ 260 de hectare de Rosa Marchetti, între provinciile Novara, Pavia și Vercelli.
Bucătărie
Excelent pentru risotto , este, de asemenea, perfect pentru supele de orez în bulion și multe alte preparate pe bază de orez, mulți îl consideră de neînlocuit. Caracteristicile sale garantează o rezistență excepțională la gătit și o capacitate de legare cu toate ingredientele utilizate pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Cultivarea "Rosa Marchetti"
Rosa Marchetti este un soi timpuriu și datorită apariției rapide a solului, reușește să predomine asupra multor buruieni. Fiind un soi istoric, are o dimensiune ridicată și este foarte delicat, acești factori fac cultivarea Rosa Marchetti în puritate foarte solicitantă și posibilă doar pentru cei care au o mare experiență în domeniul creșterii orezului.
