Sardinian (carne de porc)
| Porc sard Porcu Sardu | |
|---|---|
| Specii |  Porc |
 Porcul sardin, din Patrupedele din Sardinia , 1774 ( Francesco Cetti ) | |
| Locație | |
| Zona de origine | Sardinia |
| Epoca de origine | începând cu mileniul VI î.Hr. |
| Aspect | |
| Înălţime | 60 cm |
| Greutate | 70 - 100 kg |
| Palton | negru, gri, albastru sau piebald; peri lungi, numeroși, aspri și în corespondență cu linia dorsală formează o coamă |
| Fermă | |
| Utilizare | din carne |
Porcul sardin ( porcu sardu în limba sardă ) este o rasă indigenă de porc, originară din Sardinia . Este inclusă printre cele șase rase indigene din Italia .
Istorie
Rasa pare să fi fost prezentă pe insulă încă din perioada neolitică (mileniul VI î.Hr.). Descoperirile osoase indică prezența rasei în era nuragică (1800-238 î.Hr.); mai târziu, în epoca romană, creșterea porcilor s-a dezvoltat foarte mult.
În epoca medievală, în secolul al XIV-lea, înregistrările scrise reglementau creșterea porcilor (Codul rural al lui Mariano IV , judiche din Arborea și în Carta de Logu a judicessei Eleonora D'Arborea ).
În epoca modernă și astăzi în mediul rural, creșterea porcilor din Sardinia este o tradiție bine conservată: fiecare familie rurală crește cel puțin un porc pentru uz casnic. Rasa este răspândită în prezent în zonele împădurite ale dealurilor înalte și munților din zonele Nuorese și Ogliastra și, de asemenea, în zonele Montiferru , Sassarese, Campidano și Sarrabus-Gerrei . De obicei, reproducerea este de tip sălbatic sau semi-sălbatic.
Într-o descriere din 1774, Francesco Cetti o descrie astfel:
„Coada” nu este răsucită, ca tălpile, nici scurtă și goală, ci atârnă drept, gros, lung dincolo de genunchi, plină de peri și arată ca coada unui cal ..., ci deasupra liniei spatelui perii stau aproape ca o cearșaf ... " |
| ( 1774 F. Cetti [1] ) |
Rasa a fost recunoscută oficial cu DM n. 21664 la 8 iunie 2006.
Producțiile tipice cu carnea porcilor din Sardinia sunt: șuncă tradițională, șuncă de umăr cu slănină și cârnații caracteristici în formă de inel ( croiți în limba sardă [2] ).
Notă
- ^ Porcul sardin [ link întrerupt ]
- ^ Aceasta din urmă se mai numește local: saltizza a loriga , sardizza a loriga , sartithu a loriga sau sartizza longa
Bibliografie
- Cetti, F. (1774). Patrupedele din Sardinia. Sassari, pp. 87-92.
- Cherchi Paba, F. (1974). Evoluția istorică a activităților industriale, agricole, de vânătoare și pescuit în Sardinia. Cagliari, volumele I-II-III-IV.
- Eleonora D'Arborea (1395). Carta de Logu. http://www.fontesarda.it/sr/cartaind.htm
- González Blasco, J. (2005). El jamon en el mundo antiguo. Proceedings "III Congreso mundial del jamón", Teruel, Spania, mai 2005, pp. 343-353.
- Meloni, P. (1990). Sardinia Romană. Chiarella, Sassari, pp 205-206.
- Porcu, S., Usai, G., Carta, A. & Ligios, S., 2004. L'elevage du porc en Sardaigne between history and actualite. Actes V
- Symposium International sur le Porc Méditerranéen Tarbes 16-19 noiembrie 2004.
- Porcu, S., Usai, G., Cappai, P., Carta, A. & Ligios, S., 2005. Creșterea porcilor în Sardinia: istorie; actualitate; perspective. Corte 11-10-04 Porcu și prisuttu: une affaire de famille
- Porcu S., Lei N., Daga E., Cappai P., Carta A. & Ligios S. Biodiversitatea speciilor porcine din Sardinia: note istorice și produse tipice. Lucrări „Ziua de studiu privind biodiversitatea animalelor”. Cagliari 1 octombrie 2005 (CD)
- Porcu S., Diaferia C., Daga E., Delrio M. și Ligios S., 2006. Redescoperind produsele de nișă din Sardinia: „Sartizza a lorika”. Lucrări „Produse animale din zona mediteraneană” a Simpozionului internațional privind avantajele comparative pentru produsele animale tipice din zonele mediteraneene. Publicația EAAP nr. 119,2006 Santarém, Portugalia 25-27 septembrie 2005, 273-277
- Porcu S. (2006). Creșterea porcilor din Sardinia și îmbunătățirea acesteia. Teză, curs de diplomă în științe zootehnice, Universitatea din Sassari
- Vera, D. (2004). Creșterea porcilor în epoca romană ( Http://www.museidelcibo.it/ ).
- Wilkens, B. (2003). Fauna sardă în timpul Holocenului: cunoștințe actuale. Sardinia, Corsica și Baleares, antiquae.
- International Journal of Archaeology, Pisa-Rome, International publishing and polygraphic institutes, MMIV, pp. 181-197.
