Uperizare

Uperizarea este o metodă de sterilizare a alimentelor lichide , cum ar fi laptele, iaurtul, supele, vinul, omogenizat, numit și UHT (Ultra High Temperature) direct sau ultra-pasteurizare .

Tehnică

Acesta constă în aducerea alimentelor lichide micronizate la 140-150 ° C timp de câteva secunde, prin injectarea de abur supraîncălzit. Micronizarea garantează contactul dintre microorganisme-spori și abur supraîncălzit, distrugând astfel sarcina microbiană. Aburul injectat, cu toate acestea, diluează produsul și umezeala adăugată trebuie ulterior extrasă.

Schematic, alimentele lichide care trebuie sterilizate sunt:

• omogenizat , preîncălzit la 80 ° C și micronizat;
• injectat cu abur la 2,5 bari, care îl duce la 143 ° C în 4 secunde, temperatura la care alimentele rămân câteva secunde;
• trecut în camera de decompresie sub vid parțial (pentru a favoriza evaporarea apei) unde, la 75 ° C, aburul este returnat sistemului;
• refrigerate și ambalate în recipiente din sticlă sau tetrapak.

Mâncarea astfel tratată este păstrată mai scurt decât sterilizarea clasică ; suferă o anumită reducere a valorii nutriționale, datorită pierderii parțiale a vitaminelor termolabile și denaturării proteinelor; cu toate acestea, apare mai bine din punct de vedere organoleptic și, prin urmare, mai plăcut. Laptele uperizat poate fi păstrat pentru perioade foarte lungi, așa cum se indică pe ambalaj prin lege și capătă o culoare mai închisă și o aromă gătită dacă nu sunt respectați parametrii de funcționare corecți.

linkuri externe

• ( EN )Uperization / Uperization (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.