Acarian de brânză

Tyrophagus putrescentiae este una dintre mai multe specii de acarieni de brânză

Brânză „Mimolette” cu coaja caracteristică produsă de acarienii de brânză

Monument dedicat acarianului brânzei din Würchwitz , unde se produce Milbenkäse

Acarienii de brânză sunt acarieni folosiți la producerea anumitor brânzeturi precum Milbenkäse germană și Mimolette franceză.

Acțiunea acarienilor vii pe suprafața acestor brânzeturi contribuie la aromă și le conferă un aspect caracteristic ^[1] .

Un studiu de microscop electronic cu scanare din 2010 a constatat că Milbenkäse este produs cu utilizarea acarienilor Tyrolichus casei , în timp ce Mimolette folosește Acarus siro (mai bine cunoscut sub numele de acarian de făină ) ^[2] .

Biologie

Acești acarieni ajung la maturitate în aproximativ 35 de zile, iar durata medie de viață este de aproximativ 55 de zile la bărbați și 80 la femele. Dimensiunile variază de la 0,45 la 0,7 mm în lungime (femela este mai mare decât masculul). Corpul este alb, iar picioarele sunt maronii.

Un acarian de brânză femelă poate depune până la 800 de ouă în timpul vieții, cu o medie de 20-30 pe zi. Ciclul complet de la ou la acarianul adult durează 10 zile la temperatura camerei.

Larvele acestor acarieni au doar șase picioare la naștere; cu toate acestea, când devin nimfe, dezvoltă opt picioare ca acarienii adulți.

Condițiile ideale sunt o temperatură de 23 ° C și o umiditate de 87%.

Infecții

Se mișcă rapid și pot contamina alimentele într-un timp scurt. Ei preferă brânza îmbătrânită decât brânza proaspătă și deseori încearcă să locuiască în medii calde și umede.

Acarienii, cojile și excrementele prezente în brânză pot provoca iritații, dermatite alergice, otrăviri intestinale, astm și diverse alergii. Din aceste motive, comercializarea acestor brânzeturi nu este permisă în unele țări.

Pentru a preveni și combate infestarea cu acarieni, alimentele trebuie păstrate la o temperatură scăzută (aproape de punctul de îngheț) și umiditate scăzută. De asemenea, este posibil să distrugeți acarienii, lipsindu-i de oxigen, scufundând brânzeturile în băi cu ulei sau chimice.

Notă

^ Mimolette Cheese , pe cheesefacts.org (arhivat din original la 6 septembrie 2011) .
^ JP Melnyk, A. Smith, C. Scott-Dupree, MF Marcone și A. Hill, Identificarea speciilor de acarieni de brânză inoculați pe brânza Mimolette și Milbenkase prin microscopie electronică cu scanare criogenică , în Journal of Dairy Science , vol. 93, nr. 8, august 2010, pp. 3461-3468, DOI : 10.3168 / jds . 2009-2937 , PMID 20655414) .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Cheese mite

[Mimolette-1] Mimolette Cheese , pe cheesefacts.org (arhivat din original la 6 septembrie 2011) .

[Species-2] JP Melnyk, A. Smith, C. Scott-Dupree, MF Marcone și A. Hill, Identificarea speciilor de acarieni de brânză inoculați pe brânza Mimolette și Milbenkase prin microscopie electronică cu scanare criogenică , în Journal of Dairy Science , vol. 93, nr. 8, august 2010, pp. 3461-3468, DOI : 10.3168 / jds . 2009-2937 , PMID 20655414) .

[1]

[2]