Mimolette
| Mimolette | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Boule de Lille , Vieux Hollande |
| Locul de origine |  Franţa |
| Zona de productie | Liliac |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
| Variante | Mimolette vieille |
Mimolette este o brânză franceză produsă în regiunea Lille . Brânza se face din lapte de vacă crud [1] .
De asemenea, produs în Belgia și Olanda , este cunoscut în flamand sub numele de commissiekaas .
Culoarea portocalie tipică a acestei brânzeturi provine dintr-un colorant natural ( annatto ) obținut din planta Bixa orellana [1] . Rugozitatea coajei derivă din prezența, favorizată de brânză în timpul producției, a acarienilor de brânză ( Tyroglyphus casei ) [2] .
Cea mai bună perioadă de degustare este din aprilie până în septembrie, după o maturare variabilă între șase săptămâni și doi ani. Gustul tânărului Mimolette seamănă cu cel al parmezanului . În funcție de îmbătrânire, sunt disponibile pe piață forme tinere (3 luni), de vârstă medie ( demi-vieille , 6 luni), în vârstă (12 luni) și foarte în vârstă (24 de luni).
Notă
- ^ a b Mimolette AOC , pe Cibo360.it . Accesat 19 octombrie 2016.
- ^ Carlo Spinelli, Ant steaks și alte povești gastronomice O călătorie prin cele mai absurde alimente din lume , Baldini & Castoldi, 2015, ISBN 88-6865-727-9 .
Bibliografie
- (EN) Patricia Michelson, Cheese Exploring Taste and Tradition , Gibbs Smith, 2010, ISBN 1-4236-0651-5 .
- (EN) Catherine Donnelly, The Oxford Companion to Cheese , Oxford University Press, 2016, p. 483, ISBN 0-19-933088-3 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mimolette
