Biscuiți catalani
Biscuiții catalani sunt dulciuri tipice provinciei Palermo , de formă rotundă sau cilindrică și acoperite cu glazură de zahăr, care sunt consumate în timpul festivităților morților . Dulciurile cu glazură ușoară sunt numite biscuiți catalani ușori sau biscuiți teìo , în timp ce cei cu glazură întunecată (ciocolată) sunt numiți biscuiți catalani negri sau biscuiți tetù . [1] Variante ale acestor dulciuri, cu alte nume, se găsesc și în alte provincii siciliene.
Pregătirea
Aluatul se pregătește cu 00 de făină, zahăr, untură, un ou și migdale curățate și tocate; biscuiții au o formă rotundă sau alungită și se coc la cuptor. Glazura ușoară se prepară cu zahăr pudră și albuș de ou, în timp ce se adaugă cacao pentru glazura întunecată. Biscuiții sunt periați cu glazură și repuși la cuptor pentru câteva minute pentru a-i lăsa să se usuce. [2]
Varianta Catania
În Catania rețeta nu include utilizarea migdalelor, iar biscuiții au o formă cilindrică. Dulciurile cu glazură ușoară sunt numite biscuiți regină și includ lămâie în glazură, în timp ce dulciurile cu glazură întunecată de cacao sunt numite biscuiți bersagliere . [3]
În orașul Etna există un al treilea tip de tort numit biscuit totò , de formă rotundă și acoperit cu glazură de ciocolată: se adaugă cacao la aluat, egală cu cea a reginei și a biscuitilor bersagliere, astfel încât biscuitul să fie întunecat atât la interiorul și exteriorul. [4]