Civet

Civet
Civet de marcassin sau civet de mistreț
Origini
Locul de origine	Franţa
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare

Un civetă este un ragu preparat cu ceapă și alte bulbi comestibile care urmează să fie preparate cu vin roșu; corespunde tocanitei italiene.

Etimologie

Nu se știe dacă cuvântul este de origine occitană sau franceză . Cele derivă termen din Cive și Civette ( arpagic ) și ar însemna: „fel de mâncare preparate cu ceapă și ceapă“. Termenul cive provine din latinescul caepatum , (din caepa , care înseamnă ceapă).

Pregătirea

Trebuie remarcat faptul că vânatul necesită o marinare preventivă pentru a elimina asprimea tipică a cărnii de animale sălbatice. Puneți o cantitate adecvată de unt într-o cratiță, topiți-o și adăugați felii de ceapă, o frunză de dafin, o cățel de usturoi și cățele de cui. Când usturoiul și ceapa se rumenesc, scoateți usturoiul, adăugați câteva linguri de făină albă, amestecați repede pentru a se amesteca, adăugați două pahare de vin roșu și un pahar de bulion de carne; reduceți amestecul la puțin mai mult de jumătate, adăugați sare și piper, apoi adăugați carnea și gătiți la foc mic, amestecând ocazional. ^[1] Timpii de gătit variază în funcție de tipul de carne și de mărimea bucăților sau a bucăților.

Există variante la această rețetă, în funcție de carnea gătită. Legumele care pot fi adăugate sunt morcovii (tăiați în bucăți), bucăți de țelină și alte legume aromatizante.