Degradarea streckerului

Degradarea Strecker este o reacție chimică în care un α- aminoacid este transformat într-o aldehidă , trecând prin formarea unei imine . Reacția poartă numele chimistului german Adolph Strecker care a descris-o în 1862. ^[1]

Așa cum a fost descris inițial de Strecker, aloxanul acționează ca un oxidant care duce la formarea iminei, care este apoi supusă hidrolizei prin scindarea aldehidei cu formarea de amoniac și dioxid de carbon :

Reacția poate fi efectuată folosind o varietate de reactivi organici și anorganici. ^[2]

Degradarea Strecker intervine și în cadrul reacției Maillard , o serie de modificări pe care le suferă alimentele în timpul fazei de gătit, dobândind o aromă caracteristică.

Notă

^ Adolph Strecker, Notiz über eine eigenthümliche Oxydation durch Alloxan , în Justus Liebigs Annalen der Chemie , vol. 123, n. 3, 1862, pp. 363-365, DOI : 10.1002 / jlac.18621230312 .
^ Alexandru. Schonberg și Radwan Moubacher, Degradarea Strecker a α-aminoacizilor , în Chem. Rev. , vol. 50, nr. 2, 1952, pp. 261–277, DOI : 10.1021 / cr60156a002 .

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei

[1] Adolph Strecker, Notiz über eine eigenthümliche Oxydation durch Alloxan , în Justus Liebigs Annalen der Chemie , vol. 123, n. 3, 1862, pp. 363-365, DOI : 10.1002 / jlac.18621230312 .

[2] Alexandru. Schonberg și Radwan Moubacher, Degradarea Strecker a α-aminoacizilor , în Chem. Rev. , vol. 50, nr. 2, 1952, pp. 261–277, DOI : 10.1021 / cr60156a002 .

[1]

[2]