Golot (brânză)

Golot
Origini
Alte nume	Kolot
Locul de origine	curcan
regiune	Regiunea Mării Negre
Zona de productie	Trebizond, Rize
Detalii
Categorie	brânză

Golot (sau Kolot ) este unul dintre cele mai importante brânzeturi tradiționale produse în Trabzon și Rize , în regiunea estică a Mării Negre din Turcia. ^[1] Compoziția medie a Golot este alcătuită din 43,51% din totalul solidelor, 5,31% din grăsimi, 33,64% din proteine și 3,12% din sare. Amestecul de lapte de dimineață și de noapte este încălzit la 37 ° C și separat de grăsime. O cantitate adecvată de cheag de iaurt și zer sunt adăugate în laptele fără grăsimi și apoi încălzite până la precipitații (65-70 ° C). Cașul este apoi transferat pe cârpa de brânză pentru a scurge zerul timp de aproximativ 15 ore. Formele, joase și plate, sunt stivuite în pungi de polipropilenă de 50 kg; brânzeturile granulare se adaugă între fiecare formă de Golot, așa că așteptați o săptămână. Formele Golot sunt presate în recipiente din lemn cu capac și cu vârste cuprinse între 6 luni și 1 an, în funcție de perioada de consum.