Inactivarea microbiană

Termenul de inactivare microbiană indică suprimarea activității funcționale a unui microorganism , înțeleasă ca fiind capacitatea de a reproduce și de a produce molecule evidente sau reacții enzimatice și nu indică neapărat moartea sau, mai general, dispariția ( sterilizarea ), chiar dacă de fapt în prezent nu este posibil să se distingă un microorganism deteriorat incapabil să se reproducă, dar încă viu de unul mort.

Inactivarea se poate referi nu la întreaga populație de microorganisme, ci mai degrabă doar la cea a agenților patogeni și în acest sens termenul este foarte des legat de prepararea și depozitarea alimentelor (de exemplu: în laptele pasteurizat microorganismele patogene sunt inactivate, dar altele supraviețuiesc ).

Metode de inactivare

Creșterea bacteriană este controlată de mai mulți factori, inclusiv disponibilitatea apei, nutrienților, antimicrobienilor naturali, pH-ului , umidității și temperaturii. Controlul acestor factori poate asigura inactivarea microorganismelor. Există mai multe metode de inactivare a organismelor vii, inclusiv:

• căldură : atât temperaturi ridicate (încălzire), cât și temperaturi scăzute (îngheț): ( autoclavă , pasteurizare etc.)
• radiații ionizante ( γ , iradiere X ) sau neionizante ( UV , infraroșu , cuptor cu microunde )

Aceste două metode sunt cele mai utilizate pe scară largă și pentru utilizări multiple; pentru utilizări alimentare în principal, există:

• concentrații saline mari
• conservanți
• atmosferă controlată (înlocuirea aerului cu amestecuri de gaze combinate diferit (de ex. azot , dioxid de carbon , oxigen )
• pH
• presiuni hidrostatice ridicate
• curent de înaltă tensiune .

Alegerea tehnicii de inactivare microbiană depinde și de tipul de mediu în care se găsesc (de exemplu, unele tipuri de radiații nu pot pătrunde într-un solid, temperaturile ridicate nu sunt foarte potrivite pentru tratarea cărnii crude etc.).

Cinetica inactivării

Exemplu de cinetică de inactivare bacteriană referită la o populație omogenă ( abscisă : timp, ordonată: număr de microorganisme).
Având în vedere tipul de cinetică, inactivarea completă a populației microbiene ar fi obținută teoretic numai pentru un timp de expunere infinit.

Organismele expuse unui agent de inactivare nu sunt toate inactivate în același timp, dar urmează o cinetică exponențială precum curba din dreapta. Aceasta este cinetica de ordinul 1 și poate fi descrisă prin ecuația de mai jos:

${\displaystyle \mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">L</span></span>}\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">sau</span></span>}\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">g</span></span>}\frac{{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">Nu.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">0</span></span>}}}{{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">Nu.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">t</span></span>}}}<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">=</span></span>{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">K.</span></span>}}_{\mathrm{<span\; class="mwe-math-element"><span\; class="mwe-math-mathml-inline\; mwe-math-mathml-a11y"\; style="display:\; none;">t</span></span>}}}${\ displaystyle log {\ frac {N_ {0}} {N_ {t}}} = K_ {t}}

unde N ₀ este numărul de microorganisme viabile la începutul tratamentului, N _t este numărul de microorganisme viabile la momentul t și N ₀ / N _t este gradul de inactivare.

Nu toate microorganismele au aceeași rezistență la procesele de inactivare și acest lucru depinde de caracteristicile lor intrinseci (toleranță mai mare sau mai mică la căldură, pH etc.). Există 2 parametri care indică eficiența unui tratament antibacterian:

• Valoarea D este timpul necesar pentru a reduce numărul de microorganisme care supraviețuiesc unui tratament dat cu un factor de 10 (scăderea cu 90% a încărcăturii bacteriene). Este o valoare independentă de numărul inițial de organisme
• Valoarea Z reprezintă valoarea (exprimată în grade ° C ) a creșterii temperaturii necesară pentru a reduce cu un factor 10 (scăderea cu 90%) valoarea D a unui organism.

Elemente conexe

• Sterilizare (igienă)
• Sterilizarea alimentelor
• Antimicrobian

Portalul de microbiologie : Accesați intrările Wikipedia care se ocupă de microbiologie