Toba de esapament (bucatarie)
Marmitta este o tigaie mare pentru gătit supă .
Istorie
Cuvântul „Marmitta” provine din franceza „Marmite” și înseamnă „Fals”, „Hipocrit” deoarece acest recipient, când este închis de capac, își ascunde conținutul. Toba de eșapament are un perete rotunjit care se extinde la mijloc, are fundul și gura cu același diametru. A fost folosit la mașinile de gătit, iar lemnul și cărbunele au fost folosite drept combustibil. În 1800, deoarece nu existau gaz sau electricitate, nu era posibilă reglarea flăcării, astfel încât aceste oale aveau 3 sau mai multe arzătoare, închise de cercuri din fontă cu diametru în scădere, care serveau la creșterea sau reducerea temperaturii. Pentru a permite containerului să se apropie de jar și să se extindă, 2 sau 3 cercuri trebuiau îndepărtate. Acest tip de tigaie era tipic în cazărmi și internate.
Structura
Forma ghiveciului, îngustă în gât și largă în burtă, determină creșterea și condensarea vaporilor din nou, sub formă de picături, pe fundul recipientului datorită unui fenomen fizic; în acest fel s-a putut evita o evaporare excesivă a lichidului care fierbe și adăugarea necesară a apei care ar fi sărăcit bulionul sau sosul. Ghiveciul este similar cu un ghiveci, dar mai mare și poate fi făcut din cupru conservat, fier sau chiar faianță.
Pasul și inelul de eșapament
Toba de eșapament în trepte a fost utilizată pentru utilizarea în bucătăriile economice, născute după război ca un anumit tip de sobă din oțel , cu suprafețe din fontă și caracterizată printr-o suprafață mare. Pentru a accelera fierberea lichidului economic, aceste recipiente ar putea fi introduse, grație etapei, în gura de gătit, primind astfel mai multă căldură din flacără. Același raționament a fost valabil și pentru oala în formă de inel care, cu ajutorul unui cerc metalic, a fost atașat la jumătatea peretelui de pe blatul bucătăriei, în timp ce partea inferioară a acestuia putea fi introdusă în interiorul aragazului.
Bibliografie
- Eugenio Medagliani, Carlo G. Valli, Istoria potului. Focul, semnele și formele de căldură, Lodi, bibliotheca culinaria srl, ISBN 88-86174-79-9 .