Coacerea Ostwald

Mecanismul fenomenului de maturare Ostwald

Într-o emulsie , coacerea Ostwald este fenomenul care constă în coalescența picăturilor care alcătuiesc faza dispersată . Cu alte cuvinte, există o scădere a numărului de picături mai mici pentru a favoriza creșterea picăturilor mai mari ^[1] .

În urma acestui fenomen, există o scădere a suprafeței totale ^[1] .

Acest mecanism a fost descris pentru prima dată de Wilhelm Ostwald în 1896.

Mecanismul este condus de stabilitatea termodinamică, prin care particulele mai mari sunt mai favorizate din punct de vedere energetic decât particulele mai mici datorită tensiunii superficiale mari care o caracterizează pe acestea din urmă. De fapt, moleculele de pe suprafața particulelor sunt energetic mai puțin stabile decât cele din interior. Acest lucru duce la faptul că particulele mai mici, care au un raport suprafață / volum mai mare decât particulele mari, vor avea, de asemenea, tensiune superficială mai mare și, prin urmare, vor fi mai reactive. În soluție, particulele mai mici vor avea tendința de a se solubiliza prin creșterea concentrației moleculelor libere din soluție. Când concentrația moleculelor libere devine suprasaturată, acestea vor tinde să se așeze pe suprafața particulelor mai mari. Prin urmare, toate moleculele mai mici vor tinde să se dezintegreze favorizând creșterea celor mari, astfel încât să scadă energia de suprafață.