Panadelsuppe
Panadelsuppe (cunoscut și sub numele de Panadlsuppe ) este un fel de mâncare tradițional austriac care se face în esență cu supă , pâine albă și ouă.
Nume
În cuvântul „Panadel” auzi cuvântul latin „panis” (pâine), dar numele acestei supe este preluat din franceză. „Panadel” este adaptarea vieneză a cuvântului francez „panade” (supă de pâine). Preferința pentru franceză la Viena datează din secolul al XVIII-lea, moment în care influența italiană a fost înlocuită de francezi la curtea vieneză. În consecință, cuvintele franceze, ca în cazul Panadelsuppe, au fost adoptate și pentru domeniul culinar. [1]
Pregătirea clasică
Clasicul Panadelsuppe este preparat cu bulion de carne de vită și pâine albă învechită. Bucățile de pâine se bat în timpul coacerii până se dezintegrează în fulgi mici. În cele din urmă, supa se scoate de pe foc și se amestecă cu oul bătut. [2] În rețetele tinerei literaturi austriece de gătit, Panadelsuppe este condimentat cu un vârf de nucșoară și piper și presărat cu arpagic tocat mărunt înainte de servire. [3] [4]
Variante
În Austria Superioară, unde Panadelsuppe mai este numit „Bahsupp'n”, pâinea este feliată subțire și prăjită (de unde și denumirea de „Bahsupp'n”) și apoi adăugată la bulionul de carne fierbinte, bulionul de carne afumat sau carnea de vită. [5] În cartea de bucate Donauland a lui Alfred Kofranek, un clasic al literaturii de gătit austriece, sandvișurile sunt dezbrăcate de crustă și bucăți de ceapă tocate mărunt se adaugă la supă și se prăjesc în untură care fierbe. [6] Există, de asemenea, rețete în care Panadelsuppe este amestecat cu vin. [7] În locul bulionului de vită, bulionul de legume este, de asemenea, utilizat ca bază pentru Panadelsuppe. [8]
Bucătărie ușoară și dietetică
Pe la mijlocul secolului al XX-lea, Panadelsuppe a fost, de asemenea, recomandat ca o masă specială pentru copiii mici și ca o dietă ușoară pentru bolnavi și convalescenți. [9] [10] În Austria Superioară, Panadelsuppe este dat în principal femeilor care au născut recent. [11]
Notă
- ^ Franz Maier-Bruck : Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6 , S. 98f .
- ^ Josefine Zöhrer: Neues Salzburger Kochbuch für mittlere und kleine Haushaltungen . Verlag der Mayrischen Buchhandlung, Salzburg 1873, p. 18.
- ^ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6 , S. 98.
- ^ Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und fine Küche . Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, p. 55.
- ^ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost . Buchverlage Kremayr und Scheriau / Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0 , S. 233f.
- ^ Vgl. Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und fine Küche . Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, S. 55. Die klassische Art der Zubereitung führt Kofranek auf Seite 413 in dem separaten Kapitel „Schonkost und Diätküche“ an.
- ^ Vgl. Johann Werfring: Einfach , billig, gut und kräftigend . În: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 22f.
- ^ Vgl. Johann Werfring: Einfach , billig, gut und kräftigend . În: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 23.
- ^ August Reuss: Säuglingsernährung . Springer Verlag, Wien 1947, p. 107.
- ^ Vgl. Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und fine Küche . Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, p. 412f.
- ^ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost . Buchverlage Kremayr und Scheriau / Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0 , S. 234.
Bibliografie
- Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6 , pp. 98-100.
- Johann Werfring: Einfach , billig, gut und kräftigend . În: „Wiener Zeitung” din 18 ianuarie 2019, introduceți „Jurnalul Wiener”, pp. 22-23.
