Pistocu

Pistoccu sau Pistocu

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sardinia
Zona de productie	Ogliastra
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Sector	Brutărie și produse de panificație

Pistocu ^[1] este o pâine tipică din Ogliastra , o regiune istorică și geografică din estul Sardiniei . Este subțire și uscat și poate fi savurat și ud în apă. Aluatul său poate fi compus din făină integrală și gri refăcut, dar poate fi găsit doar în variante de făină integrală sau numai gri refăcut. Alte ingrediente sunt apa, sarea și drojdia de bere. În antichitate, drojdia mamă era folosită în locul drojdiei de bere. Pistoccu are nevoie de două dospiri. Primul are loc imediat după amestecarea ingredientelor. După ce masa a suferit prima dospire, se extrage aluatul din care se obțin dreptunghiuri care se lasă să se odihnească acoperite cu pânză. Apoi are loc un al doilea dospit. Odată ce a crescut, începe gătitul, în mod tradițional, într-un cuptor cu lemne. Dreptunghiurile de foietaj se umflă ca niște perne și cele două fețe obținute prin gătit se împart în două. Foaia originală suferă o dublare. Cele două fețe obținute după prima gătire sunt fierte din nou. Pistoccu devine crocant și colorat.