San Miniato roșie ridată
| San Miniato încrețită de roșii | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | San Miniato |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Ridat de tomate din San Miniato [1] sau tomate din San Miniato este o rosie pentru sos și condiment, care este utilizat, înainte de a ajunge la maturitate completă, de asemenea , în salate [2] .
Istoricul [3]
Produsul este cunoscut din cele mai vechi timpuri în zona San Miniato, o anumită dată se găsește în publicația Canonului Don Luciano Marrucci „ Cum au tăcut cicadele în acea vară a anului 1944 ” și din declarațiile verbale ale unor fermieri în vârstă în zona San Miniato. Dovada certificată că zona a municipiului San Miniato a fost interesat în cultivarea de legume și pomi fructiferi încă din secolul al XIX - lea este dată de crearea unei școli practice de Horticultură și Pomologie promovat de provincia Florența în 1882 . Sămânța autohtonă provine dintr-o selecție naturală, a fost recuperată datorită sârguinței unor fermieri San Miniato, care din prima perioadă postbelică au continuat să semene produsul an de an.
Scurtă descriere a produsului
Roșia ridată are o formă plată și un rid foarte înalt și marcat (de la 14 la 18 coaste), de unde și numele. Culoarea este verde deschis la începutul maturării, având tendința spre roșu aprins la sfârșitul maturării. Pulpa, fermă și compactă, de o frumoasă culoare roșie strălucitoare când este complet coaptă, are o prezență modestă a semințelor. Gustul este dulce, cu un final acid intens și persistent. Este foarte potrivit pentru prepararea sosurilor, concentratelor și sosurilor, de asemenea, proaspete excelente în clasica panzanelle sezoniere sau pe felia clasică de pâine toscană frecată cu roșii și condimentată cu ulei de măsline extravirgin. Planta are o creștere nedeterminată și nu este foarte productivă. Cultivarea are nevoie de sprijin și poate fi realizată atât pe câmp, cât și în seră. Cultivarea în câmp deschis, pe sol mulțit, duce la o producție mai mare de roșii, dar cu dimensiuni mai mici, potrivite pentru a fi borcane în ulei sau oțet sau pentru producerea gemurilor de roșii verzi.
Procese de fabricație [4]
- Semănatul de iarnă: în decembrie, semințele sunt așezate într-un pat cald (sol amestecat și îngrășământ organic), când a treia frunză este complet dezvoltată, subțierea este efectuată și transplantată într-un borcan.
- Pregătirea solului: toamna, înainte de ploi, terenul destinat cultivării roșiilor poate fi cultivat sau rupt la adâncime medie. Primăvara, înainte de transplant, după o fertilizare de bază bună (cu gunoi de grajd), continuăm cu măcinarea sau grapa.
- Transplant în câmp deschis: la sfârșitul lunii martie, începutul lunii aprilie, transplantul definitiv se efectuează în câmp deschis.
- Distanța pe rândurile de 50 cm și între rândurile de 50 cm.
- Reproducerea cu sprijin (pentru producția de roșii roșii): de îndată ce este plasat al șaselea din plantă, se introduce breteaua (trestia), de care planta este legată ulterior.
- Agricultură la sol pe mulci biodegradabile (producția de roșii verzi): spațiu de plantare pe rândul de 50 cm și 1 m între rânduri.
- Tratamente: se folosesc produse pe bază de cupru și var (amestec Bordeaux), nu se folosește tratament împotriva nematodelor sau afidelor deoarece soiul este foarte rezistent.
- Fertilizare: se acoperă cu îngrășăminte foliare.
- Irigație prin picurare în perioade deosebit de uscate pentru a evita despicături.
- Recoltare: manuală în funcție de tendința sezonieră din iunie până la sfârșitul lunii septembrie.
Producție
Producția este de aproximativ 70 de chintale pe an, dar ar putea ajunge la 100 de chintale. Sunt 5 producători, toți din San Miniato. Vânzarea are loc în principal în zonă, doar 20% ajung pe alte piețe locale. Colli di San Miniato Asociației este de a face o mulțime de muncă pentru a recupera produsul.
Notă
- ^ San Miniato încrețită de roșii tradiționale produse agroalimentare din Toscana , pe prodtrad.regione.toscana.it. Adus pe 14 noiembrie 2018 .
- ^ San Miniato încrețită de tomate foi de produse , pe produse tradiționale toscane. Adus de 29 aprilie 2016 (arhivate de original pe 24 septembrie 2016).
- ^ San Miniato încrețită de roșii, San Miniato de roșii , pe prodottitipici.com. Adus pe 29 aprilie 2016 .
- ^ San Miniato încrețită de roșii [ link rupt ] , pe ars-alimentaria.it . Adus pe 29 aprilie 2016 .
Bibliografie
- Benedetto Squicciarini, Ghid de produse tipic locale, municipalitatea San Miniato.
