Șuncă Trevico
| Șuncă Trevico | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | Trevico |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | delicatese |
Trevico sunca este un tipic carne conservată din zona trevico , o comună din regiunea Barony situată la o altitudine de 1090 m asl , cea mai mare în comunitatea munte de Ufita și în întreaga Campania regiune [1] . Produsul are marca PAT eliberată de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [2] .
Șunca crudă din Trevico, cu culoarea sa tipică roșu intens, se obține din sfertul posterior (greutate: 9-15 kg) al porcului după sărarea uscată cu sare de mare. Șunca este apoi spălată în apă pură și „sugnato” sau „stuccato”, adică umplută cu untură, făină și eventual ardei sau alte arome. Condimentarea ulterioară, care durează cel puțin 16 luni, are loc din motive microclimatice în limitele teritoriului municipal Trevico, pe suporturi de lemn îmbătrânite și netratate în interiorul peșterilor sau pivnițelor cu pereți naturali, închise de uși tradiționale care împiedică accesul insectelor și rozătoare, dar nu de aer și umiditate atmosferică. [3]
Faima șuncii Trevico era deja bine stabilită în secolul al XIX-lea, atât de mult încât produsul a participat la Expoziția Universală de la Paris din 1878 . [4]
Notă
- ^ Municipalitățile din Campania pentru altitidină , pe Tuttitalia . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 27 februarie 2018) .
- ^ Actualizarea listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, din legea nr.238 din 12 decembrie 2016 , pe politicheagricole.it . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 2 septembrie 2017) .
- ^ Șuncă Trevico , pe regiunea Campania . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 27 februarie 2018) .
- ^ Carnea vindecată , pe Trevico . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 27 februarie 2018) .
