Orez paddy
Orezul paddy este orezul recoltat în stare brută.
Numit și orez crud sau orez crud sau acoperit, este un bob de orez complet cu toate părțile sale, inclusiv stratul cel mai exterior numit coji , adică corespunde bobului de orez tocmai recoltat, înainte de prelucrare [1] .
Recoltarea orezului nedecorticat are loc, în funcție de soi și locul de cultivare, între începutul lunii septembrie și sfârșitul lunii octombrie. Faza de recoltare este urmată de faza de uscare: în această fază reducerea apei din fasole trece în medie de la 25% la 14%. Astăzi procesele de uscare au loc prin uscătoare industriale speciale prin utilizarea aerului la o temperatură cuprinsă între 30 și 45 de grade [2] .
Pentru a face orezul comestibil, este necesar să îl îndepărtați, apoi să îndepărtați stratul cel mai exterior printr-un proces de decorticare . În interior se află bobul de orez brun , care la rândul său poate fi prelucrat pentru a deveni alb.
Orezul paddy, cum ar fi orezul prelucrat și subprodusele, are prețuri care variază în funcție de piețe și tipuri de produse. În Italia, există opt piețe care enumeră produse din orez (Novara, Verona, Vercelli, Milano, Mantua, Mortara, Bologna, Pavia). [3]
Notă
- ^ Massimo, <td-> Biloni, The book of Italian rice: from the paddy field to the plate , Comunica, 2017, ISBN 978-88-6052-857-5 ,OCLC 1085658362 . Adus la 26 iulie 2021 .
- ^ Valentina Masotti, Rice: from field to table , Neos, print 2015, ISBN 978-88-6608-195-1 ,OCLC 955334781 . Adus la 26 iulie 2021 .
- ^ Prețuri și piețe - Ente Nazionale Risi , pe www.enterisi.it . Adus pe 27 iulie 2021 .
