Cârnați Burgos

Cârnați Burgos
Origini
Alte nume	Morcilla de Burgos
Locul de origine	Spania
regiune	Burgos
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	IGP
Ingrediente principale	sânge de porc orez untură ardei dulce sare si piper arome

Cârnații din Burgos ( morcilla de Burgos ) sunt un cârnați din sânge și orez de porc, tipic gastronomiei orașelor Burgos. Tradiția orală spune că trebuie să fie „simplă, grasă și picantă”. Din septembrie 2018, la nivel european , denumirea „Morcilla de Burgos” a fost recunoscută ca indicație geografică protejată (IGP). ^[1]

Ingrediente și producție

Producție artizanală de cârnați din Burgos

Pregătirea cârnaților în Sandoval de la Reina, cu utilizarea unui vas de aramă.

Ingredientele includ ceapă, orez, untură, sare, piper măcinat, ardei dulce, ardei iute, sânge de porc, tripă de porc; cu toate acestea, fiecare oraș sau zonă din provincia Burgos are propriul său mod de a pregăti cârnații.

Productie industriala

În producția industrială, cârnații din Burgos, asemănători producției artizanale, sunt umpluți cu sânge coagulat (în special carne de porc), orez, untură, sare și ceapă. Apoi este condimentat cu condimente pentru a obține aroma sa caracteristică (în principal ardei și ardei). Pentru producția sa, sunt finalizate diferitele etape enumerate mai jos:

Primirea materiei prime

Materiile prime sunt primite zilnic congelate sau refrigerate de la diferiți furnizori, care le transportă în camioane frigorifice.

Amestec de ingrediente

Procentele aproximative ale fiecărui ingredient sunt:

• ceapa 45%
• orez 20%
• untură de porc 15%
• sânge de porc 15%
• condimente și sare 5%

Mai întâi, ceapa tocată și untura sunt făcute pentru a obține cantitatea dorită, apoi produsele tocate sunt amestecate cu celelalte ingrediente din mixer (orez, sânge și condimente), ceea ce ajută la omogenizarea masei.

Împachetat

Odată ce masa a fost creată, ea este ambalată. Această fază constă în umplerea carcasei cu ajutorul unei mașini de umplut cu masa obținută anterior. Când intestinul este plin, acesta este închis cu un șnur sau o clemă metalică.

Gătit și ambalare

Produsul este supus unui tratament termic, care constă în introducerea acestuia într-un cazan cu apă aproape de 100 ° C timp de 30 de minute. Odată gătit, produsul este răcit imediat în camere de aer. Odată ce produsul s-a răcit, acesta este ambalat și etichetat.

Gastronomie

Cârnații Burgos sunt în general serviți cu cartofi prăjiți. Poate fi servit și prăjit în pene, sau ca umplutură pentru sandvișuri sau tapas , însoțit de ardei roșii la grătar.

varietate

Există mai multe varietăți de cârnați în provincia Burgos, inclusiv:

Cârnați Aranda

Soiul de Aranda de Duero folosește în mod tradițional chimen, piper negru și un vârf de scorțișoară ca mirodenii. În plus, se desfășoară două procese de gătit: unul înainte de ambalare și unul după, rezultând o varietate apreciată.

Cârnați Burgos

Este cel mai consumat soi, caracterizat printr-o aromă puternică, dar rafinată. Este produs în localitățile din apropierea orașului Burgos, cu diferite tipuri care variază în funcție de localitate. Unele dintre cele mai cunoscute sunt cele ale Quintanilla Vivar , Villadiego , Villafuertes , Sotopalacios și Cardeña .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cârnații din Burgos

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit