Sardine în saor

Sardine în saor
Origini
Alte nume	sardèe in saór
Locul de origine	Italia
Regiuni	Veneto Friuli Venezia Giulia
Difuzie	Teritoriile fostei Republici Veneția
Detalii
Categorie	incepator

Sardine în saor

Sardinele în saor ( sardèe in saór ) sunt un aperitiv pe bază de sardine prăjite, condimentate cu ceapă dulce și acră , nuci de pin și stafide („saor” înseamnă „aromă”), tipice bucătăriei venețiene ^[1] .

Sunt adesea servite ca gustări în bacari venețieni ^[2] .

Origini ^[3]

Particulară a fost metoda de conservare utilizată de pescarii venețieni care aveau nevoia să păstreze mâncarea la bord pentru o lungă perioadă de timp sau, în orice caz, cât mai mult posibil.

Odată ce ceapa a fost gătită cu oțet și ulei, acestea s-au întins în straturi intercalate cu sardine prăjite în recipiente de teracotă. De-a lungul timpului, rețeta a căpătat mai multe tonuri gustative „aristocratice”; de fapt, sultanele au fost adăugate pentru a ajuta la digestie și pentru a îndulci gura și respirația gustatorilor, cu implicații relaționale de înțeles.

Rețeta modernă include și nuci de pin .

Întrucât pescarii au mâncat sardinele în saor după ce a trecut mult timp din momentul preparării lor, au savurat tonurile gustului și aromei produsului care nu mai era proaspăt; totuși, aceasta a rămas „adevărata” lor culoare gustativă.

Din acest motiv, chiar și astăzi, atunci când pregătiți sardinele în saor, este o bună practică să le consumați cel puțin după o zi de așezare ^[4] .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Saor

linkuri externe

• Saor, un fel de mâncare fără margini , pe cucinet.com .

Portal bucătărie

Portalul Veneto

Portalul Veneției