Struguri de căpșuni

Ciorchini de struguri de căpșuni

Termenul de struguri de căpșuni identifică o serie de soiuri de struguri de masă și de vin derivate din Vitis labrusca .

Descriere

Toate tipurile de struguri de căpșuni se caracterizează printr-o aromă dulce de pulpă, lipsită de aroma de muscat. Parfumul, despre care unii spun că este similar cu căpșuna, este deosebit și, în orice caz, foarte pătrunzător, acest parfum foarte intens (denumit în mod obișnuit „volpino”) este comun altor vițe americane, cum ar fi Clinton .

Vinificarea acestui strugure a suferit limitări legislative în Italia de la începutul secolului al XX-lea; în prezent ^{[ în prezent ... când? ]} nu este permisă comercializarea ca „vin” a strugurilor fermentați din alte struguri decât vinifera (în Italia și în Europa). Produsele fermentate, altele decât vinifera, pot fi produse sau comercializate folosind alte denumiri (de exemplu „Fragolino”), însă omițând comercial indicația termenului „Vin”, deoarece acest termen este rezervat exclusiv produsului de fermentare a strugurilor de viță de vie europeană (Vitis vinifera) ^[1] .

Această măsură trebuie înțeleasă ca protecție împotriva viței de vie europene, având în vedere că calitățile obiective ale „vinului” produs de „Căpșuni” sunt complet inferioare celor ale viței de vie europene, problema concurenței aproape că nu există în Italia, unde în general, posibilitatea de a produce struguri de vin vinifera este în mare măsură satisfăcătoare. Acest lucru nu înseamnă că în raioanele deosebit de inadecvate (în Europa, dar și în Italia) pentru cultivarea viniferelor (sol umed, ploios, acid), strugurii de căpșuni, cu rezistența foarte mare la bolile fungice comune, pot fi unul dintre singurele posibile. viță de vie cultivabilă, pentru fructe sau pentru fermentare. Fermentarea strugurilor de căpșuni păstrează totuși o aromă foarte pătrunzătoare derivată din „volpino”, care nu este apreciată de unii.

Frunzele sunt mari, păroase pe partea inferioară, opace și ușor lobate. Lăstarii sunt lungi și roșii. Clusterele au boabe de dimensiuni medii, foarte apropiate. Acestea sunt plante rezistente la mulți agenți patogeni, inclusiv făinarea, mucegaiul pufos și, marginal, și filoxera, ceea ce a dus la răspândirea lor. Productivitate bună și rezistență la îngheț și soluri umede.

De obicei, vița de vie nu este altoită și se înmulțește prin butași, dând naștere unor plante cunoscute sub denumirea de neamestecate.

La fel ca multe viță de vie sau hibrizi de viță de vie americană, nu tolerează solul calcaros, care este solul comun al viilor europene.

Fraga

Soi de struguri negri. Ciorchini cu fructe de pădure ușor mai mari decât celelalte soiuri ale grupului și prezență limitată de fructe de padure care nu sunt aduse la maturitate. Puțin mai devreme decât căpșuna.

căpșună

Soi de struguri negri. Introdus în Italia în jurul anului 1825. Prezența fructelor de pădure verzi ( acinellatura ) în buchetul copt. Aromă excelentă și poate fi păstrată câteva luni. Din vinificarea sa obținem un produs cu un conținut scăzut de alcool, dar totuși plăcut și stabil cel puțin un an. Se recoltează în octombrie când pețiolul capătă o culoare roșie și se desprinde cu ușurință de lăstari. Este de departe cea mai comună varietate dintre cele din grup.

Căpșună albă

Soi de struguri albi. Struguri mici-mijlocii, cu o aromă practic acidă. Bun pentru vinificație. Tinde să-și piardă fructele de padure atunci când sunt coapte.

Căpșuni timpurii

Soi de struguri negri. Se coace de la sfârșitul lunii august și poate fi recoltat până la sfârșitul lunii septembrie. Se păstrează aproximativ o lună. Excelent ca struguri de masă datorită ciorchinilor cu puține imperfecțiuni și aroma intensă. Când coapte tinde să piardă fructele de pădure. Din vinificarea sa obținem o băutură bogată într-o substanță colorantă albăstruie care face dificilă spălarea chiar și a suprafețelor metalice. Vinul are o aromă lemnoasă și se acidifică rapid. Cea mai de preț se găsește în Piemont, în special în Suno ( NO ), unde se organizează și o mare petrecere în cinstea sa.

Căpșuni albe timpurii

Soi de struguri albi. În ceea ce privește maturarea și recoltarea, se aplică cele spuse pentru precedenta. Parfumul este și mai intens și este foarte dulce. Boabele sunt foarte mari, iar grupurile pot ajunge la un kilogram. Vinificarea nu este recomandată.

Isabella

Soi de struguri negri. Se caracterizează printr-o productivitate scăzută și o aromă puțin intensă. Boabele sunt mari și de obicei lipsite de imperfecțiuni. Gustul este foarte dulce.