Açorda Alentejo
| Açorda alentejana | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Portugalia |
| regiune | Alentejo |
| Zona de productie | Alentejo |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
Açorda alentejana este o supă tipică a Alentejo care, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu majoritatea supelor, nu este gătită. Rețeta açorda nu este unică, dar se schimbă de la o zonă la alta , uneori chiar și în rândul familiilor din același sat.
Compoziția de bază a açorda include usturoi, sare, ulei de măsline, apă clocotită și pâine feliată, la acest amestec se adaugă plante aromatice, precum coriandru sau mentă și pot fi servite cu pește proaspăt (fiert sau prăjit), bacala sau ou (pocat sau fiert).
Procesul de preparare începe prin baterea sării cu planta aromată și usturoiul; la acest amestec se adaugă ulei. Deasupra acestei baze, turnați apa în care a fiert vasul, care fierbe încă, și adăugați în cele din urmă pâinea Alentejan feliată.
L ' açorda alentejana a fost unul dintre finaliștii concursului pentru a alege cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze .
Istorie
Conform tradiției, originea açordei datează de pe vremea ocupației arabe, din ceea ce se numea ( ath thurda ): un fel de mâncare elementar obținut prin bătutul pâinii într-un bulion aromat la care se adăugase ulei. Pregătirea i-a însoțit pe arabi timp de mai multe secole și, de fapt, există dovezi în această parte a imperiului arab de atunci, în perioada cuprinsă între secolele VIII și XIII. Este un fel de mâncare potrivit chiar și pentru cele mai sărace mese, în timp ce - putând avea cele mai bogate condimente și feluri de mâncare - chiar și cea mai nobilă masă ar putea fi servită fără să fie desfigurată. [1]
Notă
- ^ ( PT ) Alfredo Saramago, Para uma História da Alimentação no Alentejo , Assírio & Alvim, 1997.
