Usturoi Resia

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Usturoi Resia
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Friuli Venezia Giulia
Zona de productie	Municipiul Resia
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Usturoiul de la Resia , numit și strok în dialectul resian ^[1] , este un tip de usturoi cultivat exclusiv în municipiul Resia , este în general de dimensiuni mici, cu caracteristici organoleptice deosebite care se manifestă printr-un miros și gust accentuat, este recunoscută printre produsele agroalimentare tradiționale friuliene și iuliene ^[2] .

Caracteristici ^[1]

Bulbul usturoiului Resia este, în general, de dimensiuni mici, precum și bulbilele conținute în el într-un număr variabil de la 6 la 8 și doar uneori 10. Caracteristic este culoarea roșiatică asumată în general de al doilea strat de tunici sterile care acoperă becul. În schimb, bulbilele sunt albe. Caracteristicile organoleptice sunt, de asemenea, deosebite, care se manifestă printr-un miros și gust mai pronunțat decât usturoiul în mod normal pe piață.

Metode de procesare, conservare și maturare

Usturoiul Resia este cultivat în parcele mici împrăștiate pe teritoriul apropiat de cătunele municipiului, până la 1000 m. Înmormântarea bulbilor are loc la o adâncime de aproximativ 3 cm în urma unui proces superficial, dar precis, efectuat exclusiv manual. Cuișoarele sunt aranjate cu vârful îndreptat în sus, cu distanțe de 25-30 cm între rânduri, la fel și rândul. Plantarea bulbilelor se face în noiembrie aproape de primele înghețuri de iarnă sau în martie împreună cu dezghețul. Fertilizarea se efectuează cu cantități modeste de gunoi de grajd de vacă.

În momentul apariției, când germenul a atins aproximativ 3 cm înălțime, acesta este acoperit cu scopul de a întări planta încă sub pământ. Blaturile îndepărtate se fierb și se mănâncă în salate. Plivirea este primăvară și se face rapid, dar cu atenție, pentru a nu deteriora sistemul radicular superficial. Eliminarea buruienilor se face manual.

Deoarece zona este extrem de ploioasă, cultura nu are nevoie de aprovizionare artificială cu apă. Recoltarea se face manual în timpul lunii august, plantele sunt aduse acasă și așezate pe pături, rafturi sau trotuare, mai rar, dezrădăcinate și lăsate pe pământ cel mult două sau trei zile. Ulterior bulbii sunt curățați de straturile exterioare murdare și rădăcinile și frunzele sunt tăiate.

O parte din becurile obținute, cele cu cele mai bune caracteristici, sunt păstrate ca material de propagare pentru sezonul următor.

În mod tradițional, sunt ambalate ciorchini de bulbi sau împletituri numite kitte in resiano care sunt păstrate în hambare sau sub baldachin și ulterior vândute sub formă directă sau aduse pe piață, comercializate anterior cu alte bunuri ^[3] .

Istorie

Nu există informații precise despre începutul cultivării usturoiului Resia, dar mărturiile colectate de localnici ne permit să ne întoarcem la negura timpului, cum ar fi dialectul.

Doamna Maria Barbarino (Mariza Cjaliairiaua născută la Resia la 10.04.1931 și rezidentă acolo), doamna Emma Di Lenardo (născută la Resia la 29.03.1924) și Nicola Di Lenardo (născută la Udine la 19.04.1967 și rezidentă la Resia) mărturisesc despre cultivarea usturoiului în municipiu încă de pe vremea bunicilor și străbunicilor lor.

Giovanni Clemente, scriitor din Resia, în „Înapoi la satul său - Amintiri despre viața resiană” spune că „usturoiul era remediul împotriva viermilor rotunzi foarte frecvenți, viermi intestinali numiți în mod obișnuit (glìsti) și care erau administrați celor suferinzi, în general copiilor și băieți de ambele sexe, amestecați cu alimente adecvate sau sub formă de perle înșirate ca o coroană aplicată pe gât în ​​timpul somnului ".

Usturoiul Resia a fost mereu căutat atât în ​​zonă, cât și în străinătate.

Printre produsele pământului pe care locuitorii municipiului le-au adus pe piețele din apropiere sau le-au vândut direct către Resiutta, se număra cu siguranță usturoi. Chiar și astăzi, un coș specific pentru acest produs este afișat într-un magazin din această țară.

Există, de asemenea, dovezi ale vânzării, în trecut și încă astăzi, a usturoiului Resia pe piața de fructe și legume din Ljubljana. Pare puțin probabil ca acest produs să provină direct din vale, dar faptul constituie o dovadă semnificativă a cât de renumit a fost becul lilianesc rezian.

Notă

Bibliografie

• Decretul ministerial nr. 11264 din 16/02/2018 „A optsprezecea actualizare a listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în temeiul articolului 12 alineatul (1) din legea 12 decembrie 2016, nr. 238 " , publicat în GURI nr. 57 din 09/03/2018, Supliment ordinar nr. 11