Atmosferă controlată
Această intrare sau secțiune despre agricultură nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Atmosfera controlată este un proces de scădere a oxigenului prezent în aer efectuat prin controlul simultan al procentelor de gaze prezente în atmosferă ( oxigen , hidrogen , azot și dioxid de carbon ), ale temperaturii și umidității într-un mediu dat .
Istorie
Începuturile cercetării atmosferei controlate datează din 1821, când fiziologul Frédéric Bérard a publicat cartea Doctrine médicale de l'école de Montpellier . Volumul a analizat rezultatele unor cercetări în care s-a demonstrat că în fructele depozitate în medii cu conținut scăzut de oxigen procesele metabolice au arătat o reducere considerabilă. Cu toate acestea, abia la începutul secolului al XX-lea conceptul de atmosferă controlată a primit definiția sa științifică precisă datorită muncii a doi cercetători americani, Kidd și West. Cu toate acestea, au trebuit să treacă încă cincizeci de ani până când atmosfera controlată a început să găsească aplicații comerciale atât în Europa, cât și în Statele Unite ale Americii.
Aplicații
Sectorul fructelor și legumelor
Fiecare produs din fructe și legume, chiar și după recoltare, este supus unui proces de oxidare a zaharurilor și acizilor conținuți în țesuturile sale, care dă naștere la formarea de căldură, dioxid de carbon, vapori de apă și arome. Viteza acestor procese metabolice este o funcție directă a cantității de oxigen prezent în atmosfera în care sunt scufundați acești produse și o funcție inversă a cantității de dioxid de carbon.
Utilizarea tehnicilor de control al atmosferei, combinată cu controlul temperaturii și umidității unui mediu dat, este capabilă să acționeze în profunzime asupra metabolismului produselor vegetale. Din punct de vedere al produsului, această acțiune se traduce atât în conservarea calităților organoleptice ale produsului, cât și în reducerea pericolelor care decurg din proliferarea agenților patogeni.
depozitare
Procesele metabolice și respiratorii găsite în produsele din fructe și legume pot apărea, cu diferențele necesare, chiar și în ceea ce privește operele și obiectele de artă foarte vechi. Prin urmare, tehnicile de control al atmosferei găsesc și aplicații în domeniul conservării și protecției patrimoniului cultural și al patrimoniului artistic .
Stingere a incendiilor
Posibilitatea de a scădea procente considerabile de oxigen din atmosferă permite o aplicare suplimentară a tehnicilor descrise aici. Mediile cu procente scăzute de oxigen împiedică furia și răspândirea incendiilor.
Bibliografie
- MAP - Metoda de conservare fizică cu modificarea atmosferei , pe profscaglione.it .
- Conservarea alimentelor cu modificarea atmosferei , pe leziosa.com .
- Diferențe între atmosferă modificată și atmosferă controlată în conservarea alimentelor , pe acsi.ch (arhivat din adresa URL originală la 10 iunie 2015) .
