Azeitão

Queijo de Azeitão
Origini
Locul de origine	Portugalia
regiune	Districtul Setúbal
Zona de productie	Serra da Arrábida
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	DOP
Sector	Brânzeturi
Consorțiul de protecție	Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão
Măsura	DR 49/86 [1]
Ingrediente principale	lapte de oaie

L 'Azeitão este o brânză din lapte de oaie portughez , originar din regiunea Azeitão, din districtul Setúbal . Produsul a fost recunoscut ca DOP ^[2] , în conformitate cu normele comunitare ^[3] . Este produs în municipiile Setúbal , Palmela și Sesimbra .

Disciplina de producție ^[1] prevede că brânzeturile Azeitão au o formă cilindrică, cu aproximativ 8 cm în diametru și 5 în înălțime. Au o crustă moale gălbuie, de grosime fină. Greutatea lor poate varia de la 100 la 250 de grame. Se obțin cu o perioadă de maturare de 20 de zile și se vând în general învelite într-o protecție a hârtiei vegetale. Pasta este moale și are o aromă și un gust care amintesc în unele moduri de queljo serra .

Transformare

Brânzeturi Azeitão ambalate

În ciuda faptului că producția se face acum în mare măsură la scară industrială, este încă posibil să găsim brânză artizanală Azeitão. Acest tip de producție are diferite etape. Începe prin turnarea laptelui printr-o cârpă cu sare, apoi o cheag de legume pe bază de ciulin se face să acționeze pentru a obține coagulare, care se finalizează în aproximativ 40 de minute la o temperatură de aproximativ 32 ℃. Această operație are ca rezultat un caș care este imediat rupt și plasat într-o matriță temporară. Odată ajuns în interior, cașul este stors prin presiune, pentru a scurge brânza. Apoi, pasta rezultată este transferată într-o matriță finală, unde este stoarsă din nou, până când este legată. În această perioadă își capătă consistența caracteristică. Brânza este apoi depozitată în camera de uscare, unde crusta se va forma în 36 de ore. În timpul acestui proces, cașul este presărat în mod repetat cu zer , pentru a înmuia crusta. Maturarea continuă aproximativ 20 de zile, vara, în timp ce iarna va dura aproximativ 40 de zile.Maturarea are loc în camere la o temperatură controlată, menținându-se între 10 și 12 ℃, cu circulație limitată a aerului.

Consum

Poate fi consumat ca aperitiv, ca gustare sau chiar ca desert, înainte de desert, însoțit de un vin roșu din regiune. Crusta poate fi consumată în cazul în care restaurantul o apreciază. Se consumă în mod ideal la temperatura camerei: din acest motiv, dacă a fost depozitat la frigider, trebuie așezat la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore înainte de a fi consumat, iarna sau jumătate de oră, vara. Brânza trebuie tăiată la mijloc, pentru a permite pasta grasă să se elibereze și va trebui tăiată felii mici pentru a fi servite.

Istorie

Istoria brânzei Azeitão datează din secolul al XIX-lea , mai exact din 1830 . În acel an, un fermier pe nume Gaspar Henriques de Paiva a sosit în Azeitão, venind de la Monsanto , în Beira Baixa , lângă Serra da Estrela . Din cauza nostalgiei a simțit pentru pământurile sale de origine, a adus unele bordaleira Comum oi, și utilizate laptele lor pentru producerea unei brânze similară cu cea a serei , cu ajutorul unui lăptar din Castelo Branco. , Care a venit în fiecare an pentru a ajuta la prepararea brânzei. Acest brânzător a învățat treptat tehnicile și secretele brânzei Serra de Estrela. Acestea, la rândul lor, au transmis și adaptat tehnicile de fabricație din generație în generație, dând naștere încet brânzei Azeitão. Brânzeturile cântăreau inițial între 1 kg și 1,5 kg, ca și cele originale. Cu toate acestea, din motive comerciale, această greutate a scăzut la 330 g, urmând indicațiile lui Frederico Franco de Paiva, fiul lui Gaspar Henriques de Paiva, care a început să producă brânza spre vânzare. Mai târziu, greutatea a fost redusă în continuare la actualul 250g. ^[4]

După studiile efectuate între anii 1945 și 1948 , s-a decis înființarea Cooperativei de producători ai Queijo de Ovelha da Região de Azeitão , pentru a centraliza utilizarea laptelui produs de cele 5.000 de oi care existau la acea vreme, în regiunea Serra da Arrábida .

În 1984 , a fost creată Associação dos Criadores de Ovinos da Serra da Arrábida (ARCOLSA), cu scopul de a apăra producția de brânză Azeitão. În 1986 , din nou la inițiativa acestei asociații, a fost delimitată regiunea brânzeturilor Azeitão, care astăzi este o regiune DOP.

În 1993 , a fost fondat Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão (APQA), care a devenit responsabil pentru protecția și controlul denumirii queljo de Azeitão .

Astăzi, în ciuda denumirii, nu mai există lactate în regiunea Azeitão care să producă această brânză. Principalii producători se află în Quinta do Anjo, lângă Palmela .

Muzeul do Ovelheiro, din Palmela , aduce un omagiu ciobanilor și brânzeturilor din Azeitão.

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Azeitão