Baldo (orez)
Baldo este o varietate de orez italian superfine introdus în 1977, derivat din trecerea Arborio cu Stirpe 136 și cultivat în principal în zonele Vercelli, Novarese și Pavese. Persoana responsabilă de menținerea purității este Ente Risi [1] .
Caracteristici [2]
Deși a fost cultivată de zeci de ani și nu este deosebit de cunoscută, în ultimii ani a revenit în prim plan pentru calitățile și aroma puternică.
Carioxid
Lungime: 6,9 Raport lungime / lățime: 2,3 Culoare pericarp: alb Clasificare UE: lungă A
Caracteristicile mărfurilor
Perlă: cristalină Aromă: non-aromatică Endospermă: tip non-glutinos Amiloză: scăzută (16,76% ss) - Consistență 0,67 kg / cm2 - Lipicios 3,56 gx cm
Baldo se caracterizează printr-o abilitate excelentă de a absorbi condimentele care eliberează amidon în timpul gătitului, motiv pentru care este recomandat pentru majoritatea risotto-urilor care, în consecință, vor fi cremoase și amalgamate.
Ca și în cazul altor soiuri de orez cunoscute comercializate în Italia ( Carnaroli , Arborio , Rosa Marchetti ), datorită legii nr. 325 din 18 martie 1958 (și actualizările ulterioare) sub denumirea de Baldo pot fi comercializate și alte soiuri aparținând aceleiași clase de produse (de exemplu, soiul Galileo). De fapt, criteriile de clasificare răspund unor logici legate de forma produsului și nu de substanță (din motive evidente ale pieței industriale). Prin urmare, nu este ușor să obțineți un pachet de orez Baldo care conține de fapt acest soi și nu alți înlocuitori.
Notă
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Baldo
