Neatasat

Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citări din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Neatasat
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Toscana
Zona de productie	Pescia Lucca Siena
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse animale

Malachio este un cârnat tipic toscan care ia nume și conținut ușor diferite în funcție de zonă. În Sienese este cunoscut sub numele de buristo ; în zona Pesciatino și în provinciile Pistoia și Pisa se numește malnex ^[1] . Se face cu coajă de porc și părți de cap de porc , fierte și tocate, la care se adaugă untură prăjită și sânge de porc filtrat. Amestecul este aromat cu arome, uneori stafide, și umplut în stomacul porcului. În zona Alta Versilia se numește biroldo și i se dă o formă alungită similară cu un salam, mai practic de tăiat și divizibil în felii de aceeași dimensiune. În Garfagnana, pe de altă parte, i se dă o formă sferică ^[2] și se realizează folosind părțile mai puțin nobile ale porcilor, cum ar fi capul, plămânii, inima, limba și uneori măruntaiele. În unele zone se consumă felii și prăjit.

Regiunea Toscana a obținut includerea biroldo printre produsele alimentare tradiționale italiene pentru următoarele tipuri ^[3] :

• biroldo Versiliese
• biroldo della Garfagnana;
• biroldo din Apuane;
• biroldo di Lucca (funcționare defectuoasă).

Notă

Bibliografie

• Fundația SlowFood, deconectată ^{[ link întrerupt ]} , pe fondazioneslowfood.it . Adus la 22 iulie 2013 .

Elemente conexe

• Buristo

Portal bucătărie

Portalul Toscanei