Anghinare San Miniato
| Anghinare San Miniato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | San Miniato , Montopoli in Val d'Arno , Palaia |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Anghinarea din San Miniato (numită și anghinare din San Miniato San Miniato, sau mama) este o anghinare cărnoasă cultivată de secole în ținuturile pliocene San Miniato [1] .
Istorie
Din amintirile istorice și cartografice se pare că încă din secolul al XIX-lea, majoritatea platourilor solative din San Miniato au fost cultivate cu anghinare San Miniato cunoscută pentru caracteristicile sale organoleptice. La piața de fructe și legume Empoli , anghinarea San Miniato a fost întotdeauna apreciată și cumpărată pentru adaptabilitatea sa în bucătărie. Caracteristic datorită faptului că este cultivat pe un teren de origine pliocenă care a transmis aceste anume calități organoleptice la anghinare.
Scurtă descriere a produsului [1] [2] [3]
Anghinare rotundă sau globulară, fără spini, de culoare verde deschis tendind spre întuneric în partea apicală a frunzelor; capul de floare, când este copt, este de dimensiuni mediu-mari (diametrul de aproximativ 8-9 cm), în timp ce inflorescența apicală (numită „mamă” [4] ) are dimensiuni considerabil mai mari și o culoare purpurie. Înălțimea plantei poate depăși 1,3 m, frunzele sunt regulate și are o vegetație groasă. În ceea ce privește caracteristicile organoleptice, produsul este cărnos și extrem de moale, se caracterizează printr-o bună compacitate la maturitatea potrivită. Gustul este sărat, foarte tanic și ușor astringent, foarte persistent și intens. Odată gătite, caracteristicile sale de aromă și moliciune sunt îmbunătățite.
Procese de fabricație [1]
Înmormântarea de adâncime medie în perioada de primăvară care precede data plantării este urmată de o fertilizare de bază cu îngrășământ organic ( gunoi de grajd ). După graparea și nivelarea terenului la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie, plantarea carducci urmează cu o distanță de plantare de 1 m în rând și 1,50-2 m între rânduri. La sfârșitul lunii ianuarie, se efectuează plivirea, tamponarea și o fertilizare foliară ușoară de întreținere; primăvara se face scardonare iar în aprilie-mai se recoltează capetele florilor. În august, ciotul este tăiat la nivelul solului, apoi în octombrie continuăm cu dezlegarea pentru a recupera cei mai buni cardoni pentru reînnoirea plantelor. Regulile de producție pot fi reproduse la nesfârșit, deoarece reînnoirea cardonilor are loc anual pe un procent din plantă (aproximativ 30%).
Producție [1]
Până în 1950, anghinarea San Miniato a fost produsă în cantități mari în toată municipalitatea și a fost vândută principalelor piețe italiene de fructe și legume. De-a lungul anilor, producția a suferit o scădere, până în prezent este produsă de 6 companii pentru un total anual de aproximativ 10 chintale. Produsul este vândut în zonă pentru o jumătate bună, restul se îndreaptă către piețele regionale (30%) și în afara regiunii (20%). Asociația „Colli di San Miniato” [4] este activă pentru promovarea și îmbunătățirea anghinarei.
Notă
- ^ a b c d Anghinare din San Miniato , despre Produsele Agroalimentare Tradiționale din Toscana . Adus la 23 august 2019.
- ^ Ferma Castellonchio , pe agricolacastellonchio.com . Adus la 23 august 2019 (arhivat din original la 3 iulie 2016) .
- ^ Beppe Bigazzi și Giuseppina Bigazzi, 365 de zile de mâncare bună . Adus la 23 august 2019.
- ^ a b [San Miniato] Este timpul să colectăm anghinarea tipică a zonei la „Del Campana - Guazzesi” , pe archivi.gonews.it . Adus pe 23 august 2019 (depus de „url original 23 august 2019).
Bibliografie
- Benedetto Squicciarini, Ghid pentru produse locale tipice , municipiul San Miniato.
