Pui și găluște
| Pui și găluște | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Statele Unite |
| Difuzie | Sudul Statelor Unite, Midwesternul Statelor Unite ale Americii |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | bott boi , pui și produse de patiserie |
Puiul și găluștele (traductibil din limba engleză în „puiul și găluștele”) este un fel de mâncare american , răspândit în sudul Statelor Unite și în Midwest . [1] [2] [3]
fundal
Deși unele surse susțin că puiul și găluștele au fost inventate în SUA în secolul al XVII-lea, [1] alte relatări afirmă că felul de mâncare provine din sudul Statelor Unite și că, în perioada pre-război, a fost preparat în vremurile cele mai mari dificultate.economic. [4] În schimb, alții susțin că puiul și găluștele au fost concepute în timpul Marii Depresiuni a secolului al XX-lea de către canadienii francezi . [4] Astăzi felul de mâncare face parte din tradiția alimentară sufletească și este considerat un aliment de confort . [1] [2] [5]
Caracteristici și pregătire
Puiul și găluștele este, după cum sugerează și numele, un fel de mâncare pe bază de pui la care se pot adăuga legume (țelină și morcovi) și paste (în acest caz găluște de aluat sau tăiței tăiți largi) care se prepară prin amestecarea făinii, a apei, a laptelui , lapte și uneori unt sau alte grăsimi dietetice, parte din bulionul de pui și / sau condimente (mărar, pătrunjel, cimbru sau arpagic). [2] [6] [7] Deoarece puiul devine uscat și dur, gătind prea mult timp în bulion, carnea este îndepărtată din supă înainte de adăugarea bilelor de paste. Când acestea din urmă sunt gătite suficient și bulionul a fost îngroșat cu făină, carnea este readusă în supa fără os. Pentru a menține vasul cald, gătiți-l la foc mic, pentru a nu aromă prea mult puiul.
Găluștele folosite la fabricarea puiului și găluștelor sunt disponibile și sub formă de alimente gata preparate sau congelate. [2] [8]
Variante
Pui și produse de patiserie
Puiul și produsele de patiserie (sau produsele de pui ) sunt o variantă a puiului și a găluștelor cu aluat de biscuiți în loc de gnocchi sărate. În Appalachia din Statele Unite, acest preparat se numește pui și slicks . [9]
Bott boi
Germanii din Pennsylvania pregătesc un fel de mâncare numit bott boi , ( găină și găluște în sudul Statelor Unite), o altă supă de pui și tăiței cunoscută în Midwest [10] [11] cu pui, șuncă sau carne de vită la care pot cartofi, morcovi și țelină adaugat. Vasul a fost creat pentru a refolosi resturile și derivă din plăcinta cu oală , o plăcintă cu carne foarte diferită, care are multe ingrediente în comun cu bott boi . [12]
Notă
- ^ a b c ( EN ) Phyllis Watts, Where Food and People Meet , Xilbris, 2009, p. 341.
- ^ a b c d ( EN ) Diversi autori, Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store , Potter / TenSpeed / Harmony, 2011, p. 142.
- ^ (EN) N. McDermott, L. Beisch, Southern Soups & Stews: More Than 75 Rețete de la Burgoo și gumbo la etouffee și Fricassee, Cronică, 2015, pp. 106-7.
- ^ A b (RO) Nu apelați pui și găluște în epoca depresiunii, mâncați ieftin , pe seriouseats.com. Adus pe 14 decembrie 2020 .
- ^ (EN) S. Skaggs, Real Food Slow Cookers Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch, Page Street, 2016, p. 116.
- ^ (EN) D. Fowler, Classical Southern Cooking, Gibbs Smith, 2009, p. 300.
- ^ (EN) Olandeză de pui la cuptor și găluște cu ierburi , pe perdue.com. Adus pe 14 decembrie 2020 .
- ^ (EN) NBC Engineers, Conservation of Carne and Poultry Products, Asia Pacific Business, 2005, p. 220.
- ^ (EN) Rețetă de patiserie de pui , pe tasteofsouthern.com. Adus pe 14 decembrie 2020 .
- ^ (EN) James Beard American Cookery lui James Beard, Little Brown, 2009, „Bott Boi”.
- ^ (EN) Nimic nu spune confort ca puiul și găluștele de casă , ale chesterfieldobserver.com. Adus pe 14 decembrie 2020 .
- ^ (RO) Gătitul adevărat olandez din Pennsylvania continuă să agite sufletul unui fiu nativ , pe pressherald.com. Adus pe 14 decembrie 2020 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre pui și găluște
