Crochete de pește de cod
| Crochete de pește de cod | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | bolinho de bacalhau , pastéis de bacalhau [1] |
| Locul de origine |  Portugalia |
| Difuzie | Portugalia, țările africane cu limba oficială portugheză [2] [3] |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Ingrediente principale |
|
Crochetele de cod , [4] [5] în portugheză bolinho de bacalhau (pl. Bolinhos de bacalhau ) și pastéis de bacalhau , sunt un fel de mâncare din bucătăria portugheză [6] pe bază de pește. În multe părți ale țării, crochetele de cod conțin, de asemenea, brânză de oaie Serra da Estrela, care ajută la aromarea vasului.
fundal
Prima rețetă de croșete de cod a apărut într-o carte numită Tratado de Cozinha e Copa , scrisă în 1904 de Carlos Bandeira de Melo, un ofițer al armatei portugheze care a folosit pseudonimul Carlos Bento da Maia. Acest volum de rețete raportează:
«(…) Luați codul gătit, îndepărtați oasele și pielea, amestecați-l cu cartofi fierți și pătrunjel tocat din belșug și puneți-l în râșniță. Combinați aluatul cu laptele și gălbenușurile și condimentați cu puțină sare și piper praf. Bate aluatul și adaugă albușurile (pe care le-ai bătut anterior) și amestecă totul rapid. Folosiți o lingură pentru a scoate bucăți mici din aluat din recipient și apoi puneți-le la prăjit într-o tigaie umplută cu ulei de măsline (lingura folosită pentru a pune aluatul la prăjit este scufundată în ulei de măsline care fierbe). Oala folosită pentru a găti crochetele trebuie să conțină mult ulei de măsline pentru a le prăji fără a atinge fundul. Scoateți apoi crochetele din prăjire și scurgeți-le cu ajutorul unei linguri. (...) " |
În ciuda indicării metodei de preparare și a ingredientelor, autorul nu raportează informații despre cantitățile de ingrediente care trebuie utilizate.
În 2011, crochetele de cod au fost nominalizate printre „cele 7 minuni ale gastronomiei portugheze”. [6]
Variante
Bilele de pește sunt, de asemenea, o rețetă populară în Catalonia , unde servesc ca gustare sau garnitură și se prepară amestecând apă sau lapte, făină, usturoi, pătrunjel, ouă și uneori chiar ceapă tocată. În Portugalia, această variantă se numește patanisca de bacalhau .
În Brazilia, o rețetă cu același nume este pregătită similar cu empanadele din America de Sud și conține și cod. [7]
Notă
- ^ ( PT ) Pastéis de Bacalhau , pe 1001receitas.com . Adus la 25 septembrie 2019 (arhivat din original la 25 septembrie 2019) .
- ^ ( PT ) Bacalhau, a história de um alimentary milenar , on bacalhau.com.br . Adus de 25 septembrie 2019.
- ^ (EN) Portugalia Fodor's, Fodor's Travel, 2011, p. 78.
- ^ Stockfish și Baccalà în tradiția gastronomică italiană , Yorick, 2015, "Crocchette di baccalà".
- ^ Portugheză. Ghid de dicționar și conversație , Gremese, 2001, p. 165.
- ^ a b ( PT ) 21 Finalisti [ link rupt ] , pe 7maravilhas.sapo.pt . Adus de 25 septembrie 2019.
- ^ ( PT ) Pastel de bacalhau , pe brasilsabor.com.br . Adus la 25 septembrie 2019 (Arhivat din original la 20 decembrie 2011) .
Bibliografie
- ( PT ) Carlos Lessa, Os lusíadas na aventura do Rio Moderno , Editora Record, 2002.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre crochete de cod
