E471

Monoglicerid al unui acid gras, în acest exemplu cu un reziduu de acid gras saturat (marcat albastru ).

Digliceridă, în acest exemplu cu un reziduu de acizi grași saturați (evidențiat în albastru ) și un reziduu de acizi grași nesaturați (evidențiat în verde ).

Mono- și digliceridele acizilor grași ( E471 ) sunt un aditiv alimentar compus din digliceride și monogliceride utilizate ca emulgator . Amestecul se numește uneori gliceride parțiale .

Sinteză

Monogliceridele și digliceridele apar în mod natural în diferite uleiuri de semințe, ^[1] dar concentrația este de obicei scăzută și producția industrială are loc în principal printr-o reacție glicerolitică între trigliceride (grăsimi / uleiuri) și glicerină. ^[2] Materia primă poate fi grăsimi vegetale sau animale sau uleiuri.

Preocupări legate de dietele vegane, vegetariene, religioase

E471 este fabricat în principal din uleiuri vegetale (cum ar fi uleiul de soia), dar uneori sunt utilizate grăsimi animale și nu se poate exclude complet faptul că acestea sunt prezente în produs. ^[3] Acizii grași din diverse surse sunt identici din punct de vedere chimic. ^[4] Societatea Vegan , care îndeamnă să nu mănânce alimente pe bază de animale, consideră că E471 poate fi pe bază de animale. ^[5]

Notă

^ Brent D. Flickinger și Noboru Matsuo, Caracteristici nutriționale ale uleiului DAG , în Lipide , vol. 38, nr. 2, februarie 2003, pp. 129-132, DOI : 10.1007 / s11745-003-1042-8 .
^ Norman OV Sonntag, Gliceroliza grăsimilor și esterilor metilici - Stare, revizuire și critică , în Jurnalul Societății Americane a Chimistilor din Petrol , vol. 59, nr. 10, 1982, pp. 795A - 802A, DOI : 10.1007 / BF02634442 , ISSN 0003-021X ( WC ACNP ) .
^ Chris Clarke, The Science of Ice Cream , Royal Society of Chemistry, 2012, p. 55, ISBN 978-1-84973-127-0 .
„Mono- / digliceridele sunt produse prin hidrolizarea parțială a grăsimilor vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de palmier. (Emulsifianții pe bază de grăsime animală nu sunt utilizați în mod obișnuit, deoarece nu sunt potriviți pentru dietele vegetariene și anumite diete religioase). " .
^ Ce numere E și aditivi sunt de origine animală? , pe Food-Info.net , Olanda, Universitatea Wageningen. Accesat la 4 septembrie 2015 .
„Din punct de vedere chimic acizii grași de origine animală sau vegetală sunt identici. Prin urmare, originea nu are nicio importanță pentru funcția din alimente. Astfel, producătorii aleg în mod normal cele mai ieftine uleiuri pentru fabricarea acestor grăsimi. Acesta este în general niște ulei vegetal. Cu toate acestea, grăsimile animale nu pot fi excluse. " .
^ Vegan Catering For All ( PDF ), pe The Vegan Society , p. 12. Accesat la 4 septembrie 2015 ( arhivat la 4 septembrie 2015) .

Elemente conexe

linkuri externe

Food-Info.net: E-numere: E471

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei

[1] Brent D. Flickinger și Noboru Matsuo, Caracteristici nutriționale ale uleiului DAG , în Lipide , vol. 38, nr. 2, februarie 2003, pp. 129-132, DOI : 10.1007 / s11745-003-1042-8 .

[Sonntag1982-2] Norman OV Sonntag, Gliceroliza grăsimilor și esterilor metilici - Stare, revizuire și critică , în Jurnalul Societății Americane a Chimistilor din Petrol , vol. 59, nr. 10, 1982, pp. 795A - 802A, DOI : 10.1007 / BF02634442 , ISSN 0003-021X ( WC ACNP ) .

[3] Chris Clarke, The Science of Ice Cream , Royal Society of Chemistry, 2012, p. 55, ISBN 978-1-84973-127-0 .
„Mono- / digliceridele sunt produse prin hidrolizarea parțială a grăsimilor vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de palmier. (Emulsifianții pe bază de grăsime animală nu sunt utilizați în mod obișnuit, deoarece nu sunt potriviți pentru dietele vegetariene și anumite diete religioase). " .

[4] Ce numere E și aditivi sunt de origine animală? , pe Food-Info.net , Olanda, Universitatea Wageningen. Accesat la 4 septembrie 2015 .
„Din punct de vedere chimic acizii grași de origine animală sau vegetală sunt identici. Prin urmare, originea nu are nicio importanță pentru funcția din alimente. Astfel, producătorii aleg în mod normal cele mai ieftine uleiuri pentru fabricarea acestor grăsimi. Acesta este în general niște ulei vegetal. Cu toate acestea, grăsimile animale nu pot fi excluse. " .

[5] Vegan Catering For All ( PDF ), pe The Vegan Society , p. 12. Accesat la 4 septembrie 2015 ( arhivat la 4 septembrie 2015) .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]