Fasole Cortale

Relevanța enciclopedică a acestui articol sau secțiune privind agricultura a fost pusă la îndoială . Motiv : Contează din cauza unei note din Wikipedia? Denumirea de origine municipală este locală și, prin urmare, are relevanță enciclopedică ? Puteți ajuta adăugând informații verificabile și neevazive despre relevanță, citând surse terțe de încredere și alăturându-vă discuției . Dacă credeți că intrarea nu este enciclopedică, puteți propune anularea acesteia. Pentru a contacta autorii intrării sau ai proiectului utilizați: {{ HelpE | Fasole Cortale }} - ~~~~

Bobul Cortale este reprezentat de cinci soiuri tipice cultivate în municipiul calabrean Cortale și în unele țări vecine ( Maida , Jacurso și San Pietro a Maida .) Inclus în prevederile prezidiului Slow Food ^[1] care a fost recunoscut. În decembrie 2020 a fost recunoscut ca prezidiu Slow Food datorită sprijinului administrației municipale în funcție condus de agronomul Francesco Scalfaro.

Anterior, bobul Cortale fusese deja recunoscut ca denumire de origine municipală, cu o rezoluție municipală la 13 decembrie 2013 în unanimitate. ^[2]

În 2014 a fost publicată o carte „Il Bean di Cortale De.co Istorie, caracterizare, îmbunătățire” de Rosario Previtera de la editura Kaleidon. Cartea acoperă istoria bobului, de la import, până la selectarea speciei până în prezent.

Cele cinci soiuri

Cele cinci soiuri de fasole Cortale

^{[ fără sursă ]}

• Reginella alb numit „ malatèddha ”, este cel mai delicat soi. Nu întâmplător, sensul denominației dialectale locale în italiană înseamnă tocmai „bolnav”.
• Regină galbenă
• Scorțișoară albă cunoscută și în dialectul local sub denumirea de „rognonella” datorită formei sale asemănătoare cu cea a unui rinichi.
• Cocò galben numit și „limunìdu”
• Cocò alb

Istorie

Recunoașterea calității deosebită a boabelor produse în datele Cortale înapoi la bine - cunoscut anchetă parlamentară Jacini realizat și regizat de senatorul Stefano Jacini de la 1877 până la anul 1886 , cu scopul de a examina și catalogarea tehnicilor agricole în raport cu contextele sociale ale post - -unificare Italia. Concluziile anchetei nu au fost productive și informațiile obținute au relevat plăgile sociale dramatice ale vremii, precum malnutriția, malaria și sărăcia extremă a fermierilor italieni.

Cu ocazia acestei anchete infructuoase, a apărut un fapt interesant cu privire la produsele din țara Cortalei: cartofi și fasole. În privința acestuia din urmă, senatorul Jacini a scris: „Cartofii și o cantitate de fasole albă, denumită în mod obișnuit rinichi , sunt cultivate, astfel încât să permită exportul către țările vecine, care au o aromă rafinată și ușor de gătit”. ^[3] Pentru a descrie mai detaliat fasolea Cortalei și contextul cultural este senatorul Andrea Cefaly care în memoriile sale scrie: „Fermierul acestui district (...) mănâncă numai pâine de porumb și seara mănâncă în familia sa o supă de ierburi și mai ales cartofi sau fasole - o treime din kilogram - cu foarte puțin sau deloc condiment ”. Din aceste cuvinte reiese starea în care sudul și hinterlandul său au trăit în Italia postunificare.

Caracteristici

Toate cele cinci soiuri se caracterizează prin faptul că au o sămânță de dimensiuni medii și au o piele subțire și o pulpă care, atunci când sunt pudrate, îi conferă o aromă amară și sărată. Culoarea variază de la alb la galben-verde a așa-numitelor soiuri galbene. Într-un sondaj recent privind „Leguminoasele de cereale în Calabria” (2010), realizat în colaborare cu ENEA și Universitatea din Messina, el a clasificat unele soiuri de fasole Cortale, menționând particularități specifice. Timpi de gătit reduși, în special pentru Cocò Bianca (60 de minute), și indici de digestibilitate ridicați. Alte studii și perspective sunt în curs de desfășurare de către Departamentul BIOMAA de la Universitatea din Reggio și de către prestigiosul Institutul de Genetica al CNR din Bari. European fasole cercetare la CNR din Bari a fost realizat de Lucia Lioi Angela R. Piergiovanni în 2013 . ^{[ fără sursă ]}

Plantă de fasole tânără

Cultivare

Câmpul de fasole Cortale

Semănatul se efectuează prin difuzare în iunie (aproximativ 60-70 de kilograme pe hectar), în timpul vegetației planta are nevoie de un sprijin viguros tipic de trestie sau alternativ de ramuri de dud. Recoltarea are loc în septembrie și pentru speciile mai rezistente și târzii în octombrie. Când ajunge perioada de recoltare, planta este dezrădăcinată și atârnată astfel încât să se usuce complet și să poată fi ușor separată de fructe. Aceasta este urmată de o selecție atentă a boabelor care, după ce au fost uscate, pot fi păstrate până la doi ani. În timpul depozitării, trebuie supravegheată prezența gărgăriței de fasole, care poate fi neutralizată prin înghețarea boabelor pentru o perioadă de timp, provocând moartea lor. Pentru toate soiurile, randamentul net pe hectar este de 15q. ^{[ fără sursă ]}

Pregătirea

Timpurile clasice de gătit (fără oală sub presiune) ale celor cinci specii variază de la 60 la 100 de minute. Cocò galben și Cannellina albă trebuie preferate fierte și condimentate cu ulei de măsline extravirgin, în timp ce celelalte soiuri sunt potrivite pentru a fi însoțite de paste. Gătitul tradițional are loc în oale de teracotă, la foc mic.

Notă

linkuri externe

• Fagioli di Cortale , în fondazioneslowfood.com .
• Fasole cocò albă de la Cortale , în fondazioneslowfood.com .
• https://www.researchgate.net/publication/285633166_European_common_bean

Portalul Agriculturii : accesați intrările Wikipedia care se ocupă cu agricultura